PH蓝莓麦芬

langbeibei828

我一直喜欢小时候吃的松松软软的蛋糕，比如戚风，一口下去，松软又带着浓浓蛋香。但是家里另一位总是不喜欢，不是嫌它太干就是嫌弃奶油太腻。而我经常做失败的我觉得又干又硬的muffin他反而喜欢，总让我按着德国的方子做蛋糕。真是难以调和啊！ 家里的厨师机还没寄到，于是我实在懒得打蛋了，开始试验muffin的配方。看到不少人夸赞这个PH大师的蓝莓muffin的方子，于是试做一次，还没烤好就满屋飘香啊，可能泡打粉加的很多，所以终于看到一次鼓起来的muffin，加上金宝酥粒的爆炸头，看着就很有感觉，口感更是一级棒！







配方：
金宝酥粒crumble：
无盐黄油   50克
细砂糖    50克
杏仁粉    50克
中粉    50克

面糊：
无盐黄油   125克
淡奶油    185克
鸡蛋    2个
莱姆皮屑 5克
细砂糖    100克  (减量后发现不够甜，下次应该用125g)
海盐   1/4小匙 (用了la palma带回来的海盐花)
中粉   300克
泡打粉   10克
蓝莓    200克 （增量，原方120g，喜欢蓝莓多多的，以后可以试试用其他的水果或者坚果）

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violeta

浮云:$

好多特别的DD啊，都不知道德文是啥的说，LZMM可以在用料的旁边都标注一下德文名称吗？谢谢~

langbeibei828

浮云:$ 发表于 2012-8-19 16:41
好多特别的DD啊，都不知道德文是啥的说，LZMM可以在用料的旁边都标注一下德文名称吗？谢谢~

这个，没啥特别的啊，都是超市直接有的东西啊。
butter肯定知道吧，淡奶油就是schlagsahne，中粉就是普通的405面粉，杏仁粉应该叫 almond puder? 在超市烘焙那块有。然后泡打粉就是backpulver了

浮云:$

langbeibei828 发表于 2012-8-19 17:13
这个，没啥特别的啊，都是超市直接有的东西啊。
butter肯定知道吧，淡奶油就是schlagsahne，中粉就是普 ...

金宝酥粒，莱姆皮屑，海盐，蓝莓的德文名称是啥？

langbeibei828

浮云:$ 发表于 2012-8-19 17:18
金宝酥粒，莱姆皮屑，海盐，蓝莓的德文名称是啥？

金宝酥粒就是黄油混合物搓出来那个东西，至于为啥叫金宝，我也不知道
莱姆皮屑是用lime在擦板上搓出来那个绿色的部分，超市有现成的，不过是黄色柠檬皮屑，叫做zitronenschale
海盐叫meersalz
蓝莓叫heidelbeere

浮云:$

langbeibei828 发表于 2012-8-19 17:25
金宝酥粒就是黄油混合物搓出来那个东西，至于为啥叫金宝，我也不知道
莱姆皮屑是用lime在擦板上搓出来那 ...

金宝酥粒也是超市可以买到的吗？德文名称是啥？

langbeibei828

浮云:$ 发表于 2012-8-19 17:30
金宝酥粒也是超市可以买到的吗？德文名称是啥？

当。。。。
那个就是黄油糖面粉杏仁粉的混合物，放在muffin上面的，你嫌麻烦可以不放这个
而且明明配方里写了分为两部分
金宝酥粒：
面糊：
你这就相当于问我面糊叫啥，超市可不可以直接买。。。。

Heavenpurple

浮云:$

langbeibei828 发表于 2012-8-19 17:33
当。。。。
那个就是黄油糖面粉杏仁粉的混合物，放在muffin上面的，你嫌麻烦可以不放这个
而且明明配方 ...

都怪偶看的不仔细，呵呵，谢谢LZMM的耐心解答啦