求梅菜扣肉的做法？

冰影婆娑 · 发表于 2005-3-31 19:26

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

突然很馋这口了，正好有炖好的白肉和梅干菜，该怎么做？还需要什么佐料吗？

athena_hu · 发表于 2005-3-31 19:29

别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！

冰影婆娑 · 发表于 2005-3-31 19:34

Originally posted by athena_hu at 2005-3-31 19:29
别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！

哈哈，放心，是带过来的。自己一直很喜欢吃，想尝试着做才带过来的，但一直学习考试没来得及求方呢，今儿突然想起来了，你也喜欢？做好了请你。:P

athena_hu · 发表于 2005-3-31 19:50

好啊！
你在哪里？

粉红色的冬天 · 发表于 2005-3-31 20:12

哈哈，我正想法个帖子说怎么做梅菜扣肉拉，l让楼主mm先开了。

可惜没有图片，刚刚做完……

1，挑上一块上好的五花肉，洗净，用沸水煮一下，刚刚熟透，去血水就可以了。马上在冷水下冲净，紧肉。同时把梅菜泡好，准备待用。
2，从肥肉一面切片，但不要全切断，每一片不要太厚。然后每片上抹适量盐。
3，腌过10分钟或更长后，下油锅，两边煎黄，尤其肥肉那面多煎下。出锅。在肥肉面上抹上酱油。
4，用之前煎肉后的油，放红尖椒，（爱吃辣得话）放豆豉（如果喜欢的话），把梅菜炒炒，炒得香香的。出锅（包括油），入碗，上面放上煎好的扣肉。（我自己是喜欢把扣肉藏在梅菜中间）
5，入高压锅或普通锅开蒸。如果是高压锅，半小时至一个小时，中间换中火。普通锅时间要翻倍。

恩……香香的扣肉就出锅了！！！！肥而不腻，BF的最爱。

[ Last edited by 粉红色的冬天 on 2005-3-31 at 22:34 ]

唐家主母 · 发表于 2005-3-31 22:22

与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时以上,完事拿个碟子倒扣在上面,翻过来正好上桌.

粉红色的冬天 · 发表于 2005-3-31 22:33

Originally posted by 唐家主母 at 2005-3-31 22:22
与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时 ...

是呀，没错，我也是湖南人，长沙人，我妈也这么做。
只是翻来翻去我嫌麻烦，（人比较懒），不过我感觉味道不会有区别的。赫赫

同是湖南人，口味还是有区别。
支持支持！

Kassiopeia · 发表于 2005-4-1 09:36

扣肉当然得要带皮的五花肉才行
不过最后扣的那一下就要点技术了

冰影婆娑 · 发表于 2005-4-1 13:17

谢谢各位了。偶是北方人，可也爱吃这口:P:P，昨天问完了之后突然有点事出去了，没做成，今天晚上补上，现在正化肉呢！另外，再问问你们，要放糖吗？好像你们都没提到，可我以前吃的觉得都有甜味的呀！

Kassiopeia · 发表于 2005-4-1 13:44

放一点点就好了
不过我吃过的都不甜
放一点点只是为了提个味儿

静沐春 · 发表于 2005-4-1 14:23

妹妹在肉下油锅煎之前，肉皮上面可以均匀抹些蜂蜜，这样煎出来，我们长沙人叫它--------虎皮扣肉！$漂亮$
$加油$

月也猪2 · 发表于 2005-4-1 22:10

不是啊～我们外婆烧的就是要放很多很多的糖～我是南方的～大概吃的比较甜的吧～哈哈～

Eva2005 · 发表于 2005-4-2 00:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

bettzhang · 发表于 2005-4-2 02:05

这么多湖南人啊！我也是湖南滴！不过是常德滴……我怎么不是很喜欢吃扣肉啊……奇怪了……不过我很喜欢吃扣肉里面的咸菜。厚厚，口水ing……

冰影婆娑 · 发表于 2005-4-2 12:30

昨晚，我的梅菜扣肉终于出锅了，那叫一个香啊，香的出锅就吃，都忘了给大家照张照片了:P$我晕$，只能下次了。我觉得挺成功的，基本照前面几个mm的说法综合在一起做的，抹了点蜂蜜，也撒了点糖，味道很不错，就是稍微有点淡，下次还需改进。$汗水$$加油$$辛苦$

Lydiaugo · 发表于 2005-4-10 14:26

今天准备如法泡制"梅菜扣肉".:):););):P:P:lol::lol::lol:

Lydiaugo · 发表于 2005-4-10 15:38

:lol::lol::lol:交作业啦.........

冰影婆娑 · 发表于 2005-4-11 20:37

楼上mm的扣肉卖相不错，味道如何呀？馋虫再次找上我的门了，看来要再做一次啦！

Lydiaugo · 发表于 2005-4-11 21:22

:):):):) 谢谢MM夸奖啦!!!!!:lol::lol::lol::lol:
感觉味道也是偏淡, 下次再做就知道了, 还想试试加豆豉和辣椒的.但是LG只吃下面菜, ..............
因为没有高压锅, 用普通锅蒸了一小时.下次还可以再多蒸些时候就更好啦.

danfengsihuo · 发表于 2005-4-11 21:56

肉炸好了后,就切成片,肉皮在下,放在碗里.上面放梅干菜,还有葱姜,大料.然后另取一个碗,放上盐,酱油,糖,鸡精,香油,调好汁,注意盐要多放点.普通锅第一次蒸40分钟就可以了.但是最好能多蒸几次,蒸的越透就越好吃啊!

一只翅膀 · 发表于 2005-4-11 22:08

明天就买肉去………………

懒虫爱糟糕 · 发表于 2005-4-14 15:57

自己做扣肉好麻烦的，想起国内菜市场里有卖炸好的扣肉，现在光是想想，口水都咽了N回了。。。

我们那里都是用芋头蒸扣肉，还放南乳，开锅的时候，好香啊

至于梅菜，我们都是用来炒碎肉，特别是肥一点的猪肉，先炸出油，再将切碎的梅菜放入炒或者蒸，记得还要放糖，开锅了，香喷喷好吃看得见啊。。。(做梦呢)

delphinchenli · 发表于 2005-4-14 16:16

看得我直流口水.以前我爸做的时候,是把肉先放锅里烙,然后放油,在放糖熬糖色.把肉放进去糖色裹均匀了再切片,要很薄.然后肉放在碗里,肉皮朝下,上面铺干菜,洒点姜末,花椒.蒸好之后再扣过来.真香啊.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

Eva2005 Eva2005 当前离线积分 5950 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2005-4-2 00:14 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
Eva2005 Eva2005 当前离线积分 5950 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

萍聚头条

求梅菜扣肉的做法？

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

湖南的叫霉干菜蒸扣肉,我爸过来时曾做过

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块