港式糯米饭ZT

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材料：
长糯米 3杯
土鸡腿 1只
香菇 5～6朵
高汤 3杯
姜片 4～5片
葱花 少许
油葱酥 少许
调味料：
盐 1/2小匙
胡椒粉 少许
香油 1小匙
作法：
(1)糯米洗净泡30分钟后沥干。
(2)土鸡腿切丝，用腌料腌过，香菇切丝备用。
(3)起油锅，将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。
(4)用原来的油锅，将米倒入炒约5分钟，再倒入高汤，继续焖约10分钟即可装碗。
(5)装碗前，在碗底先放入炒好的鸡丝料，再填上糯米饭，倒扣之后，撒上葱花与油葱酥即可。

[ Last edited by athena_hu on 2005-3-8 at 11:51 ]

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财神妹妹

土鸡是什么？葱油酥又是啥？俺老土了。

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1， 主材料：糯米
　　（1）量：糯米熟之后，不会膨胀很多，所以吃几碗量几碗，量的时候稍微少些就行了。
　　（2）把米淘干净，滤水，不用滤干，留少许，放置半个小时以上待用。
　　2， 配料：蒜两三粒，姜少许（蒜姜拍碎，剁细粒），鱿鱼少许（切丝），瘦肉少许（切细丁），虾米少许，豌豆少许，（当然也可以加上自己喜欢的别的配料）
　　3， 做法：
　　（1） 锅内放适量油，油热，放入蒜姜，爆香，放入配料和糯米，一起翻炒几下，待材料充分混合后，倒入少许酱油（如果不喜欢，就不要）。
　　（2） 加水，水不用倒多了，以高出锅内糯米面一厘米左右为佳。大火烧开，小火闷熟。
　　（3） 注意：闷饭的时候，要不断把底下的饭翻上来，以防烧焦，同时将面上的饭翻下去，也利于快速加热，变熟。如果发现已经有了锅巴了，那么在翻的时候，小心的不要把锅巴翻上来。
　　这就是我家的糯米饭的做法，很简单。不知道还有没有更好的做法，欢迎不吝赐教

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Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-8 11:38 AM:
土鸡是什么？葱油酥又是啥？俺老土了。

土鸡是相对于洋鸡来说的
葱油酥是把葱在油里炒一遍。连油和葱一起的DD

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原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。

　　调料：猪油少许。

　　做法：

　　1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。

　　2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。

　　Tips:

　　腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。

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XO醬糯米飯

可供 : 4位用
做法 : 其他


材料
糯米 300 克 [10 安士/8兩]，冬菇 3 隻 [浸軟、榨乾及切粒]，蔥粒 2 湯匙，炸花生 適量 [隨意]

芡汁
李錦記特級鮮味生抽 2 1/2 湯匙

做法
1. 糯米以溫水浸約5-6小時，抹乾後放碟上，以大火蒸約30分鐘至軟身。
2. 燒熱2湯匙油，爆香冬菇及蔥，熄火。
3. 原鑊加入熱糯米飯、調味料及李錦記XO醬拌勻，以炸花生飾面。

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生炒糯米飯
材料
糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
臘肉 - 50克切粒
臘腸 - 1條切粒
?櫮c - 1條切粒
冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲
蔥末 - 5克
芫茜 - 5克
調味料 - 上湯800克；油

烹調
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、?櫮c、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜，即成。

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豌豆鸡丁饭


用料：白饭2碗，鸡胸肉200克，香菇4朵，姜末1小匙，色拉油3大匙，盐半匙，胡椒粉少许，冷冻豌豆仁半杯。
调料：胡椒粉半小匙，色拉油1匙，太白粉半匙，盐1/4匙。
做法：1、鸡胸肉切成材下，以调料腌拌，香菇泡软切丁备用。2、烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入鸡胸肉、香菇丁及姜末，以锅铲搅拌，覆盖保鲜膜，刺小孔出气，强微波2分钟后，取出加入白饭、盐，充分拌匀后，不覆盖，再以强微波5分钟烹煮。3、取出炒饭，拌入豆仁及胡椒粉即可。  

豆沙雪梨饭

用料：糯米1杯，雪梨1个，水1杯半，糖2匙，色拉油匙半，红豆泥2大匙，红樱桃3个，凤梨1片。
调料：玉米粉1匙，水1匙。
做法：1、糯米洗净，加入一杯水，静置20分钟后，先以强微波6分钟，再以55%火力蒸煮5分钟后，拌入糖、油各1大匙，拌匀成糯米饭。2、将雪梨去皮、对切、去核，再切成月牙状，泡盐水备用。3、取一深碗，碗内抹油，将雪梨片平铺，排成鱼鳞状。行放入1/2份量的糯米饭，再放入红豆泥及剩余的糯米饭，盖上保鲜膜，以强微波烹煮10分钟，倒扣于大盘。4、取一容器，放入半杯水及一大匙糖，以强微波3分钟煮滚后，迅速拌入调匀的调料勾芡，再加入切碎的红樱桃及凤梨片，淋在糯米饭上即可。

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糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食，以食品營養學觀點?砜矗糯米含有比較多的糖份，對於剛生產完，耗費很多體力的產婦?碚f，會是比較有效率補身子的食物，但是，糯米不太好消化，胃腸消化功能較差的產婦，吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜?碓黾油Ａ粼谖覆康臅r間，讓消化更完全。

材料：
糯米　　　　　　　　　　　　　　一斤
米酒　　　　　　　　　　　　　　500CC
瘦肉絲　　　　　　　　　　　　　二兩
香菇　　　　　　　　　　　　　　兩朵
油蔥酥　　　　　　　　　　　　　兩大匙
老薑　　　　　　　　　　　　　　五片
黑麻油　　　　　　　　　　　　　三大匙
醬油　　　　　　　　　　　　　　三大匙
黑糖　　　　　　　　　　　　　　一茶匙

作法：
　將糯米洗好瀝乾，風乾一小時後，放進米酒中泡三小時，瀝乾後，放在