关于德国中餐馆的讨论

Chris6789

各位亲们好。

有感于婚姻板块胖师傅的出现，更平添了一些我对德国中餐的问题，自己没有很好的答案，想请教美食版的童鞋们不吝赐教一下。 我的问题主要针对的是德国的中餐馆，不是指各位美食版高手自己做的菜哈。

先说一下我的情况：

我本人对饮食文化非常感兴趣，以前在国内为德国制作过一个中型的中华厨艺美食节目系列（当然，我自己没有那么高超的厨艺，当时主要是做幕后：））。现在我业余也在不停搜集德国中餐馆的情况，每次吃饭都做详细的笔记记录，拍照片：））希望日后积累多了，能从质变到量变（好像反了吧，呵呵），提高一下认识：））

我有几个问题，提出来请各位tx不吝赐教，最好能谈的详细一点：

1、很多人评价，在德国的中餐“不地道”。那么德国中餐的“不地道”具体体现在什么例子上？所谓的德国化了的中餐，哪些例子被德化了？

2、如果拿德国的中餐和中国的中餐比较，中国的“地道”中餐“中”在什么地方？

3、嫩们觉得如果就德国来看，什么是“中餐”？如果一个德国厨师在中国学过厨艺后回到德国专业做中国菜，另外一个一直在德国生活的、从来没有在中国正式学过厨艺的华侨家庭也在饭店里勉强做中国菜，他们应不应该都算“中餐”？

4、把“德国中餐”看作“中国中餐”的“不地道”的变异版本，这本身对于德国中餐公平吗？还是德国中餐由于顾客的本土需求和发展原因，本身就应该被看作独树一帜的“德式中餐”，和中国的中餐没有太多可比性？

我发现什么事情让我一说，就弄得特复杂。呵呵，不过我经常思考饮食这方面的问题，所以想的比较多了。

布衣

德国中餐馆，有点四不像的味道，不管是装潢，菜式，还是什么，就是觉得有一种说不出的怪怪的味道。

习习公主

哈哈，这在德国嘛，“德国”呀。
这帮思维定势的德国人，换了中餐馆的模样，他们该不认识了，让其登门好难啦。

说真的，爱好地道正宗中餐的德国人不是大多数，还是接受改良的土不土洋不洋的中餐的德国人多。
但也不排除德国美食爱好者对中国烹饪技术的刮目，还是有人喜欢尝试的。

美国的中餐馆百花齐放的，各具特色。
德国的中餐馆走遍东西南北德，都差不多的感觉。

楼主说的“中”想必就是有筷子，而且“口味有辣有酸有甜，多油炸”——引号里面就是德国鬼子们提炼出的中餐“精髓”吧。。。

jiaozi

1。很多菜式加番茄酱，每个中餐馆几乎没有自己的特色，尤其是自助餐之类的。
2。 中国的饮食文化几千年的历史，各省各式的特色菜， 应该是5位数以上，无法回答这个问题
3。这个我选择德国厨师， 饮食没有国界， 关键是正宗
4。很公平。我们谈的是餐厅，是餐厅就要以收益第一。所以，德国中餐本地化可以理解，中国人对他们的评价也非常公平。现在德国中餐走价格优势的路线，对德国人会是一个优势，对中国人，除非不得已， 不如自己做。饮食版高手云集，做的很多菜， 远远超出中餐馆。
另，德国中餐馆并没有提供很多中国的本地食材， 也就是我们自己在德国买不到的。
最后中餐馆的装修 绝对就是迎合外国人对中国的想象力。他们本身自己走的也是本国化路线为第一，中国人为第二客源。

Chris6789

谢谢布衣和习习公主！

哈哈哈，唉，让楼上这么一描述，更感觉德国中餐的出境很无奈。

我刚刚看了一个我在国内吃水煮鱼的时候拍的照片，又看了一个在德国拍的，一个是让人垂涎欲滴，一个是让人觉得是一盆淀粉汤裹着一点点鱼肉。

Chris6789

jiaozi 发表于 2012-8-6 11:24
1。很多菜式加番茄酱，每个中餐馆几乎没有自己的特色，尤其是自助餐之类的。
2。 中国的饮食文化几千年的历 ...

谢谢嫩的用心回复：））

关于中餐馆的装修，我的看法和你类似：
1、努力迎合外国人对中国的想象力；
2、到底是不是中国的元素，对许多德国人来说并不重要，重要的是一定要exotisch；
3、对中国的想象力往往是建立在对近现代中国之前的了解基础上的，很少有现代因素；
4、这种想象出来的中国元素被滥用和无限组合，一个日本的招财猫旁边摆着一个关公然后再旁边是弥勒佛；

而反观在中国本土的餐馆，装修方面，其实并没有什么千篇一律的风格可言，“没有统一的风格”反而是在中国的本土餐馆的风格吧

jiaozi

Chris6789 发表于 2012-8-6 11:27
谢谢布衣和习习公主！

哈哈哈，唉，让楼上这么一描述，更感觉德国中餐的出境很无奈。

很多中餐馆现在都有两个餐牌， 一个给老外，一个给中国人，本以为这个问题解决了。但中国餐牌上的中国菜 ，水准太差。长大成人到出国前大家对中餐的理解和体会，是深入骨髓，德国这样的水准，实在是差异太大。原因在于德国不是移民国家，伦敦的香港菜，烧味正宗的和香港一样。就是这个道理。
这个水煮鱼， 我去的那家是网上之前推荐的川菜馆(当然没有推荐这个菜)， 上来的就是调味料包加Pantugis鱼肉， 这个真的可以自己做。
饮食要和文化结合，德国没有移民文化，就不要苛求饮食了。