请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...

我想去非洲 · 发表于 2012-7-19 21:56

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1.和好了面，放置约一个小时，发的很好，很多蜂窝。
2.然后揪出一团，简单揉揉，切成小的，擀成薄片，包上馅儿。
3.上锅蒸，蒸出来的成了都是死面，包子皮都是死面疙瘩。
有三个问题请教
包好了的包子，饺子之类的放在哪里好？放盘子里面过会儿就会粘住盘子，是不是要铺上很多面粉？
包好了包子，要放置半小时？需要盖上纱布吗？

ioio · 发表于 2012-7-19 22:12

你发面不对，肯定的，我之前也那样，我现在是一包面粉，lidl买的那种普通装，放一包半的hefe,然后牛奶，糖和面。对了 hefe事先有水化开，不要把粉撒进去，放3个小时，用folie 盖着。

chezshen · 发表于 2012-7-19 23:10

我朋友发完面，直接包，不擀面了。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-19 23:16

我包完直接放在桌子上，没盖纱布什么的

salahen · 发表于 2012-7-19 23:30

我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行，你得揉面，揉一会儿，揉得面粉光滑了，就可以分成小剂子，擀开包了。包完后，最好静置个十分钟八分钟的。这时候再放进烧开的水的锅上。蒸十二到十五分钟即可。你再试试。

淑女出关 · 发表于 2012-7-19 23:36

salahen 发表于 2012-7-19 22:30
我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行 ...

讲得太全了，我都没法补充了。

重点就是：温水和面，开水开始蒸。面一定要千揉百搓。

salahen · 发表于 2012-7-19 23:44

淑女出关发表于 2012-7-19 23:36
讲得太全了，我都没法补充了。

重点就是：温水和面，开水开始蒸。面一定要千揉百搓。

过奖了！

oboeru · 发表于 2012-7-20 07:40

首先包完包子应该也在等一会再上蒸锅不能包完立刻进蒸锅其次有的时候馅料比较湿皮有特别薄也会出现蒸好后皮像死面的

DAB · 发表于 2012-7-20 08:26

本帖最后由 DAB 于 2012-7-20 07:27 编辑

我晕，应该是大火冷水上锅蒸，上汽之后转中火，不然肯定是死面啊，特别是底部
而且皮不能擀的太薄，不然面也很容易是死的

我想去非洲 · 发表于 2012-7-20 08:32

salahen 发表于 2012-7-19 23:30
我一般都是用温水化开hefe，然后加面粉和面。你发的都是蜂窝，说明你把面粉发的很好了。但是光发起来还不行 ...

你说的好详细啊
发好的面再揉，不就把里面的气都揉没了？
包好了之后你是放在什么上面？需要铺上面粉吧

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