三鲜蒸饺/用天津狗不理包子的和面配方/自家种的菜

zh_fang · 发表于 2011-7-8 12:13

本帖最后由 zh_fang 于 2011-7-8 12:17 编辑

从国内带来了蔬菜种子，种在花园中。顺手做了三鲜蒸饺。提倡大家，在EHEC还没查出病源前自己种菜吧。

提前1个小时和面。
这可是一位NRW中餐馆大师傅给我的和面配方，他在天津狗不理包子做过厨师的。
1000克面粉，
1咖啡勺发粉 BACKIN，
2咖啡勺白糖拌匀，
用 200ML 啤酒稀释一块酵母。倒入面粉中。
再加入适量的水，35 度。和均，醒至面团的2 倍大时，就可以包肉馅了。

肉糜必须是Metzger新买的，这才够新鲜。打个鸡蛋，再炒个鸡蛋放肉馅里。

海鲜就没新鲜的了。只能去亚超买了。

我放了牡蛎肉，虾仁儿，鱿鱼。要大量的放，才好吃！

配菜是花园里种的韭菜，和小白菜。新鲜极了！

搅拌肉馅吧，

自己还泡了腊八醋，开心的吃吧。

dipont · 发表于 2011-7-8 12:28

饿了

七月风 · 发表于 2011-7-8 17:10

自己家种的菜！！咽了口水……

贞爱 · 发表于 2011-7-8 17:33

很会享受啊

随心屿 · 发表于 2011-7-8 17:36

从国内带来了蔬菜种子，种在花园中。顺手做了三鲜蒸饺。提倡大家，在EHEC还没查出病源前自己种菜吧。{:5_3 ...
zh_fang 发表于 2011-7-8 11:13

最怕看到菜谱里说加入适量的***
难就难在这里啊

zh_fang · 发表于 2011-7-8 17:55

最怕看到菜谱里说加入适量的***
难就难在这里啊
随心屿发表于 2011-7-8 17:36

再加入适量的水，35 度

温水慢慢地倒入面里，慢慢和面。1000克面差不多要用300毫升水。
有人喜欢面硬，就少加些。喜欢面软，就多加水。

随心屿 · 发表于 2011-7-8 18:15

再加入适量的水，35 度

温水慢慢地倒入面里，慢慢和面。1000克面差不多要用300毫升水。
有人喜欢面硬 ...
zh_fang 发表于 2011-7-8 16:55

除去200mL啤酒还要再放300mL水吗？

viviao · 发表于 2011-7-8 18:22

自己家种的菜！！咽了口水……
七月风发表于 2011-7-8 17:10

我家里有地啊，，，有兴趣来种吧，，，，呵呵。。。

liline_1028 · 发表于 2011-7-8 20:14

馄饨 · 发表于 2011-7-8 20:45

countrysong · 发表于 2011-7-8 20:52

pistazie · 发表于 2011-7-8 22:20

zh_fang · 发表于 2011-7-8 22:27

除去200mL啤酒还要再放300mL水吗？
随心屿发表于 2011-7-8 18:15

正确。我蒸的面比较软。

brittany-l · 发表于 2011-7-8 22:57

Una · 发表于 2011-7-10 01:16

也想吃饺子了~

lyls2009 · 发表于 2011-7-10 09:34

炳哥 · 发表于 2011-7-10 11:30

GGK · 发表于 2011-7-10 12:24

这种面也可以蒸包子么

zh_fang · 发表于 2011-7-10 15:53

这种面也可以蒸包子么
GGK 发表于 2011-7-10 12:24

可以的

danke2010 · 发表于 2011-7-14 15:26

ganlanshu · 发表于 2011-7-14 18:21

Mark! Very nice!

jenniezhang · 发表于 2011-10-19 23:03

学习。。。

l999ove · 发表于 2011-10-20 18:48

用的什么蒸锅

l999ove · 发表于 2011-10-22 10:37

用的铝蒸锅吗

zhaoxi · 发表于 2011-10-22 18:02

狗不理，馋了！

远走的小熊 · 发表于 2011-11-7 03:01

hui081 · 发表于 2011-11-7 15:36

小圆脸 · 发表于 2011-11-11 12:28

dddddddddddddd

erinxu · 发表于 2011-11-16 23:45

下次我也试试这样和面，不过请问楼主mm，你和的面好像是做包子的吧，不是做饺子的对吗？

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