找个材料黑简单的：北京特色小吃－－桂花糖蒜

茶炉

原料配方：鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

　　制作方法：

　　1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。

　　2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。

　　3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。

　　4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。

　　5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

　　6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。

　　一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。

　　产品特点：北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。

athena_hu

好麻烦啊，直接把剥了皮的大蒜放在糖醋汁里，放几天就可以吃了，呵呵呵！！

香婆婆

Originally posted by athena_hu at 2005-2-1 08:33:
好麻烦啊，直接把剥了皮的大蒜放在糖醋汁里，放几天就可以吃了，呵呵呵！！

我也泡过哦，不过时间短的话太辣了
一定要先用盐把辣味淹出去再泡醋啊
我以前泡了一个多月都边绿了还是辣的进不了嘴
可能还是要看各人喜好
有的人生蒜还能吃呢

香婆婆

楼主啊
让咱们上哪去找缸呢$辛苦$$我晕$$我晕$$走了$

niuniu800623

呵呵，而且，这边也没有桂花呀！！

茶炉

找一些代用品就可以的，主要是能吃到好吃又保健的糖蒜哦

hope

好喜欢吃糖蒜，在家的时候是外婆做好了，拿给我们，我有个问题，我们这边的蒜好像都不新鲜，做起来好吃吗？几次想做，都放弃了。