这次不是川式饮食，来个正宗上海大排面，卖相哈灵！有图！

那时开花 · 发表于 2012-10-1 17:57

本帖最后由那时开花于 2012-10-1 18:01 编辑

某人上海混过几年，大排面情结特浓，前天和我提起上海机场的48元一碗的大排面，大排哈小，不复当年记忆中的味道，一阵唏嘘，靠，还以为啥了不得的食材，抽空去超市买来Schweinenackenkotelett, 内带四块大排，先用刀背敲松敲薄肉排，料酒，葱结，姜片，胡椒粉腌制15分钟，码上鸡蛋面粉调制的糊糊，一定要厚厚的全裹住，这样炸起来才会外脆里嫩，扔进油锅炸至双面金黄7分熟，捞出面拖大排控油备用。

锅留少量油, 爆香葱结姜片, 放入炸好的大排, 加入刚才的腌制汁水, 老抽提色,生抽提味, 冰糖亮色鲜甜, 加少量清水没过大排, 水多是为了烧好后汤汁用来做面汤。大火3分钟换小火10分钟即可, 另起锅下面, 我选的亚超的上海银丝面, 捞面入碗, 大排放面上, 烧肉汤汁浇入碗中, 大排面的特点是，一定要原汤原料入面, 且汤多面少为佳, 葱花点缀, 卖相好吧。

据某人吃完后说，是很正宗的上海大排面，记忆中的味道又回来了，话说俺当年混上海的时候，也是很爱红烧大排的，最爱的吃法就是小口咬下饭，最后包围圈越来越小，最好的肉留到最后吃，然后就着浓郁的红烧大排酱肉汁，拌着饭吃完最后一口，心满意足。这个菜很简单，汤多可做大排面，汤少就做红烧大排，下面下饭皆宜。

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:18

这个真给力

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:18

哪种面条啊？

那时开花 · 发表于 2012-10-1 18:21

ywbaby 发表于 2012-10-1 18:18
哪种面条啊？

亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:21

那时开花发表于 2012-10-1 18:21
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

谢谢 mm 我也学学

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:21

那时开花发表于 2012-10-1 18:21
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

谢谢 mm 我也学学

siona · 发表于 2012-10-1 19:03

卖相真是不错，很熟悉。。。

sarasun · 发表于 2012-10-1 19:24

好想念，明天买了做来吃。

kaikai226986 · 发表于 2012-10-1 19:47

好吃

jujuwjm · 发表于 2012-10-1 20:24

吃肉的朋友最喜欢，我表弟一次能吃掉5块。我从小不爱吃肉，只吃外面的酱油面皮。。。

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