锅粉系列之一: 作为不锈钢粉我也来说说这几年用过的Fissler WMF Zwilling Roesle

wangmumu

锅粉系列之二的链接在这里

最近坛子里讨论锅的帖子很多，作为一个锅粉儿，看得我心痒，也来开贴说一说我这几年用过的德国不锈钢品牌，不仅限于锅，还有其他厨房用具等等。欢迎大家参观讨论~先上全家福，稍后挨个八~~


既然由锅而起，就不得不把Fissler放到第一个，很多童鞋一定有这样的困惑，那就是，德国不锈钢锅，看起来都一样，价格千差万别，到底要如何区分呢；另一个就是，不锈钢锅粘得一塌糊涂，真让人伤不起。那么我就针对这两个问题谈谈我的看法。
问题一：价格!
俗话说，一分钱一分货，这话在德国很受用，好的一定贵，便宜的一定不如贵的好，基于这个原则，Fissler的锅同类型下要好于其他几个大家耳熟能详的品牌，比如WMF或者双立人。贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。二是不锈钢的品级要达标，比如Fissler的Profi系列就是医疗器械级的，这样合金中的各种成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。再有就是设计造型和品牌价值了。Fissler最好的锅当属太阳花底的Profi系列，名副其实的镇店之宝。关于这锅的来龙去脉造型特性，大家google一下自然就有。我仅说一下我用这锅的感受好了。



Fissler Profi系列在国内被称为雅阁锅，最出名的就是雅阁炒锅了，因为卖得贵所以配套服务好，还提供上门刷锅教做菜等等附加服务。这锅是我三年前买的，当时的LZ还不是锅粉，对锅也木有认识，只想买一套亮晶晶的钢锅，于是奔着100欧五六个去的。结果看到Fissler Profi就走不动道了，为啥，好看啊，其他锅要么相貌平平，要么傻大憨粗，而这锅看着就好像钢锅的的代言人，对，钢锅就该是这个样子。但是贵啊，价格是fissler其他系列的3-4倍，当时想着等以后回国的时候再买还能退个税啥的。LG当时英明神武的对我说，以后回国谁还做饭啊，现在正是做饭最多的时候，好锅当然要现在用！于是，我咬了牙跺了脚之后才买了这套Profi。第一次用这锅的印象很深，那就是--------不好用！！！粘啊，不好洗，完全跟专柜大妈讲得不一样！各种心疼，这绝不是我的风格，我买东西都先做功课，唯独对这锅，盲目的爱啊~~幸好有google啊有百度啊还有fissler官网啊。做了不少功课之后终于对这锅有了一点认识，之后又给炒锅配了一个锅盖。这锅没盖残了一半，锅盖必须有~~关于这锅的使用方法这里就不详细说了，以后再慢慢跟大家讨论，或者应该去美食版讨论？





问题二：粘还是不粘；
以下内容回复可见~

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18.10 新加一些关于购买锅的建议。

1，要不要买套锅？

个人意见，没必要。LZ买套锅的时候太年轻，放在现在可能不会买整套，因为事实证明有些尺寸的利用率不高。比如Profi套锅里面有一个小锅，大概18cm还是20cm的不确定了，这个锅的尺寸很尴尬，相当于一个小奶锅的大小，但是带盖子，价格跟中号锅差不太多，LZ认为这个尺寸就没有必要买，可以省下钱来买个正常尺寸的锅了，我这套里面就是当时没要那个没什么用的尺寸添了一些钱换成了炒锅，这个也是允许的~~

很多童鞋会认为套锅更划算，那要看是什么品级系列的锅。如果是Fissler Profi 则完全不必要买整套，因为这套锅的价格实际上就是简单的单价相加，所以想入这个系列的锅，只要买自己想要的尺寸就可以了，另外玻璃盖子会比全钢盖子便宜一些，隐约记得是每个便宜10欧。另外，这锅虽然打折很少，但是在Kaufhof每年家居用品节的时候（一般在圣诞以后，圣诞以前千万不要去~~）会有一定折扣，另外每个锅再减10欧的活动，有pay back送的多倍积分或者折扣券就更划算。如果买其他非五星锅，整套下来确实有比较划算的时候，但这些套装都不稳定，时有时无，大家如果像LZ这样没事就去转转，一定可以遇到合适的！

2，珐琅铸铁锅的购买。（在锅粉系列二中有详细介绍）

珐琅铸铁锅主要就是Le Creuset 和Staub ，煎锅LZ更喜欢Le Creuset，因为木头手柄更有复古感，而且造型更优美（个人感受个人感受），使用体验很满意，相比之下，Staub的煎锅造型就太普通鸟~~~~

带盖子的煮锅，这个帖子里有说，我选Staub的原因是那个金属手柄。Le Creuset也有自己的优势，就是经典的橙色，这个颜色非常美，而且是渐变的，另外个人觉得Le Creuset的锅造型上更清秀流畅优美。质量和效果上LZ相信这两个都是很好很好地，大家就选个想要的尺寸形状颜色就好了。

有一点建议是，如果没有特别的需要，不建议买大尺寸的，因为实在太重了，LZ那个31cm的，每次提起来都要深呼吸有木有~~~如果不用洗碗机的情况下几乎没办法清洗，而且手洗时很容易磕伤珐琅面。所以只要买一个够用的大小就可以了。

关于珐琅锅的使用心得LZ下面写了，欢迎大家参观补充。

yawk

cooljht

好多啊~

krap

mm锅底怎么擦得这么白的。。请赐教

sophia0515

好多锅啊，LZ你家厨房太专业了，佩服啊！！
请教一下LZ你怎么清理油烟的啊，我看你灶台旁边的墙壁好干净啊跟新的似的！

wangmumu

既然由锅开始，我就把剩下的锅都八一八~

WMF这牌子在国内人气很旺，广告猛，以至于刚来德国的大家恨不得什么都买他家的，不过通过我多年的使用，我认为，WMF是一个产品线全面，但是少有拳头产品的品牌，后面我会说说我用过的WMF。对于的WMF的锅LZ只有一个，是一个珐琅大铁锅WOK，就是蓝色那个。这个锅基本是LZ家火锅专用，优点是够大够深，6个人吃也hold得住，保温效果也不错，放在威力不够猛的电磁炉上也算合格了。它的缺点也是造成这个锅变火锅专用锅的原因，那就是——不够好用！关于珐琅锅我后面会提到另外两个牌子，但是对于WMF这款，无疑是这几个珐琅锅里面性能最差的一个。首先，受热慢，我每次都是在电炉上加热才放到电磁炉上以减少加热时间。其次，很难达到理想的高温，不过幸好打火锅足够了~综上，这锅基本不会被我用来作为日常烹调用锅。


还有大家关心的WMF高压锅，这个我只在一个朋友家用过，她家是比较基本的款式，应该就是大家在超市里可以换购的那种，所以我仅对这款做出评价。当时我们要炖肉汤，朋友知道我常用高压锅，问我需要炖多久，我根据Fissler的经验说，上气之后6分钟就可以了，于是如此这般，但是开锅后肉明显不够烂，我们只好又加压继续炖。所以至少针对这款，需要上气后十分钟左右才能炖好4,5L那么大锅的肉汤。而我的经验是，Fissler高压锅（大锅）对于猪肉需要5-6分钟，牛肉是7-8分钟，时间每拖长一分钟，肉的口感都会发生变化，即便是我之前用过的最基本的蓝点也是这样。对于高压锅的使用建议上还有一点就是，关火后马上离火还是在炉具上继续用余温加热会产生很大变化，如果不是马上离火，可以少加热一分钟。

Zwilling兔耳朵钢锅。

Zwilling是一个锋利的牌子，如果你需要一些锋利的器具，那，它值得拥有。好了，广告过后进入正题，双立人的锅我用过两个，这是第二个，第一个是一只涂层锅，用了差不多一年多，强度不算大，后期黑色涂层有些发黄，一次正常使用中，硬塑料的手柄突然断裂，不是裂是整个断掉，因为还在质保期，于是拿回专卖店讨说法，Rechnung当然是没有了，不过好态度的店员还是去数据库查了下，说这锅已经没货了，没办法换新的也没办法修，你从店里挑一样价格相当的东西吧。于是LZ挑了一把刀回国时送人了，于是这把锅没有出现在照片里，于是LZ当时决心不再买Zwilling的锅。



不过后来看到这个兔耳朵锅还是动心鸟，一是国内这系列的广告各种性感高端，让我莫名有好感，另外折扣大啊，Fissler Profi绝没这价，于是贪便宜的心理下LZ收了这只24cm的深炒锅。先说手感吧，轻，特别是盖子，Fissler即便是玻璃盖都很有质感，但这只锅的盖子飘轻飘轻。底，应该说也是五星锅底，适用所有炉具，但是，加热慢啊，感觉要积累很久才会出现Profi那种水滴滚动的温度。盖子的密封度不如Profi，烹调时失水比较严重。而且可能因为钢的密度性质有差，清洗容易产生彩虹纹，需要比Profi更频繁的使用护理剂以保持美貌。但综合来说，性价比不错，这个尺寸和深度很适合一个人或者两人份。

珐琅锅：
珐琅锅是我最近爱上的类型，鲜艳，复古，有质感。目前我收的珐琅锅有三只，除去WMF（个人觉得那锅只是长得像，用起来不是珐琅锅的脾性）。

橙色的Le Creuset ，珐琅铸铁，24cm，木柄。很难想象这么小只的锅有那么大的自重，像森林小木屋里老婆婆专用的赶脚。橙色，必须是橙色，橙色好像珐琅锅的专属色，其实是渐变橙色。关于此锅的详细介绍大家自行google好了，我简单说下。可以达到1400度高温，可以用于包括烤箱的一切炉具，此锅的手柄分为木质和硬塑质，观感上当然木质更好看，但是木柄款不能用于洗碗机。养护特殊，不能用或者说最好不用清洗剂，最好用刷子加热水冲洗，一切黏着物啦油脂啦统统掉下，神奇啊，养护说明特别说，如果锅底形成“锈纹”，就是看起来不那么清爽的一层物质，不要将其除去，因为这会提高于烹调的味道，高科技呀有木有！！！LZ也不懂了，反正LZ一直按照说明去做的。使用下来的感受就是。加热飞快，保温性能高，适合煎东西。其小直径浅锅沿加超大自重天生就不适合颠勺。所以，喜欢此种珐琅锅的童鞋就乖乖任其放在炉具上好了。

说一个煎肉的秘诀，不要快翻，高温下，肉一放马上粘在锅上，千万别去翻它，出香味后试着挪动它，如果一面煎好了自然就脱落了，这时再翻面，两面各煎一次，就是完美牛扒鸟~LZ用此锅煎黄油+Kraeuterseitlinge别提多美味了！




紫红色的Staub，31cm椭圆形，有盖子，我可以说盖子跟锅一样重吗？这牌子是双立人旗下的，本来是法国牌子后来被收购，颜色很多，锅盖是亮点，盖子里侧都是小突起，可以凝结水汽，开盖时会看见水滴像在雨林里的叶片上那样落下~


LZ的收集癖虽然属于同品牌收集型，但是对于带盖子的炖锅还是选择了Staub而不是Le Creuset，其原因就在于这个把手。Staub锅盖上一律是这种铜纽扣式的，而Le Creuset都是黑色硬塑料，于是最后选了铜纽扣。



此锅适合炖，会比高压锅更美味。几乎密封，密封靠重量，不是高科技，真真低碳环保~~到底有多密封呢？举个例子。LZ用此锅做小鸡炖蘑菇，吃过的童鞋当然知道，此菜一做，街对面都知道你家在吃小鸡炖蘑菇，即便是高压锅在密封下也有水气喷出，但是此锅完全木有，什么叫完全木有？木有水气，木有味道，安静地干净地迅速地炖好了小鸡炖蘑菇，所以LZ非常欣慰，爱它又多一重。（图是手机拍的，效果差了点）

加一个小提示：此锅炖东西因为几乎不失水，炖好后水线甚至会上升，因为食材本身也会出水，所以建议加水时偏少。比如，加水应该盖住食材，用此锅就要让食材露出一些。否则炖出的菜会有水涝涝的效果，不够好看了，当然需要喝汤的除外。


好了，关于锅就介绍到这吧。虽然LZ还有两只Silit不粘锅，鉴于只用来炒饭，木有什么好说的，LZ今后的目标转向珐琅锅，因为在不锈钢锅领域，Fissler Profi 已经满足我所有想象，我已失去进一步追求的目标。但是珐琅锅是个坑啊，锅型，颜色，都有更进一步的空间，所以，作为锅粉的LZ现在是一个珐琅锅粉 。

关于锅的问题欢迎大家多多来讨论吧~~~~~

wangmumu

八完了锅，LZ再来说说各种不锈钢小物。先从大家喜闻乐见的WMF开始好了，关于这个牌子，我的看法之前说过了，产品线长，没有拳头产品，如果说比较突出的那就是不锈钢餐具，就是刀叉神马的，不过LZ家盘子碗加上餐具用的都是villeroy & boch，所以对WMF餐具没有直观评价，不过有朋友想买不锈钢餐具我一般都推荐WMF，这就是口碑吧 ，另外值得买的就是WMF的儿童餐具，简直是回国礼之重器。虽然同为德国不锈钢品牌，WMF的儿童餐具在国内的售价是双立人儿童餐具的好几倍，LZ也不知道为啥，不过作为礼物，这无疑是讨巧的做法。于是LZ虽然木有娃，但还是存了4套WMF的小鳄鱼儿童餐具，这系列大家都知道吧，当年儿童餐具的旗舰啊，质量奇好，现在几乎已经买不到了~



LZ的厨房里很多WMF的小物，说几个常常会用到的吧。我用着最顺手的就是WMF的开瓶器以及酒塞。这开瓶器几乎是需要回国送礼物时的保留产品。外观设计漂亮，手感够重，关键是，关键，好用。怎么个好用法呢？就是再柔弱的女纸，也能不费吹灰之力把酒塞拿下，什么拔啊拽啊，完全不需要，轻轻旋转就好了，完美保留淑女姿态有木有~~总之，算是WMF里很推荐的小工具，那个同系列的红酒塞也很好用，够好看有手感，绝对担得起瓶塞的各种任务，酒量不够一瓶的童鞋值得来一个~上图~~


其他还有冰激凌勺，开罐头器，烘焙用的硅胶刷，奶酪磨粉器，搅拌勺，统统都是WMF。基本都很好用，质量过硬，洗碗机什么的都hold得住。说说不好用的，那个搅拌勺不知道是不是我买的型号大了，真心搅不动，巨沉，完全无法快速搅拌，特别是买了Kuechemaschine之后就弃用了，现在基本就是摆设了。还有一个不好用的，就是WMF的压蒜器，这个在图片上已经看不到了，因为被拿到Ebay上卖掉了，关于这些不锈钢产品的保值性和被认可度，看看Ebay二手价格就知道了。这个压蒜器不是不好用，是完全不能用，估计是设计缺陷，就连大力水手来压就要投降鸟，费了九牛二虎之力都挤不出什么，弱不禁风的女纸就不要尝试了，关于压蒜器，就不得不说Roesle的压蒜器，这个后面详细再讲。 当然，WMF的压蒜器有好几种型号，大家注意不要买这一款就可以了~ 贴一个大力水手专用的压蒜器，大家千万不要尝试~~







接下来说说Roesle，这个牌子不如WMF和双立人那么被国人所熟知，国际化程度貌似不够高。不过这牌子慢慢成为我最爱的不锈钢品牌。怎么说呢，设计啦造型啦都是走低调经典路线，但是用料极足，品质极好，当你拿在手里就会有不一样的感觉。我对这牌子的关注开始于插丝器。当时想买一个做沙拉用的插丝器，插胡萝卜这种很硬的蔬菜。之前都是用Kyocera京瓷的，图片上红色那两个。慢慢觉得不给力，还是转向不锈钢材质的。上Amazong上转了一圈，发现口碑最好的是居然是Roesle，虽然之前经常看到，不过LZ几乎没有关注过这牌子，看了很多评价发现，很多顾客的感受是“经久耐用”，居然有人说他家的Roesle用了七年还是锋利如新，于是LZ不淡定鸟。这不就是我对不锈钢产品的追求吗~不求年年买新的，只求一旦拥有别无所求（lz暴露心理年龄了么~~），于是果断收了这件大号的Roesle，使用下来各种喜欢，除了需要小心划伤之外，几乎是完美工具。

之后LZ陆续收了几件Roesle的小工具。最最惊艳的当属压蒜器。那时候LZ还用着逼哭大力水手的WMF，后来一次在朋友家用到了Roesle，于是被震惊鸟，手感外观使用感受清洗方式，这是连弱不禁风的女纸都能用的压蒜器啊！！这不就是完美压蒜器嘛~~~~于是迅速卖了大力水手专用的WMF,换了女士专用Roesle，LZ吃火锅时再也不用切黏糊糊的蒜泥了~此外还有一把尖刀，适合切肉的，一如既往的好品质，外观也非常流畅顺眼，不多讲了，后面会专门说说厨刀~

说一下为什么要用压蒜器：蒜有好多种吃法，或拍或切或杵，但是压蒜的好处在于----出浆。出浆的大蒜才是好大蒜，于是有了压蒜器这种工具。比如Roesle这件，压出的蒜不是碎块，而且泥浆状，非常适合拌凉菜或者调至火锅用的香油蘸料。

还有两个酒塞，其实酒塞有好多种结构的，无奈LZ就爱这一型，所以家里都是这种拧瓶塞型的~


后来LZ又收集了Roesle的糖罐和奶杯，虽然之前已经有几个奶杯或者叫拉花杯，但是看到这个造型还是喜欢的不得了，这个拿在手里跟我之前的相比，我对LG说，这个是殿堂级的奶杯啊~~~造型手感18/10的高品质不锈钢质感都没的说，连杯底刻字都让我百般顺眼，可能其中还参杂了很多我对它盲目的喜爱~

wangmumu

关于厨房小物最后来说说Cilio，这牌子在LZ看来比较缺乏个性，就是他有的别人也有，别人有的他做得也不比别人好，我最喜欢的就是Cilio的咖啡周边，比如这个摩卡壶，这是Cilio的经典造型，虽然不如Bialetti的八角壶那么有名，不过大家不要忘记LZ是不锈钢粉啊，Bialetti的铝质壶当然不能得到LZ的青睐，于是LZ果断选择了不锈钢的Cilio，这是一个6人大壶，烹制效果非常不错，一般推荐要加的过滤纸我从来不用，也基本不会出现漏粉的现象，所以作为一个Moka Express，Cilio这款相当令人满意。旁边是蜂蜜勺，前两天有mm发帖问用什么工具搅拌蜂蜜，于是贴出这个图。个人觉得搅拌效率很高，是个合格的蜂蜜勺，不足之处是，虽然没有标示，但其不锈钢品级应该不够高，通过LZ多年对不锈钢产品的不倦追求，已经可以根据颜色和手感判断出一件不锈钢的质地好坏鸟~~

上图~~


此外的Cilio产品就是这两个研磨器，别看人家是木头的，可是芯是不锈钢的，所以我还是将其归类为“不锈钢产品”。盐磨的磨头是白色硬质陶瓷，胡椒磨头为高品质不锈钢，保质年限为25年~偶也，LZ追求一劳永逸的恶趣味又被满足了~之前LZ家厨房使用的是WMF电动研磨器，结果不到一年磨胡椒的磨头就坏掉了，可能因为胡椒比较硬，而这种电动研磨器一般不分盐和胡椒，磨头质量不达标，所以很快就淘汰了，于是有了现在这两只~


厨房小物基本就说到这里了，最后来说说大家关心的厨刀~
厨刀LZ用过WMF套刀，忘记了什么系列，反正是全钢刀身刀柄也是不锈钢那种，价格跟Zwilling Professional 差不多，直观感受是刀片较薄，手感偏轻，第一次切面包，长面包刀居然有点歪了，果断拿回店里啊，换都不换，退掉啊退掉。于是买了现在这套Zwilling Professional ，关于厨刀，没什么太多说的，因为LZ只用过Zwilling和Roesle，偶对，还有Kyocera京瓷，陶瓷刀是近几年的热门新品，不过LZ一套下来的体验是，不值得买贵的，也就是超市里那种几欧元的买买就算了！陶瓷刀总的来说比较脆弱，容易崩刃，切肉绝对不给力，切水果蔬菜还可以，不过，有买好陶瓷刀的价格为啥不买不易磨损的钢刀？

所以，回到不锈钢刀的话题上来，LZ之前怎么说来着？双立人是个锋利的牌子，Zwilling绝对是厨刀里性价比最好的选择，系列比较多，大家基本根据价位选就好了，一个原则，刀刃刀柄一体的更好，刀柄材质更高的更好，价格更贵的更好。不过LZ也只用到Professional 这个系列，更好的也没用过，不过觉得这个系列已经可以满足一般家庭厨房的所有要求了。三年用下来几乎没有什么磨损，也很少去磨它，可能因为lz家切肉都用切片机，此切片机为GRAEF,LZ喜欢这个低调稳重结实耐用性价比高的德国品牌，细心的童鞋会发现LZ的咖啡机和磨豆机都是GRAEF，这个话题估计可以再开一个帖子了，这里就简单说说切片机。如果家庭成员是无肉不欢型，爱吃火锅型，有一个切片机绝对值回票价。LZ见过AEG冒烟的，见过西门子冒烟的，但是没见过GRAEF冒烟的，所以，GRAEF是个好切片机！关于厨刀就说这些吧~~上图


加一个餐刀伴侣——双立人竹砧板，双立人这块板LZ给父母公婆都有买，一般人不能帮他带，因为太沉，我妈的评价是耐用不掉渣，大家都有经验就是砧板用久了会出现凹陷，那种横纹竹砧板的硬度有些不够高，更容易出坑。这个用的是横截面，刚开始的时候我还担心会吸油呢~不过用起来感觉不错，当时买主要考虑跟刀盒配套。（原谅LZ没有洗干净~）




鉴于很多童鞋对切片器Allesschneider 很感兴趣，在这里再补充几句吧。首先，切什么？Allesschneider的刀片一般分为锯齿状和平圆状的，锯齿状的用来切面包，平圆状用来切硬奶酪，Salami，生肉等，不可混用，否则会对刀片和机器产生伤害。对于中国家庭来说，最大的使用目标在于刨羊肉，德国中餐火锅店的味道和用料大家都懂的，所以，自己在家打火锅又便宜又好。LZ家还有一个用法就是切猪肉片，LG是只吃肉不吃草的类型，于是我通常会买一大块猪肉，不用改小块，直接冻起来，硬度达到85成的时候最好，这样切得够薄又不伤刀。完全冻硬的肉是不能切的，切记切记！这些切好的肉片，分成够一次吃的小份放在冷冻层，这样吃的时候稍微解冻就可以直接吃了，省去了每次做饭切肉的麻烦，而且机器切得足够薄，味道和口感也更好。切牛肉也不错，LZ把切好的大片薄牛肉腌一下，加上洋葱炒，出来就是吉野家牛肉饭的效果鸟，超级方便的说~~~

刨羊肉同理，LZ通常去土人店里买羊肩，羊腿也可以，但是肉质硬一点，然后请土人大叔把骨头剃掉，肉变成一片，回家整个卷成卷冻，差不多的时候拿出来切，可以切得很薄，下锅的羊肉都是整的，不像外面的那么碎，而且清真纯羊哦~~~基本上就是这些。


其次，选择品牌和型号。其实哪个牌子都有低端和高端系列，用一个牌子的高端比另一个的低端当然不科学。那么大家就要选一个性价比高的。本着功率大的一定好，功率大的一定贵的原则，大家可以在承受能力范围内买最适合的自己的，什么是最适合的？每一台Allesschneider都会明确写上适用范围，这个要注意，德国机器不会写着可以刨羊肉，所以只要写着可以切硬奶酪和香肠的通常都可以切半冻的肉。另外看刀片，如果刀片是锯齿状的，那么意味着要么这台机器只能切面包，或者需要额外配切肉的刀片。第三要看自重，飘轻的切片机不是好机，这东西运行起来要平稳安静，机芯需要有强大的承受能力，大自重不可或缺。


关于切片器的问题欢迎大家扩展补充~~

最后加一个双立人的Pizza刀，此刀不错，造型美手感好刀刃利~还有一个刮皮刀忘了拍照片~


暂时先写这些，如果LZ的收集癖又发作收了新的不锈钢再来跟大家展示并探讨！多谢帖子里各位童鞋的关注顶贴，LZ会以龟速但耐心的回复各位，再次撒花谢幕！

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