！！！如何将骨头汤熬白（转）！！！

春桃

试过了，汤很鲜，很好喝，就是没有图里这么白，可能我用的排骨也没他熬时间这么长
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来源： http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=169:1110bonesoup&catid=29:cooking101&Itemid=53
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较 费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。

材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：

• 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
• 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
• 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
• 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
  
  • 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
  • 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
  • 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
  • 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
    
• 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
• 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
• 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
  

MOE

忽然想起我的鸭子汤在家里没有放冰箱，一天会不会坏掉？昨晚熬的。晚上才能回去喝啊。

MOE

阅读完了。。。下周试验。。。瓜瓜很贤惠，话说那个ob还是挺有福气的，天天在家有好吃好喝的。。

天空的空

买不到筒子骨，好惆怅啊。。

横，竖勾

稍微大点的超市有牛筒子骨，我总买来熬汤做牛肉面打底汤不错

秋板栗

我觉得过了水之后，稍微拿油炒一炒，也会比较容易熬出来白白的汤。