聊一下猪肉的烹调

dt-shg

猪肉，是我们中国人比较喜欢的肉种。（所以中国的物价，就以市场上的猪肉价格，来看出CPI的走向。瞎侃.)
猪肉的加工有各种各样的方法。聊一下我们在德国的厨房里，如何做出可口的猪肉类菜肴。
大家都知道，肉的组织成分中，水分占了很大的比例。一种肉，你要做的好吃，除了用好各类调味品之外，掌握好火候和烹调时间是很关键的。不管何种煮法，关键是（1）不让肉中的水分全部煮光。（2）味道又进入肉中。
许多人有个误区，以为将肉放在水里煮，水分就不会全部煮光。其实，肉中的水分，是和煮的时间成反比的。煮的时间越长，肉组织内的水分就留下越少，在口感上就是肉嚼上去较硬。大家可以试一下，炖红烧肉或炖排骨汤。如，炖红烧肉，在炖了1个半小时的时候，取2快出来，到炖了2,5-3小时关火，再取出2块，然后品尝，比较一下，你就知道炖多长时间的红烧肉好吃了。（未完待续,太晚了。改天继续。如果大家有兴趣的话。）
谢谢关注！

hh2

n年没买过猪肉的飘过~~

cooljht

我很好奇这里的猪肉是不是瘦肉精出来的，用的是不是很狠啊，有些五花肉瘦肉贴着皮长的。

hh2

cooljht 发表于 2012-6-30 13:01
我很好奇这里的猪肉是不是瘦肉精出来的，用的是不是很狠啊，有些五花肉瘦肉贴着皮长的。

欧盟禁止瘦肉精的，两种都禁。似乎也没查出过偷偷用的。

cooljht

hh2 发表于 2012-6-30 13:43
欧盟禁止瘦肉精的，两种都禁。似乎也没查出过偷偷用的。

那猪肉是怎么长成这造型的呢？

蟹肉

在德国还是别吃猪肉吧。

德国的猪肉实在太难吃