凉粉，粉皮，麻腐，MUWU 乎

wawa1957316

看到大家上了凉粉的做法，在这里也根据自己多年的体会，做了个编辑，发上来，与大家分享。
我是用冲熟浆的方法，这样可以避免粉浆起块，粉皮出来不匀，不熟的问题。
我都是用的德国的做蛋糕的粉，也解决了小地方没有亚超买不到淀粉的问题。
做法： 粉和水是 1比5.5或是6 的份量。
一种冲法可以做好几种。既可以做凉粉，又能做粉皮，还能做成MUWU（麻腐）。
凉拌着吃就是凉粉了，我喜欢煮鱼头汤。这次没了鱼头，我就煮 了鱼尾汤。

注意： 一定是热的冲到冷的里头。

wawa1957316

同样的方法，把冲好的浆放锅里煮，煮 成透明就好了，然后倒入模盘里，铺平，等冷却后，就成了 MUWU（麻腐）。
淋上辣油，醋，酱油，就是凉拌的MUWU了。

煮的粉浆做成的MUWU（麻腐）没有蒸出来的韧，但是滑（既是豆腐的意思，也就没有粉的韧了）。

jujuwjm

这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉....

wawa1957316

jujuwjm 发表于 2012-6-10 13:27
这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉....

是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候 才做的。

jujuwjm

wawa1957316 发表于 2012-6-10 16:36
是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候 才做的。

是的, 吃了还是很满足的, 不过粉皮没试过!  下次试试看!

l@kritz

:))

cheerhong

很不错啊，没想到speisestaerke也可以做粉皮，以前都是亚超买的绿豆淀粉

jujuwjm

刚才没仔细看,  熟浆冲生浆这个方法很特别,  请问一半的水烧开是什么意思?

冰水

请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗

wawa1957316

冰水 发表于 2012-6-10 15:47
请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗

不会。