大家教教我怎么腌牛肉吧

cindypipa · 发表于 2009-4-18 12:46

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大家教教我,怎么样腌好牛肉吧.为什么我每次炒牛肉片,牛肉没什么味道呢, 每次油热后,我放牛肉到锅里.锅里的油马上变成淀份油了, 郁闷啊! 都不敢做牛肉了

海底精灵 · 发表于 2009-4-21 19:39

网上搜到的

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。
注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎

海底精灵 · 发表于 2009-4-21 19:40

不知道食粉是什么,是不是就是芡粉啊

海底精灵 · 发表于 2009-4-21 19:41

呵呵,我也学习啦,原来要挤干水分后腌

cindypipa · 发表于 2009-4-21 20:28

谢谢网上精灵,今天我又买牛肉了
不怕山有牛,偏向牛山行!

海底精灵 · 发表于 2009-4-28 20:07

做成功了没

cindypipa · 发表于 2009-5-28 08:04

海底精灵: 做成功了没

你成功了吗?我还不行啊

海底精灵 · 发表于 2009-5-28 10:08

我都没做过牛肉,纸上谈兵

cindypipa · 发表于 2009-5-28 10:09

海底精灵: 我都没做过牛肉,纸上谈兵

那你做呀,不要光谈啊

海底精灵 · 发表于 2009-5-28 10:40

我喜欢吃鱼和虾,牛肉基本上很少吃,所以也没想过要去学着做

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