【教你做】鲜美的排骨鱼,,,,,,年菜特辑花团锦簇(图解)转贴

leiessen · 发表于 2005-2-4 23:56

【原料】
   老汤炖7分熟排骨；
   2斤以上活鲤鱼一条；
   老抽，陈醋，胡椒，糖，番茄酱（上颜色用）其他均为正常调味品。

leiessen · 发表于 2005-2-4 23:58

【做法】
   1、将排骨放在鱼腹中，用锅蒸3分钟（排骨的肉香和鱼的鲜味相互中和，同时保证鲜嫩）。
   2、将鱼过油（排骨还是在鱼腹中，只是在油中刷一下就好，不能过久）。
   3、正常炖鱼的做法，不过在调味上还应是有自己的手法和口味。

   吃着感觉肉鲜美，鱼香嫩，味道稍偏甜口。反正让你口水直流！

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:08

材料：芋头、豆沙泥、莲子、红枣、枸杞、罐头樱桃、罐头桃子、糖、芡粉。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:10

莲子泡水两小时后，放入锅中并加糖熬煮至软，捞起放凉备用，红枣洗净放入锅中并加糖熬煮约30分钟，捞起放凉备用。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:11

芋头去皮煮熟，压成泥状并加适量糖及一点点盐。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:12

如果太干无法成团，可以加少量的开水一起和成团。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:13

取一中碗，铺一层保鲜膜并刷上一层油。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:14

罐头桃子切片，并排在碗底。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:16

中间摆上罐头樱桃一粒。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:17

再放入先前煮好的蜜莲子。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:18

再放上枸杞(枸杞要洗净唷)

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:19

铺上一层芋泥。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:20

把豆沙泥放入在中间。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:21

外围放一圈蜜莲子和蜜红枣。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:22

再用芋泥填满整个碗，用保鲜膜包住，放入蒸锅中大火蒸约10分钟，蒸好后再倒扣于大盘中。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:23

水煮开后加适量的糖混至溶化后再用芡粉水勾芡，并淋在芋泥上，即可。

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:24

吃了这道菜会让你平平安安顺顺利利唷！

贴心建议：

◎芋头压泥时有加入少许的盐，目的是减少甜腻感。

◎芋泥刚填入碗里时，底层的水果花很容易移位，建议先用一小团芋泥慢慢仔细填在水果之间的缝隙，固定好水果的位置后才大量一次性的填入芋泥。

◎如果买不到芋头，可以改用糯米唷!

做法:糯米要预先泡一晚的水放入蒸锅中蒸至熟软，再加糖及少许盐充分搅拌至有点粘性再铺盘，上锅大火蒸约一小时(糯米饭需要蒸久点)取出倒扣盘中，再淋上芡汁即可。

◎除了用糯米外，也可以用红薯，做法完全和芋头一样。

◎底部的用料及排盘方式，可依各人喜好调配。

◎我用的碗，大约比吃饭的碗再大一些，做出的份量就很足够啰!

心情人 · 发表于 2005-2-5 00:37

真的好漂亮啊，不知道楼主是不是亲自做过呢》

leiessen · 发表于 2005-2-5 00:40

Originally posted by 心情人 at 2005-2-5 06:37 AM:
真的好漂亮啊，不知道楼主是不是亲自做过呢》

实话实说啊,,,,,,,,,,,,,,没,,做,,过......

小毛猴 · 发表于 2005-2-5 00:44

好吃好吃，太好吃拉

zero · 发表于 2005-2-5 12:08

$漂亮$$漂亮$$漂亮$

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