裹了好多果料的圣诞面包潘妮托尼

hzyy405 · 发表于 2011-12-16 15:15

本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-16 14:45 编辑

来自意大利，和德国的史多伦一样，都是人们在圣诞节前准备了过节的面包，含百分之三十的黄油，面包柔软很香，还带着丰富的果料味。和史多伦不一样，史多伦的味道似饼干的硬。而潘妮托尼是很柔软的。
市面上配方很多，我这个是一本书上看来的。

材料（18只）：
1又1／2块新鲜酵母（63克，或者21克干酵母）
250毫升温牛奶
150克白砂糖
150克切碎的杏干
75克葡萄干
4毫升杏酒（我放了樱桃酒）
600克高筋面粉
6个中等大小蛋黄
200克黄油
一刀尖盐
一个鸡蛋黄
一大匙淡奶油或者牛奶

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小野丽莎 · 发表于 2011-12-16 17:15

这个加烤纸的主意不错~受用!

bluewasser · 发表于 2011-12-16 21:30

泰迪熊 · 发表于 2011-12-16 22:27

xingkong1343 · 发表于 2011-12-16 22:30

zhoujianxiao · 发表于 2011-12-16 23:03

cheerhong · 发表于 2011-12-17 13:34

昵称已满 · 发表于 2011-12-17 15:41

wang333 · 发表于 2011-12-17 18:44

DabinJung · 发表于 2011-12-17 18:57

甜甜香瓜儿 · 发表于 2011-12-17 20:25

webcxc · 发表于 2011-12-17 20:29

轻轻她妈 · 发表于 2011-12-17 21:19

hopeseed · 发表于 2011-12-17 21:22

chinatee · 发表于 2011-12-17 23:08

请问你的高筋面粉是用几号的？

Sophie的妈妈 · 发表于 2011-12-17 23:28

这个在德国的大点的超市都有买。不过一般不是做成Muffin的形状，而是很大个。最小的形状大概4欧左右，大的就要十多欧啦。

Cri-Cri · 发表于 2011-12-18 00:07

乐米 · 发表于 2011-12-18 00:28

hzyy405 · 发表于 2011-12-18 01:44

chinatee 发表于 2011-12-17 22:08
请问你的高筋面粉是用几号的？

550

hzyy405 · 发表于 2011-12-18 01:45

Sophie的妈妈发表于 2011-12-17 22:28
这个在德国的大点的超市都有买。不过一般不是做成Muffin的形状，而是很大个。最小的形状大概4欧左右，大的就 ...

恩，一般是20cm直径大的，不过小个子的吃起来更方便，烤的时间也比较短。我是一本书上看来的。

chinatee · 发表于 2011-12-18 09:40

我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢，用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包？

hzyy405 · 发表于 2011-12-18 11:09

本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-18 10:26 编辑

chinatee 发表于 2011-12-18 08:40
我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢，用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包？

你看蛋白质含量，11.5％以上的是高筋面粉，550型号的面粉我见过各种各样的筋度。
我看德国的食谱上做浅色空洞比较多的面包一般用的550比较多。
德国超市比较常见的面粉，405一般都是9.8％，10.3什么的，筋度完全不够，是用来做德国的蛋糕的。1050筋度虽然高，但是有比较stark的味道，颜色没那么白，一般是和别的面粉混合配着做面包。
所以550是比较好的选择。
还有dinkelmehl630也可以用。只是dinkel的蛋白有点脆弱，容易断筋，不过做这个面包没有问题。
我在家做吐司面包比较多，我是买小麦面筋（gluten，也叫weizenkleber）和普通面粉配的用的，筋度高，吸水性好，出来的面包就会空洞多细致绵软。
烤好是很软啦，可是放久了就硬了。
这个方子是快速法的，面包禁不起存放。
下次我试试冷藏中种法或者用天然酵母，这样面包放个几天还是很很软。

neuron · 发表于 2011-12-18 12:48

我最喜欢吃的panettone。。。谢谢lz！！！

rainandstar · 发表于 2011-12-18 12:53

xf68 · 发表于 2011-12-18 13:06

babywan1014 · 发表于 2011-12-18 15:11

klee · 发表于 2011-12-18 15:46

icyyh · 发表于 2011-12-18 20:53

兔子一窝 · 发表于 2011-12-18 21:00

月光宝盒 · 发表于 2011-12-18 21:17

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