轻乳酪蛋糕+舒芙蕾乳酪蛋糕+最原始无泡打粉磅蛋糕

piaoyi · 发表于 2012-2-18 00:30

lzmm手艺精湛

浮云:$ · 发表于 2012-2-18 00:36

臭芝芝 · 发表于 2012-2-18 00:36

很久没做cheese cake了

臭芝芝 · 发表于 2012-2-18 00:43

很久没做cheese cake了

violetlover318 · 发表于 2012-2-18 11:43

smilingeyes · 发表于 2012-2-18 14:01

langbeibei828 · 发表于 2012-2-23 00:07

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-22 23:25 编辑

mm好。能不能请问一下关于舒芙蕾乳酪蛋糕。做了两次了都不成功，觉得这个方子比轻乳酪麻烦好多好多啊。第一次是第3步那里盆放在沸水里没有放炉子上，怎么搅拌都不粘稠，起了好多泡泡反而，然后加蛋白之前的面糊特别稀，结果蛋白就消泡了，最后蛋糕在烤箱里涨的很高，凉了以后出了好多水，然后就完全塌陷，不到2cm高。第二次严格按照步骤，第三步那里放了个大锅在炉子上，盆放在里面隔着沸水搅拌。蛋黄糊确实变粘稠了，最后混合蛋白什么的都没什么问题。按照时间烤出来关火时开了一下烤箱门，涨起来的蛋糕刷的一下就下去了。最后凉了以后蛋糕不到3cm。
请问一下mm你烤的蛋糕最后有多高啊？有没有详细步骤的图片能发一个？谢谢

langbeibei828 · 发表于 2012-2-23 00:12

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-23 08:53 编辑

这款蛋糕几乎完全没有面粉，是靠牛奶烫蛋黄来乳化增加稠度的么？最后几乎都会烤出水来啊
蛋糕倒是涨的很高，但是塌的太快太厉害了

基本上最后和重乳酪差不多

fraufei · 发表于 2012-2-23 03:29

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 轻乳酪蛋糕+舒芙蕾乳酪蛋糕+最原始无泡打粉磅蛋糕

浏览过的版块