今天用牛肉炖什么呐？

Antja

谁的眼泪在飞 发表于 2011-8-28 23:07
求作法！
我在网上找的方子一点也不灵，既不香又不好吃

可能是牛肉没用好，牛腿肉比较好吃，还带筋的，吃起来比较好吃，或者牛腩也好吃，就是肥了点

随便用八角花椒什么的炖出来就很好吃了呀

谁的眼泪在飞

celinecy 发表于 2011-8-29 08:04
那嫩用的是哪个方子呐...

试过好几个呢，有简单的就用八角花椒酱油的，也有复杂的又是洋葱又是胡萝卜的，反正最后吃的时候就是觉得不进味，汤也淡得水似的

谁的眼泪在飞

Antja 发表于 2011-8-29 17:21
可能是牛肉没用好，牛腿肉比较好吃，还带筋的，吃起来比较好吃，或者牛腩也好吃，就是肥了点

随便用八 ...

牛腿肉超市有么？好像没看到过？我一般用Suppenfleisch，就是牛腩吧？
用八角花椒炖的话什么时候加盐才对？

celinecy

谁的眼泪在飞 发表于 2011-8-29 19:01
试过好几个呢，有简单的就用八角花椒酱油的，也有复杂的又是洋葱又是胡萝卜的，反正最后吃的时候就是觉得 ...

汤用纯牛肉炖的吗？一般最好是先用牛骨熬汤底，再和牛肉一起炖，味道才浓厚...

Antja

谁的眼泪在飞 发表于 2011-8-29 19:04
牛腿肉超市有么？好像没看到过？我一般用Suppenfleisch，就是牛腩吧？
用八角花椒炖的话什么时候加盐才对 ...

有啊，一般都是切成一片片卖的，中间带个骨头，我们平时在marktkauf买，那边经常特价到5欧左右1kg，而且牛肉还都是比较嫩的那种，炖起来很好吃，或者去土店买，我一般买前腿，他们管那个叫schulte，然后是带muskel的

suppenfleisch我觉得要看，那些带筋的炖出来也还行，有些比较瘦的反而不好吃

谁的眼泪在飞

celinecy 发表于 2011-8-29 19:22
汤用纯牛肉炖的吗？一般最好是先用牛骨熬汤底，再和牛肉一起炖，味道才浓厚...

汤底得熬多久？

谁的眼泪在飞

Antja 发表于 2011-8-29 19:33
有啊，一般都是切成一片片卖的，中间带个骨头，我们平时在marktkauf买，那边经常特价到5欧左右1kg，而且牛 ...

啊这种我看到过，下次买来试试。中间那个骨头一起扔进去煮吗？

celinecy

谁的眼泪在飞 发表于 2011-8-29 21:08
汤底得熬多久？

看你用的骨头和肉的比例吧。如果骨头多的话就可以先单熬出骨头汤来，以后再慢慢分开下肉分几顿吃。如果骨头也不多肉也不多，就差不多时间一起熬也成。可以加一两滴醋进去...

Antja

谁的眼泪在飞 发表于 2011-8-29 21:10
啊这种我看到过，下次买来试试。中间那个骨头一起扔进去煮吗？

嗯，我比较懒，都是整块的beinscheibe扔锅里加冷水煮开，然后捞出来温水冲洗，再切小块，换干净的锅，加葱姜八角花椒辣椒生抽和老抽几滴醋开煮，这边的牛肉比较容易熟，基本炖一个小时就能吃了，然后盖盖子焖一会，这样炖出来的牛肉比较有嚼头，还入味

谁的眼泪在飞

多谢两位美女指点
等周末再试试