蒸包子，馒头到底应该是冷水上锅，还是热水上锅？

安玲

mimichen 发表于 2011-10-4 12:37
这两个要点我都注意了，但不知是不是做的还不够。

我一般会醒15分钟左右，关火后也会等至少15分钟。每 ...

你家的姑娘肯定是我家的 怎么和我一样啊 这么喜欢吃馒头啊

kanglecheng

我热水上锅也出现过这种情况，后来发现1。上锅蒸之前多发一会儿。2。蒸的过程中不能开太大的火，最好等锅开始往外冒热汽时，转成中火，以免锅盖上的蒸馏水返回太多。这样效果好像好了。你可以试试。

mimichen

kanglecheng 发表于 2011-10-4 23:21
我热水上锅也出现过这种情况，后来发现1。上锅蒸之前多发一会儿。2。蒸的过程中不能开太大的火，最好等锅开 ...

这个我一定注意下，因为我一直是先用中火，开锅后改为大火，我还好心让蒸汽足一点，看来正好反了。
谢谢。

mimichen

安玲 发表于 2011-10-4 19:38
你家的姑娘肯定是我家的 怎么和我一样啊 这么喜欢吃馒头啊

有个丫头真好，小嘴甜甜的，整天哄着我和他爸爸。可是家里的开心果。

chain1983

chocomoo 发表于 2011-10-4 15:29
应该是完全发好了的馒头直接放入水已经开了的蒸锅大火蒸，关火后等会再拿出来，绝对不会出现塌下去的

点头，我也是放在外面拿湿布盖着发，包子皮不会干掉。
然后放进水开了的蒸锅大火蒸，10-15分钟上汽后先关火，等一会看到没有蒸汽出来，再拿出来就不塌

爱羊

mimichen 发表于 2011-10-4 14:13
我从没加过碱面，有什么要注意的地方吗？

面团和碱面的比例？

面发久了会有酸味，加碱面是中和PH值的。
不加多少，1KG的面粉，有个刀尖尖那么多碱面就行。
在2次醒面后直接揉进去的，要反复揉匀。
你可以试一次，揉之前和揉之后，面团的味道是不一样的。后者没有酸味。
蒸好后吃了也不容易翻胃酸。

Y宝宝Y

爱羊 发表于 2011-10-6 12:05
面发久了会有酸味，加碱面是中和PH值的。
不加多少，1KG的面粉，有个刀尖尖那么多碱面就行。
在2次醒面 ...

碱面去哪买啊？是小苏打吗？能给个德语名吗？谢谢了

kanglecheng

mimichen 发表于 2011-10-5 08:17
这个我一定注意下，因为我一直是先用中火，开锅后改为大火，我还好心让蒸汽足一点，看来正好反了。
谢谢 ...

忘了说，关火后不能马上揭开锅盖，要等5-10分钟后再拿出来。祝你下次蒸出你满意的包子。

天线宝宝777

听说包子的皮也得够厚。。

叮当001

爱羊 发表于 2011-10-4 14:03
我是揉好面后，盖盖醒一次，然后拿出来，揉掉空气，在空气中醒一次。
然后再揉掉气泡，加一点碱面，切成剂 ...

碱面是什么啊？