孜然羊肉，怎么才能做得很香，没有膻味？

guoz100 · 发表于 2012-10-19 22:38

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我总觉得羊肉膻味太重，不爱吃，就是孜然羊肉我觉得还挺香的，可是我自己做就没饭店的那么香，为啥啊，有啥秘诀不？北方的各位吃货，有没有人比较会做的，给指点指点吧，多谢！

冰水 · 发表于 2012-10-21 09:49

我就喜欢那个膻味'去掉了我就不爱吃了'帮顶

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cooljht · 发表于 2012-10-21 09:55

加花椒。

jacqueline0326 · 发表于 2012-10-21 10:40

可以加点花椒水，或者先把羊肉焯水把血出去

花景因梦 · 发表于 2012-10-21 17:29

羊肉肥瘦分开，先用花椒粉，五香粉，盐，糖，料酒，稍腌一下。先下锅炸肥肉，炸到吐油，然后加入瘦肉炒，最后放孜然。孜然粉用国内的香很多，如果没有，用干锅把孜然粒烘干，然后用刀面把孜然粒压碎，这样香味就都吐出来了。

Ming2010 · 发表于 2012-10-21 19:10

我都放点洋葱丝。。。

guoz100 · 发表于 2012-10-22 13:54

花景因梦发表于 2012-10-21 17:29
羊肉肥瘦分开，先用花椒粉，五香粉，盐，糖，料酒，稍腌一下。先下锅炸肥肉，炸到吐油，然后加入瘦肉炒，最 ...

mm你自己做过么？你这样做出来味道如何？

花景因梦 · 发表于 2012-10-22 13:55

guoz100 发表于 2012-10-22 12:54
mm你自己做过么？你这样做出来味道如何？

做过不少次了，我觉得还蛮香的，嘿嘿~~

有时候我会先把羊肉烤一烤再炒，叫做炒烤羊肉，也是道名菜~

guoz100 · 发表于 2012-10-22 15:05

花景因梦发表于 2012-10-22 13:55
做过不少次了，我觉得还蛮香的，嘿嘿~~

有时候我会先把羊肉烤一烤再炒，叫做炒烤羊肉，也是道名菜~

我有点糊涂了，你看看我理解的对不对哈
1）买羊腿肉，去血
2）花椒粉，五香粉，盐，糖，料酒，稍腌一下
3）腌好的羊肉放入烤箱烤一下
4）烤完的羊肉炸熟，放孜然粉和香菜

那最后问下，这个腌要多久，烤要多少温度，多长时间啊
谢谢

花景因梦 · 发表于 2012-10-22 15:07

guoz100 发表于 2012-10-22 14:05
我有点糊涂了，你看看我理解的对不对哈
1）买羊腿肉，去血
2）花椒粉，五香粉，盐，糖，料酒，稍腌一下 ...

第一步我就省了，第二步要的，第三步之前就要羊肉肥瘦分开，肥的下锅炸到吐油，第三步可要可不要，第四部直接炒，最后放孜然，香菜，或者香叶~

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