请教高手，自己泡的四川泡菜为什么不酸？

匿名用户

在网上买了和国内一样的泡菜坛子做泡菜
第一次泡的时候，泡的是圆白菜和豆角，因为没有白酒，加了朗姆酒，辣椒，生姜，花椒，盐。泡了快一个月，都没有变酸，只有咸味，估计是朗姆酒的问题，就把第一次做的给倒掉了。
上周又重新做了一次，这次用的是红酒，因为之前用玻璃瓶泡过一次，加的是红酒，泡菜成功，味道很好。这次泡了一周多，还是没有任何变酸的迹象。坛子里面也没有起白色的沫子，我加的盐也不多，为什么就不酸呢？
请高手指点一下吧！是时间不够么？

有人说，最好用人家泡菜的老汤加在里面做引子，会很快变酸，有人家里有泡成功的酸菜汤，卖我一些么？

cooljht

我用花椒水+盐的，一周就酸了。这还是因为一开始盐放少了，不然可以酸更快。。。

匿名用户

cooljht 发表于 2012-10-21 16:47
我用花椒水+盐的，一周就酸了。这还是因为一开始盐放少了，不然可以酸更快。。。

MM加酒了么？用什么样的坛子泡的？

cooljht

匿名用户 发表于 2012-10-21 16:50
MM加酒了么？用什么样的坛子泡的？

没有，用ikea饭盒。。。

我泡的萝卜。

minus2

我从国内买了那种真空包装的四川泡菜母水过来，还买了个泡菜瓶子，是那种盖子上有个什么出气孔的。上个月泡的豆角 ，不是国内那种细长的，是那种长扁豆，昨晚炒了个，觉得太酸，我在斯里兰卡店看到有细长豆卖，下次决定用那个泡。  以前我自己做的盐水也能泡的很酸，我买的就是高度的korn

minus2

还有说一开始泡那种红皮的小萝卜，颜色好看也容易出酸。

匿名用户

minus2 发表于 2012-10-21 16:59
我从国内买了那种真空包装的四川泡菜母水过来，还买了个泡菜瓶子，是那种盖子上有个什么出气孔的。上个月泡 ...

我就喜欢那种太酸的泡菜，嫩家泡菜母水能分点给我么。。。。

匿名用户

cooljht 发表于 2012-10-21 16:54
没有，用ikea饭盒。。。

我泡的萝卜。

高手在民间，我买了专门泡菜的坛子，都没有用，反而以前用密封的玻璃瓶泡出了好吃的泡菜

minus2

匿名用户 发表于 2012-10-21 17:08
我就喜欢那种太酸的泡菜，嫩家泡菜母水能分点给我么。。。。

如果你不嫌弃量少而且在科隆的的话，我可以分点给你，呵呵，因为我的泡菜罐子是那种好像750ml的那种。

minus2

lz，我刚细看到你第一次泡的是白圆菜，声明一下，我不是重庆四川那里的，也是从网上查到的，那种菜好像只能适合做洗澡泡菜，泡了2,3天那种，不适合久泡，泡一个月最好用萝卜，细芹菜，豆角那种吧。