元宵

youfei

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[ 本帖最后由 youfei 于 2005-10-21 00:23 编辑 ]

pingp

包的时候不要怕馅破，没关系，搓圆了就好
剩下的馅可以做夹心饼干，周末来报告

wlyyyp

插一句, MM包的是汤圆而不是元宵啊~~元宵是摇出来的, 咱们一般都做不出~~

pingp

　煮元宵小技巧

　　1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

　　2、开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。

　　3、文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

　　4、点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。

pingp

　　“桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳”，同样是这种圆圆的，里面带馅，外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。如果按照传统的制作方法，这两者也是不同的：南方做汤圆，是先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方做元宵，是先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。小时候，经常可以在北方的大街上看到摇元宵的，元宵是北方人在正月十五特定的吃食，而汤圆在南方还是除夕不能少的食物，一个湖北的朋友曾经抱怨“春晚”主持人总是提到饺子，因为在湖北的一些地方，的的确确是不拿饺子当年夜饭的。

snow-angel

Originally posted by pingp at 2005-2-24 01:36:
　煮元宵小技巧

　　1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

　　2、开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下， ...

原来是要这样煮，今天下班回来后急急忙忙地煮了几个元宵，算是过节了，可是都是内硬外软，如果早看到你这片帖子，就知道该怎么煮了$失败$$失败$$失败$

[ Last edited by snow-angel on 2005-2-24 at 01:46 ]

pingp

按照上面的煮发，一个都没有破！另外就是
元宵要多煮一段时间，特别是大小不一的情
况下，否则不好吃

pingp

今天偷懒用大火猛煮的结果，渣都不剩