猪蹄煮过了为什么还是有臭味呢？

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-19 21:08

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在坛子上搜了好多关于猪蹄的方法，今天去Kaiser买了个猪蹄和一个肘子，猪蹄没多少肉，肘子肉挺多的，让店里的人帮我剁烂了，回来自己又切开了皮，放水里煮了好久（加了块生姜进去），后来捞起来又洗干净了，按坛子里的方法用高压锅炖烂的，但最后吃起来还是有点臭臭的味道呢？本身的那个味道感觉没除干净，不知道还要怎么处理好？

liyuqi123 · 发表于 2011-8-19 21:52

本帖最后由 liyuqi123 于 2011-8-20 07:23 编辑

中国的老办法火烧完了煮调料加对了么

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2011-8-19 22:41

我觉得还是和肉的质量有关系.看猪吃什么饲料张什么肉吧,改买肉店的试试.

cooljht · 发表于 2011-8-19 23:40

放花生米一起煮，能去味增香

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 10:28

liyuqi123 发表于 2011-8-19 21:52
中国的老办法火烧完了煮调料加对了么

用火烧？家里做饭的灶台是6档加热型的，除了买打火机点蜡烛还没想到怎么个生火法呢？

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 10:29

爱喝可乐的猫咪发表于 2011-8-19 22:41
我觉得还是和肉的质量有关系.看猪吃什么饲料张什么肉吧,改买肉店的试试.

我之前买的kaufland的柜台也觉得有点味道，所以改Kaiser柜台的新鲜肉，肉店的还没尝过，等去买回来试试

泛滥の小青春 · 发表于 2011-8-20 10:44

煮开的第一次水（带血沫的）不要，倒掉，洗干净在继续按自己的喜好烧

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 10:55

泛滥の小青春发表于 2011-8-20 10:44
煮开的第一次水（带血沫的）不要，倒掉，洗干净在继续按自己的喜好烧

是把那个带沫的水全倒掉了，我把猪蹄拿出来又用清水冲干净了，才开始按方子加料烧

susanne070905 · 发表于 2011-8-20 11:08

放花椒.能除腥.

kiro · 发表于 2011-8-20 11:10

加黄酒或者红酒去腥味

水瓶座小天天 · 发表于 2011-8-20 11:16

黄酒姜块飞水

不要煮很久，滚起三分钟关火出水入冷水洗净

然后按常规炖煮

水瓶座小天天 · 发表于 2011-8-20 11:17

按常规炖煮的时候要放的是冷水开始炖

飞水是等水沸起再如水煮沸3分钟

liyuqi123 · 发表于 2011-8-20 11:35

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 10:28
用火烧？家里做饭的灶台是6档加热型的，除了买打火机点蜡烛还没想到怎么个生火法呢？

德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净所以最好自己再烧一下最简单但是有点浪费时间的用蜡烛

然后再煮一下血水去干净了在红烧或者怎么吃见别的帖子

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 13:49

水瓶座小天天发表于 2011-8-20 11:16
黄酒姜块飞水

不要煮很久，滚起三分钟关火出水入冷水洗净

学习了，只加了姜块进去，下次加黄酒试试

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 13:49

水瓶座小天天发表于 2011-8-20 11:17
按常规炖煮的时候要放的是冷水开始炖

飞水是等水沸起再如水煮沸3分钟

谢谢啦，学习

zueynkamaluazo · 发表于 2011-8-20 13:50

liyuqi123 发表于 2011-8-20 11:35
德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净所以最好自己再烧一下最简单但是有点浪费时 ...

谢谢，下次点蜡烛试试看

水瓶座小天天 · 发表于 2011-8-20 13:52

如果以上方法尝试都无效

那就是猪的问题了~~~

jiabin · 发表于 2011-8-20 16:20

liyuqi123 发表于 2011-8-20 11:35
德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净所以最好自己再烧一下最简单但是有点浪费时 ...

烧是为了去毛还是为了去臭味啊?

harryzs · 发表于 2011-8-20 17:20

放点酒一起煮，我一般倒一点白葡萄酒哈哈

liyuqi123 · 发表于 2011-8-20 17:27

本帖最后由 liyuqi123 于 2011-8-20 17:29 编辑

jiabin 发表于 2011-8-20 16:20
烧是为了去毛还是为了去臭味啊?

去毛为辅（买回来基本毛干净了，德国超市也烧过的REAL REWE就是）去脏皮为主烧完洗的猪脚洗不干净很脏的

lorelei · 发表于 2011-8-21 12:00

我懂楼主，我还买过排骨呢，烧出一锅臭汤，全倒掉了。
以上的方法都试过无数次，还是很少能烧出香的肉，其他人吃起来都觉得还可以，我却总觉得有味。鼻子太灵的人也很郁闷的说。。
德国的肉，就是这样。试着在俄罗斯超市什么的买买看吧。不过跟国内的肉差别还是很大的。

小nano的娘 · 发表于 2011-8-21 21:11

猪蹄要先焯水焯了的水倒掉猪蹄要再洗干净那个焯水的锅也要洗干净
还有你要是酱猪蹄用油把调料炒香然后放猪蹄下锅同时喷上料酒那个去骚味效果很好我酱猪蹄时候用的调料是姜葱蒜八角花椒陈皮草果桂皮香叶干辣椒而且做猪蹄的调料用料要比做普通猪肉要多才能更好去骚味

jiabin · 发表于 2011-8-21 21:57

合着想喝汤估计是没系了,臭味很大啊,有人有办法解决吗?

aua · 发表于 2011-8-21 22:06

买来买去还是EDEKA的肉最好。生肉先冷水浸泡、然后煮开一到两次血沫水倒掉洗净，一般就可以了。也许是宰杀工艺有区别吧。

小龙仔@@ · 发表于 2011-8-25 12:47

放点姜能除味

洛丽塔 · 发表于 2011-8-25 14:47

aua 发表于 2011-8-21 22:06
买来买去还是EDEKA的肉最好。生肉先冷水浸泡、然后煮开一到两次血沫水倒掉洗净，一般就可以了。也许是宰杀工 ...

我很少买Hackfleisch，有次包饺子，在EDEKA买了肉泥。
~~~好臭啊。

好像Micros得比较好。

fledi · 发表于 2011-8-25 19:04

多加点生姜还有料酒

aileen1 · 发表于 2011-8-29 17:27

学习中

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