请教几个菜谱，蒜蓉粉丝虾，炸茄盒

Col · 发表于 2011-12-1 12:45

nat 发表于 2011-12-1 09:48
就是把生的蛋黄跟蛋清分离出来，然后把蛋黄淋进去吗？

是的

svjn · 发表于 2011-12-1 12:47

beatrice2006 发表于 2011-11-30 21:24
是啊，其实烤鸭很好，我明天没什么事可以腌起来的，星期天烤正好

你别自己腌了，超市有卖那种盒装半个鸭胸没有骨头的那种，只要烤20分钟拿出来切片就行了。加烤鸭酱用饼卷出来效果一样的。

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:16

晒死的豆豆发表于 2011-11-30 21:47
我请过几次，每次都是古老肉，宫保鸡丁，红烧肉被一扫而光，还有蔬菜也可以加个凉拌土豆丝，德国人很少吃 ...

对对，我炒过醋溜土豆丝，被他们问是不是bumbus，哈哈哈

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:17

晒死的豆豆发表于 2011-11-30 21:53
对的~ 咖喱牛肉或者咖喱鸡都是好主意，亚超的日本咖喱块就很好吃，德国人都说比印度店更好吃

附近没有亚超，网上亚超我都找很久了，没有日本咖喱块
还有我lg不吃咖喱

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:18

晒死的豆豆发表于 2011-11-30 21:58
其实温油下牛肉慢炒，牛肉也会嫩嫩的哦~~ 不过要先入味，然后加淀粉，最后用一点油把把这点分的牛肉片都 ...

是的我也是这么做的，6成热就下锅了

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:19

维克多利亚发表于 2011-11-30 22:01
有孩子要注意搭配；这边孩子99%没见过的打死不尝

是啊，以前就有个小女孩来我家，只肯吃白米饭，什么都不要
不过她第二次来就好了，什么都吃了，吃了一盘又要一盘

这会来的俩孩子都不是太小，9岁，12岁

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:20

金桔发表于 2011-11-30 22:30
我原来概念里牛肉要大火速炒才嫩，温肉炒牛肉呀！我要试试！谢谢教！

是啊，我炒肉丝肉片，下过的时候都不会爆溅的那种油温

morris99 · 发表于 2011-12-1 13:20

本帖最后由 morris99 于 2011-12-1 12:22 编辑

牛肉腌的时候，加一大勺果汁，炒出来的肉嫩，不干，不膻。

或者按顺序的话，是先放果汁，10几分钟。据说是反正牛肉吸收果汁比吸收水分要好。然后放淀粉10几分钟，目的是把水分裹住。最后放点油，目的是进一步锁水分，同时把牛肉的型保持住，

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:22

晒死的豆豆发表于 2011-12-1 00:39
我都这么做的》少量盐腌一下肉片放一会儿进味，在鸡蛋液里过一下，然后裹生粉炸脆。菠萝罐头熬到有点黏稠 ...

对对，总结我上会失败的经验，我的确想到了是不能沾水淀粉，要裹粉炸的，果然是这样

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:24

webcxc 发表于 2011-12-1 11:20
如果你用洋葱腌肉的时候加一点点老抽上色。不用加大蒜

把洋葱切细点，先炒到洋葱透明色。然后加牛肉炒 ...

我是国内的方法做的，德国人也很爱吃，那个第一次来我家不吃中餐的小姑娘，第2次来吃了2盘黑椒牛柳

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:26

svjn 发表于 2011-12-1 11:47
你别自己腌了，超市有卖那种盒装半个鸭胸没有骨头的那种，只要烤20分钟拿出来切片就行了。加烤鸭酱用饼卷 ...

是啊，我以前做的就是这种鸭胸脯，整鸭我不会片肉下来
晓得我lg怎么回事呢，干嘛反对我做这个啊，真是讨厌，以前租房做这个的时候我没有印象很大烟啊，真烦人

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 13:27

morris99 发表于 2011-12-1 12:20
牛肉腌的时候，加一大勺果汁，炒出来的肉嫩，不干，不膻。

果汁学习到了，最后加油我也是学我婶婶做的，但是不知道为什么，现在知道了

webcxc · 发表于 2011-12-1 16:51

beatrice2006 发表于 2011-12-1 13:24
我是国内的方法做的，德国人也很爱吃，那个第一次来我家不吃中餐的小姑娘，第2次来吃了2盘黑椒牛柳

我也觉得这道菜是不错的请客入门菜

晒死的豆豆 · 发表于 2011-12-1 16:55

beatrice2006 发表于 2011-12-1 12:16
对对，我炒过醋溜土豆丝，被他们问是不是bumbus，哈哈哈

哈哈~~他们的确猜不到

nat · 发表于 2011-12-1 16:58

Col 发表于 2011-12-1 11:45
是的

我还从来没这么做过
回头试试看
对了，你哪个酱汁是什么样子的啊？
能不能给个链接看看？

chezshen · 发表于 2011-12-1 19:09

morris99 发表于 2011-12-1 12:20
牛肉腌的时候，加一大勺果汁，炒出来的肉嫩，不干，不膻。

什么口味的果汁阿？？

企鹅的脚丫 · 发表于 2011-12-1 21:28

morris99 发表于 2011-12-1 12:20
牛肉腌的时候，加一大勺果汁，炒出来的肉嫩，不干，不膻。

牛肉腌的时候，加一大勺果汁，炒出来的肉嫩，不干，不膻。

或者按顺序的话，是先放果汁，10几分钟。据说是反正牛肉吸收果汁比吸收水分要好。然后放淀粉10几分钟，目的是把水分裹住。最后放点油，目的是进一步锁水分，同时把牛肉的型保持住，

金桔 · 发表于 2011-12-1 21:46

webcxc 发表于 2011-12-1 11:25
你要是真的觉得不能控制你可以先把牛肉腌好，然后炒到断生。放一边备用。

蔬菜炒到差不多了把牛肉放进 ...

周末就试试温油炒牛肉！

你说的切肉方法理论上我也知道，实践中总没掌握好，有时候就看不出个纹理来。。。好吧，周末做的时候再观察一下。

金桔 · 发表于 2011-12-1 21:47

beatrice2006 发表于 2011-12-1 12:20
是啊，我炒肉丝肉片，下过的时候都不会爆溅的那种油温

那我根本就是基本原则都搞错了。

金桔 · 发表于 2011-12-1 21:59

本帖最后由金桔于 2011-12-1 21:00 编辑

beatrice2006 发表于 2011-11-30 20:59
反正否决了我3次了，真是太可惜了，这个菜又方便又好吃有很拿得出手

烤鸭简单？你行！
对我来说，这菜别说做起来麻烦，做好了之后，切都麻烦得狠狠狠。

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 22:01

本帖最后由 beatrice2006 于 2011-12-1 21:03 编辑

金桔发表于 2011-12-1 20:59
烤鸭简单？你行！
对我来说，这菜别说做起来麻烦，做好了之后，切都麻烦得狠狠狠。

我买的带皮鸭胸脯

切薄片不难
忘了说，我婆婆的方法也可以，我看她买过烤好的整鸭回来，用手撕鸡的方法把鸭肉鸭皮撕下来再卷酱吃也不错的

金桔 · 发表于 2011-12-1 22:04

beatrice2006 发表于 2011-12-1 21:01
我买的带皮鸭胸脯切薄片不难

呀，还有这一招呀！那我也可以烤一次试试啦~~~~~

看你这贴真有收获！我正从头到尾扫贴呢，偷师学艺。

beatrice2006 · 发表于 2011-12-1 22:06

金桔发表于 2011-12-1 21:04
呀，还有这一招呀！那我也可以烤一次试试啦~~~~~
看你这贴真有收获！我正从头到尾扫贴呢，偷师 ...

俺的目的也达到了

金桔 · 发表于 2011-12-1 22:14

beatrice2006 发表于 2011-12-1 21:06
俺的目的也达到了

送花~

顺便说一句：长期以来我一直以为你的猫是在下棋呢，昨天才发现原来是在喝茶。

morris99 · 发表于 2011-12-2 09:50

chezshen 发表于 2011-12-1 18:09
什么口味的果汁阿？？

我一般就是冰箱里有啥就放啥。试过很多种的，葡萄汁最差，口味不行，卖相也差。最好的是桔子汁。Multivitamin 这种也马马虎虎。

lomelanieve · 发表于 2011-12-2 11:21

为什么没人建议西红柿炖牛腩这个菜啊，多简单啊。

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[家务琐事] 请教几个菜谱，蒜蓉粉丝虾，炸茄盒

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