烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现 · 发表于 2012-12-16 23:13

鸭子是周五夜里1点开始腌的，酱油，盐，大料放在一起给鸭子做马杀鸡，然后用保鲜膜裹起来放冰箱保鲜到第二天夜里，开始拿出来刷蜂蜜，刷碗蜂蜜又晾一夜，第三天起来又刷一次蜂蜜晾干后劲烤箱，180度umluft 结果差点烤糊。
现在的问题是，味道没进去，皮不脆，但是好干。。

☆笑着流泪★ · 发表于 2012-12-16 23:30

。。。做得比我好多了。。。

江南织造 · 发表于 2012-12-16 23:37

1。皮要用开水烫紧致

2。整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

昙花一现 · 发表于 2012-12-16 23:43

江南织造发表于 2012-12-16 23:37
1。皮要用开水烫紧致

2。整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

Aurora1106 · 发表于 2012-12-17 00:13

啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

浮云:$ · 发表于 2012-12-17 00:16

照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
https://dolc.de/forum.php?mod=vie ... hlight=%BF%BE%D1%BC
偶觉得鸭皮不脆，是少了开水烫这一步。烫好之后先别急着刷蜂蜜，晾干烤的时候再刷。烤箱温度200度，别忘了烤前给鸭子的翅膀和腿部尖端还有屁屁穿上锡纸衣服，防止烤糊。

march · 发表于 2012-12-17 08:02

第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。

march · 发表于 2012-12-17 08:04

昙花一现发表于 2012-12-16 23:43
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

cerorong · 发表于 2012-12-17 08:22

1,不用杀盐更不用放酱油
2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一遍的多刷几回
4，用瓶子倒插着鸭屁股撑起来，两个胳膊用牙签支起来，放阴凉干燥处过夜，皮略干再烤。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-17 09:20

最关键的是要汤皮，用刚烧开的开始倒下去，这样皮才能鼓起来

龙宝宝 · 发表于 2012-12-17 09:21

最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:50

龙宝宝发表于 2012-12-17 09:21
最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干

是按照这个方法晾的。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:51

Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

没办法，本人喜欢捣腾～也不喜欢吃超市烤好的。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-17 09:52

昙花一现发表于 2012-12-17 09:50
是按照这个方法晾的。

那你鸭子里面也要用腌搓

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:52

浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16
照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
https://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highl ...

锡纸有包。烤箱我上180度就开始糊了。不知道怎么回事

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:52

march 发表于 2012-12-17 08:04
烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

我也是那么觉得我估计我就是晾的太干了。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:53

march 发表于 2012-12-17 08:02
第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。

还要刷白醋啊晕。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:54

cerorong 发表于 2012-12-17 08:22
1,不用杀盐更不用放酱油
2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一 ...

好.我结合习习的方子一起,下周末再烤一下.争取学会了,圣诞节聚餐的时候能烤一只~
谢谢~~

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 09:56

龙宝宝发表于 2012-12-17 09:52
那你鸭子里面也要用腌搓

里面我没弄.. 我就把里面塞个苹果

习习公主 · 发表于 2012-12-17 10:08

昙花一现发表于 2012-12-17 00:43
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

看来的确少了开水这步。

另外不要刷蜂蜜晾一夜，我觉得吧，蜂蜜粘的，这样好招灰呀，细小灰尘都粘到鸭子身上了……
为了脆。入烤箱前用开水烫完就不打算让鸭子蘸水了嘛。

还有根据描述“保鲜膜裹起来放冰”是用保鲜膜包裹鸭子，还是仅用保鲜膜盖住容器？
应该是后者的，腌鸭子的容器是密闭的。

另外刷白醋是也可以达到脆皮效果的，没有白醋可以在刷糖之后喷洒柠檬汁。效果差不多。

浮云:$ · 发表于 2012-12-17 10:14

昙花一现发表于 2012-12-17 09:52
锡纸有包。烤箱我上180度就开始糊了。不知道怎么回事

偶估计是刷蜂蜜刷的太早啦

blueflora1 · 发表于 2012-12-17 10:15

确实用开水烫是很关键的一步，烫完后用苹果或者大个的洋葱塞到肚子里最少要通风凉一天（注意要把窗边的暖气关上），什么都不要抹。
入烤箱前，抹上蜂蜜和姜汁，醋的话我没用过，但MM可以一试

danke2010 · 发表于 2012-12-17 10:37

Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

什么超市阿

浮云:$ · 发表于 2012-12-17 10:42

danke2010 发表于 2012-12-17 10:37
什么超市阿

320g左右一盒的半成品无骨鸭胸，Aldi，Lidl之类的超市就有啊~

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:57

习习公主发表于 2012-12-17 10:08
看来的确少了开水这步。

另外不要刷蜂蜜晾一夜，我觉得吧，蜂蜜粘的，这样好招灰呀，细小灰尘都粘到鸭 ...

我估计就是晾的时间太长了。
谢谢习习公主～～

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:58

blueflora1 发表于 2012-12-17 10:15
确实用开水烫是很关键的一步，烫完后用苹果或者大个的洋葱塞到肚子里最少要通风凉一天（注意要把窗边的暖气 ...

好。我是刷完蜂蜜才想起来要开水烫一下，可惜迟了。。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 11:43

谢谢达人们，通过大家的指点基本知道哪里出错啦。准备再试一次～

march · 发表于 2012-12-17 11:48

昙花一现发表于 2012-12-17 09:52
我也是那么觉得我估计我就是晾的太干了。

太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。而且你把鸭子放在烤箱的什么位置啊？

march · 发表于 2012-12-17 11:49

昙花一现发表于 2012-12-17 09:53
还要刷白醋啊晕。

有醋皮才是脆的。

习习公主 · 发表于 2012-12-17 13:23

昙花一现发表于 2012-12-17 11:57
我估计就是晾的时间太长了。
谢谢习习公主～～

不谢，吃鸭好心情哈哈！！
祝这次成功！

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