请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

澳门的葡挞和香港的蛋挞味道不大一样，多了不少的奶味和香味，挞水面上还有糖的焦色，而蛋挞一般光滑漂亮没有焦色。

俺不才，已经失败两回了，网上找的挞水配方做出来似乎还不是那个味道，诚心请教高人心得！非常感谢

vivi_ks

哇，甘有兴致！！！
你问葡萄斑斑，她是高高人来架！！！！

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 09:50
哇，甘有兴致！！！
你问葡萄斑斑，她是高高人来架！！！！

我也想放饮食版呀，但一看那边，都是高手发帖教大家做饭烤蛋糕的，我这菜鸟级别请教贴，都不知道发哪里好，所以就发婚版来了，属于家务琐事

香芋派

我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

牛油果

香芋派 发表于 2012-11-14 09:59
我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉 ...

非常感谢！

问题：
1.动物性淡奶油，我用的是Butter
2.什么是低筋面粉？我用的是普通的405面粉

其他用料一样，但做出来的样子不对呀，我不知道哪里出错了。

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 09:58
我也想放饮食版呀，但一看那边，都是高手发帖教大家做饭烤蛋糕的，我这菜鸟级别请教贴，都不知道发哪里好 ...

嘿嘿。你不如写出你个挞水配方，让人家看看那里不足，然后改进啦。
我一般用蛋黄，不要蛋白，然后加炼奶，加奶，加糖。

p。s 如果住汉堡就有福了，那里不少店有得卖呀！！！我上次去买了不少回来慢慢叹

香芋派

牛油果 发表于 2012-11-14 10:02
非常感谢！

问题：

动物性淡奶油，超市有的，schlag*sahne还是什么，不懂德语，反正上面画了牛
我就用的普通的405面粉

我做出来的朋友说和KFC 一样的，呵呵，你试试看

花景因梦

基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦糖，不用白糖~~

vivi_ks

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:09
基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦 ...

不一定的，焦色的话，可以烤到差不多了的时候，在表面撒点糖粉，然后把考炉调到只在上方烤，就可以出焦色了。而不用在挞水里加太多糖，如果不爱太甜的话。
或者如果有那种喷火的东东，烤完后，撒点棕糖在表面，然后用火喷一下，就好了。

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:02
嘿嘿。你不如写出你个挞水配方，让人家看看那里不足，然后改进啦。
我一般用蛋黄，不要蛋白，然后加炼奶 ...

我直接给你看照片吧，我用的配方是：

500ml 牛奶
275g 糖
35g 面粉
1 夹指盐
1 茶匙 黄油
1 整鸡蛋
5 蛋黄
1 香草糖
一点 肉桂粉

这是德国网站上的葡挞配方，Pasteis de Nata