锅粉系列之二：Staub与Le Creuset 黑珐琅与白珐琅 不锈钢锅之粘与不粘 新添几口珐琅

gelayun

wangmumu 发表于 2013-1-16 22:27
不炒糖色的话，用热锅冷油，加五花肉直接炒~炒好后加调料转中小火炖~
如果想炒糖色，那就是锅稍微加热 ...

谢谢

幸福猫

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:06
亲，LC的黑珐琅煎锅等你再多用用看看是不是可以少油了，可能锅太新了，我现在煎那种煨好的鸡或者肉排，就 ...

多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘底了，虽然热水泡泡很好刷，但一夜回到解放前，又象刚买的时候了，我泪。
想问问你，你现在还用不粘锅吗？有没有好的推荐一下？发现还得是准备一个，摊个蛋饼之类的方便还快，不加一点油都行。多谢了！

wangmumu

幸福猫 发表于 2013-1-16 23:09
多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘 ...

亲，我现在有一个双立人的20cm ZWILLING Spirit http://www.zwilling.com/en/cookw ... g-spirit--4055.html，是圣诞节买那个Staub蒸锅送的，因为我很少用不粘锅，本来想送人了。但是这锅手感挺重的，而且是陶瓷涂层，算是不粘涂层里非常牢固的，底是挺厚的不锈钢，加热比普通不粘锅快。而且这尺寸正好是摊饼的大小，所以我现在多用来摊鸡蛋饼啦，煎荷包蛋啦，挺好用的，你可以去店里拿着试一下~

给你看我用这锅摊的铜锣烧~

wangmumu

幸福猫 发表于 2013-1-16 23:09
多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘 ...

另外，LC的煎锅，我脚着更适合煎本身会出油出水的材料，水分蒸发快，卖相和口感才更好~煎蛋的话还是不粘锅吧，不然太干了，我煎蛋连不锈钢锅都不用，基本就用不粘锅，一点点油就好了~

幸福猫

wangmumu 发表于 2013-1-16 23:15
亲，我现在有一个双立人的20cm ZWILLING Spirit http://www.zwilling.com/en/cookware-series.1237/ite ...

啊啊，光这个不粘锅也要70欧元了啊，为什么我没有遇到打折，正在考虑买Stuab的，
谢谢亲的介绍，我周末飞奔去店里看看，现在用的不粘锅是silit的，便宜是便宜，已经有划痕了，刚用3个月的说，而且真的很小心，有时用筷子炒个煎蛋害得轻轻的拨，太不爽啊！
现在我也慢慢了解LC的脾性了，而且每天炒菜都顺便锻炼身体，再加视觉享受，给做饭时添加点乐趣和享受吧。视觉系的我觉得好看的锅做出来的饭菜也会好吃呢！
再顺便问一下，你说LC的硬塑料的那个锅盖把手可以换成金属的，我在店里没有看到，是可以在他家网上订吗？

stillekunst

齐天大婶

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:12
对了亲，你平时有把锅盖用塑料夹子垫起来么？

没有啊，我买的是炒锅，没有锅盖呢

wangmumu

幸福猫 发表于 2013-1-17 08:58
啊啊，光这个不粘锅也要70欧元了啊，为什么我没有遇到打折，正在考虑买Stuab的，
谢谢亲的介绍 ...

亲，这锅肯定不值这价，你去Ebay啦amazon搜搜，我之前看ebay上有人卖全新的才不到30拍出去的，双立人的锅不怎么保值的~~

LC的金属手柄amazon上就有，或者你去专柜定一个或者写信问官网都可以~不过有个mm的意见是，用锡箔纸包住那个塑料手柄就没问题了~

wangmumu

齐天大婶 发表于 2013-1-17 09:39
没有啊，我买的是炒锅，没有锅盖呢

嗯，那没问题，我的平锅不涂油也有锈痕，照片上有，说明上说这锈纹有助于提高烹调口味~~

zhouyu

kankan