求聊天的朋友

kiityooo · 发表于 2012-8-1 11:14

请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅

hh2 · 发表于 2012-8-1 11:20

kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅

这一般超市都有的呀，买Bauchfleisch

林间小路 · 发表于 2012-8-1 11:20

kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅

德超里有卖呀，他们叫Bauchfleisch，即肚皮肉。就是我们的五花肉，像Toom, Real等大超市里都有卖，一大块一大块的，买回家做红烧肉，回锅肉，蒜泥白肉，或者蒸烧白，都很爽。

hh2 · 发表于 2012-8-1 11:21

陶胖子发表于 2012-8-1 10:39
国内用的狠啊德国基本没有一般就用点嫩肉粉

嫩肉粉在中国，按规定是不是也不能用的啊？

这里倒好像反而没有法律禁止。不知道是不是忽略了

Chris6789 · 发表于 2012-8-1 11:22

本帖最后由 Chris6789 于 2012-8-1 11:29 编辑

陶胖子发表于 2012-8-1 09:05
德国化的中国菜啊我这个城市不大很少中国人

胖师傅童鞋，你好，我很愿意跟你聊天。

知道大家一个人在国外的不容易。

另外我对饮食文化非常感兴趣，以前在国内为德国制作过一个中型的中华厨艺美食节目系列（当然，我自己没有那么高超的厨艺，当时主要是做幕后：））。现在我业余也在不停搜集德国中餐馆的情况，每次吃饭都做详细的笔记记录，拍照片：））希望日后积累多了，能从质变到量变（好像反了吧，呵呵），提高一下认识：））

我有几个问题，提出来请各位tx不吝赐教，当然也希望能听到你本人的见解：

1、很多人评价，在德国的中餐“不地道”。那么德国中餐的“不地道”具体体现在什么例子上？所谓的德国化了的中餐，哪些例子被德化了？

2、如果拿德国的中餐和中国的中餐比较，中国的“地道”中餐“中”在什么地方？

3、嫩觉得如果就德国来看，什么是“中餐”？如果一个德国厨师在中国学过厨艺后回到德国专业做中国菜，另外一个一直在德国生活的、从来没有在中国正式学过厨艺的华侨家庭也在饭店里勉强做中国菜，他们应不应该都算“中餐”？

4、把“德国中餐”看作“中国中餐”的“不地道”的变异版本，这本身对于德国中餐公平吗？还是德国中餐由于顾客的本土需求和发展原因，本身就应该被看作独树一帜的“德式中餐”，和中国的中餐没有太多可比性？

我发现什么事情让我一说，就弄得特复杂。呵呵，不过我经常思考饮食这方面的问题，所以想的比较多了。

kiityooo · 发表于 2012-8-1 11:25

林间小路发表于 2012-8-1 11:20
德超里有卖呀，他们叫Bauchfleisch，即肚皮肉。就是我们的五花肉，像Toom, Real等大超市里都有卖，一大块 ...

谢谢师傅

kiityooo · 发表于 2012-8-1 11:30

还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍到，请多多指教。

Chris6789 · 发表于 2012-8-1 11:51

kiityooo 发表于 2012-8-1 11:30
还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍 ...

自己看不到自己的。但是我们能够看到你的，呵呵：））

hh2 · 发表于 2012-8-1 11:53

kiityooo 发表于 2012-8-1 11:30
还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍 ...

kiityooo · 发表于 2012-8-1 12:42

哈哈

tuiziii · 发表于 2012-8-1 13:02

胖胖猫发表于 2012-8-1 00:41
怎么做豇豆最好吃呢？

豇这个字咋念啊

胖胖猫 · 发表于 2012-8-1 13:05

tuiziii 发表于 2012-8-1 12:02
豇这个字咋念啊

jiang

Jeffrey.s · 发表于 2012-8-1 13:11

陶胖子发表于 2012-8-1 10:04
。。。吹鸭皮？？那个很麻烦的还要打气筒一般醋多点糖的分量够烤出来的鸭子皮肯定脆的

师傅对与饮食制作，烹饪技术的态度真还不够资格称为厨师啊

非同寻常 · 发表于 2012-8-1 13:13

胖胖猫发表于 2012-7-31 23:41
怎么做豇豆最好吃呢？

哪来的豇豆阿？亚超卖的那种吗？

非同寻常 · 发表于 2012-8-1 13:15

太棒了，有大厨教做好吃的菜啦！好好留在这哦，我们跟你聊！！

非同寻常 · 发表于 2012-8-1 13:16

陶胖子发表于 2012-8-1 09:04
。。。吹鸭皮？？那个很麻烦的还要打气筒一般醋多点糖的分量够烤出来的鸭子皮肯定脆的

小胖师傅是哪里人啊？好有点针对性

chocomoo · 发表于 2012-8-1 13:28

蹲点来偷师

hunyinjiating · 发表于 2012-8-1 13:31

大师傅这会儿炒菜去老！

chocomoo · 发表于 2012-8-1 13:31

stella_0183 发表于 2012-8-1 10:44
我年轻时很想找个厨师做老公
因为偶爱吃。。。
但是后来听说，一般做厨师的在家倒反而不愿意做饭了

我也一直幻想找个大厨做老公

芝麻核桃 · 发表于 2012-8-1 13:36

陶胖子发表于 2012-8-1 09:13
是不是扁扁的海鱼表面有一层皮一扯就掉了那个如果是那个就是你的作法有问题了我们那里叫牛 ...

谢谢厨哥！！偶今晚试试。介个鱼是海鱼，张的象比目鱼，背上有红斑点，肚子白白的没有斑点，是比目鱼吗？？

芝麻核桃 · 发表于 2012-8-1 13:39

陶胖子发表于 2012-8-1 10:04
。。。吹鸭皮？？那个很麻烦的还要打气筒一般醋多点糖的分量够烤出来的鸭子皮肯定脆的

果然专业！！厨哥你要常来啊！！偶还有很多要请教滴，8过能不能不用给你巨元？。哪天你收银子滴话问其他童鞋狠狠要去！！

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:16

kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅

红烧肉猪胸脯带排骨那个就可以了啊

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:20

hh2 发表于 2012-8-1 11:21
嫩肉粉在中国，按规定是不是也不能用的啊？

这里倒好像反而没有法律禁止。不知道是不是忽略了

在国内嫩肉粉叫添加剂吗？？

还有什么尿素一大堆乱七八糟的化学东东我也不知道叫什么我以前那个饭店的厨师长外号叫化学老师你们没有见到我是从来不尝他们做的菜

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:30

Chris6789 发表于 2012-8-1 11:22
胖师傅童鞋，你好，我很愿意跟你聊天。

知道大家一个人在国外的不容易。

1. 中国正宗的菜很少有勾芡的而德国一般餐馆什么菜不带勾芡的很多餐馆都是炒菜一勺汤一勺酱油菜倒锅里勾芡出锅建议你们出去吃别吃自助的吃个点菜或者火锅什么的
2.没有的比较德国的中国菜根本就不是中国菜
3.那不是厨师那是混日子的

saraisbaby · 发表于 2012-8-1 15:31

LZ可以开个博客。。。然后做一个菜，把步骤神马的都拍下来顺便讲解一下。。。肯定有很多粉丝的

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:33

芝麻核桃发表于 2012-8-1 13:36
谢谢厨哥！！偶今晚试试。介个鱼是海鱼，张的象比目鱼，背上有红斑点，肚子白白的没有斑点，是比目鱼吗？ ...

皮可以撕掉吗？？

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:34

芝麻核桃发表于 2012-8-1 13:39
果然专业！！厨哥你要常来啊！！偶还有很多要请教滴，8过能不能不用给你巨元？。哪天你收银子滴话问其他童 ...

这个银子有什么用？？

芝麻核桃 · 发表于 2012-8-1 15:35

陶胖子发表于 2012-8-1 15:34
这个银子有什么用？？

用处可大。。不敢告诉嫩，怕被嫩敲。。。

陶胖子 · 发表于 2012-8-1 15:35

saraisbaby 发表于 2012-8-1 15:31
LZ可以开个博客。。。然后做一个菜，把步骤神马的都拍下来顺便讲解一下。。。肯定有很多粉丝的

我就是无聊上来侃侃大山

芝麻核桃 · 发表于 2012-8-1 15:36

陶胖子发表于 2012-8-1 15:35
我就是无聊上来侃侃大山

然后就是教教偶们介些菜鸟两手！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[其它] 求聊天的朋友

点评

点评

本帖子中包含更多资源

点评

点评

浏览过的版块