做饼干的几个问题

三十年河西 · 发表于 2011-12-14 23:10

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往烤好的饼干上撒小糖豆之前往饼干上抹的糖浆是不是一定要pulverzucker和柠檬汁? 我今天用vallinezucker，没柠檬，自己挤了点橙汁，感觉颗粒还是有点大。那种在饼干上盖一层巧克力浆或者果仁粒是怎么弄的？以前我看过一个帖子，是专门介绍做饼干糕点的配料的，现在找不到了，今天站在超市蛋糕配料架子前发了半天呆，眼睛看花了也没看明白。

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 00:21

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 13:08

非同寻常 · 发表于 2011-12-15 13:14

嘿嘿,欧不是回答问题的,是请教LZ问题的，能否先教教我，你做的饼干面团的方子阿？？？不胜感激！

Mond · 发表于 2011-12-15 13:36

我自己都没亲自做过，不过看菜谱或电视上，刷的糖浆确实要用puderzucker，普通的糖颗粒太大，没那么容易化

巧克力酱，就用做蛋糕的那种大块巧克力，溶了，拿饼干蘸，或者拿小刷子刷表面
果仁应该也是先刷一层薄糖浆，再撒果仁粘上去

不过我自己都没做过，完全的理论哈

zhoujianxiao · 发表于 2011-12-15 13:38

那巧克力浆的是等饼干完全凉后，把巧克力加热了在淋上去的，果仁是饼干进烤箱前放的，稍微用手按一下，就不会很容易就掉了

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 16:40

非同寻常发表于 2011-12-15 12:14
嘿嘿,欧不是回答问题的,是请教LZ问题的，能否先教教我，你做的饼干面团的方子阿？？？不胜感激！

我偷懒，直接在超市买的做饼干的teig，1，79欧，400克，可以做三四十个大饼干呢。

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 16:41

zhoujianxiao 发表于 2011-12-15 12:38
那巧克力浆的是等饼干完全凉后，把巧克力加热了在淋上去的，果仁是饼干进烤箱前放的，稍微用手按一下，就不 ...

看着难，其实理论上还挺容易的呢。

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 16:42

Mond 发表于 2011-12-15 12:36
我自己都没亲自做过，不过看菜谱或电视上，刷的糖浆确实要用puderzucker，普通的糖颗粒太大，没那么容易化
...

这理论太有用了

三十年河西 · 发表于 2011-12-15 16:43

今天儿子把饼干带到学校给同学吃，前几天都是他吃人家的，今天他也发饼干了，高兴的不得了。

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