带骨髓的牛骨Markknochen怎么做好吃？

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 17:08

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昨天买了几个带骨髓的牛骨和两片Beinscheiben（也带骨髓），一起煲汤，加了花雕酒，葱姜香叶大料，还有植物油，水刚没过骨头一些。煲出来的汤很油，骨髓还在可是吃起来很腻。

汤都喝光了，今天我又加水重新煲了汤，结果汤色乳白，也不那么腻了。

请问：是我昨天没有煲到火候，还是料太多水太少，还是不该加植物油？骨髓油是挖出来吃还是等到全部溶到汤里？

空蝉 · 发表于 2012-3-5 17:52

等汤冷却后，把面上的结块的油去掉，剩下的汤就好喝了

花景因梦 · 发表于 2012-3-5 18:08

煲汤不用加植物油吧。。。然后太油了的话要撇油花~

Hammstein · 发表于 2012-3-5 20:35

我直接红烧...

langbeibei828 · 发表于 2012-3-5 22:36

这个牛骨可以用来煲酱汤。放新鲜的白萝卜，要削掉皮，然后放韩国黄豆酱。虽然油点但是味道很不错

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:15

空蝉发表于 2012-3-5 16:52
等汤冷却后，把面上的结块的油去掉，剩下的汤就好喝了

这汤趁热喝才好啊，要是等冷却了，还得重新加热一遍阿

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:18

花景因梦发表于 2012-3-5 17:08
煲汤不用加植物油吧。。。然后太油了的话要撇油花~

嗯，下次不加油了，没想到牛骨这么油。

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:22

Hammstein 发表于 2012-3-5 19:35
我直接红烧...

直接红烧这块大骨头？不是吃骨髓油吗

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:24

langbeibei828 发表于 2012-3-5 21:36
这个牛骨可以用来煲酱汤。放新鲜的白萝卜，要削掉皮，然后放韩国黄豆酱。虽然油点但是味道很不错

这是韩式酱汤的一种吗？我不爱吃萝卜阿，能用土豆代替不？

langbeibei828 · 发表于 2012-3-5 23:28

不知道是不是韩式的，从一个朋友那学来的，觉得挺好吃，有了酱汤的味道就不是很腻了。应该可以吧，不过萝卜可以吸油，土豆煮软了汤变稠不知道会不会更腻

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