锅粉系列之二：Staub与Le Creuset 黑珐琅与白珐琅不锈钢锅之粘与不粘新添几口珐琅

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:09

妖精影子发表于 2013-1-14 21:41
LC特别适合要先炒后炖的菜，保温效果很好，吃完锅还是热的，缺点是重。我觉得两个人的 ...

哈哈，mm你家饭量小啊，我家24的炖出来刚刚够~~要是想多做点出来都得上31那个~~

Staub看起来是比LC密封，因为盖子带那个边槽嘛，不过用起来差别不大啊，反正别开大火，别等着出水汽，密封性都挺好的~

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:11

fjy_1112 发表于 2013-1-15 09:39
楼主对AMC家的锅有研究吗？

AMC的锅纸非常好非常给力啊，设计比较传统没什么高科技啦花哨卖点啦，德国锅粉很多的~~
不过网点太少，我这里几乎买不到~~

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:12

齐天大婶发表于 2013-1-15 10:31
不知道为什么，最近我家的LC炒锅锈了一圈。。我每次都有把锅搽干啊。。。

对了亲，你平时有把锅盖用塑料夹子垫起来么？

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:14

maodan 发表于 2013-1-15 14:50
喜欢le creuset，也败了24厘米的圆白珐琅炖锅。不过我的是樱桃红。

使用频率超高的。家里小 ...

有纹了么？mm可以拿回专柜问一问，LC售后很好的~~

我觉得也比高压锅出来的好吃很多，以前我都是用高压锅炖牛肉，现在都弃用了，觉得高压锅出来的口感柴~~用珐琅锅炖那种腿肉带筋的，那筋都会粘掉，超好吃啊~~

下回我也试试做面包~

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:19

本帖最后由 wangmumu 于 2013-1-16 20:22 编辑

zf22 发表于 2013-1-15 16:58
求虾丸的方子和流程。也在对fissler那小东西犹豫中，要是应用面广就进一个。

虾去壳用Fissler料理机打成泥状，不用太细，留点小块吃起来才Q。然后加淀粉，鸡蛋清，盐糖鸡精五香粉，一点点料酒，搅拌成比较有凝固感的酱，然后用两个勺子来回团成丸子，网上应该能找到视频。一边团丸子一边下到煮开的汤里就行了~~别煮老了，经常试一试，心里凝住了就行~

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:20

诺发表于 2013-1-15 17:16
LZ家的不锈钢锅看着像新买的,我家的不常用,都保持不了这么新.
LC家的锅,我有四个,22,26,28,还有一个椭圆形 ...

mm你的锅也老多的啊，厉害，我下个也想买小点的了，有时候煮东西不多，实在懒得洗那么大的，22是不是利用率也蛮高的？

我那钢锅总擦，一看见黄了我就手痒~~

诺 · 发表于 2013-1-16 21:33

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:20
mm你的锅也老多的啊，厉害，我下个也想买小点的了，有时候煮东西不多，实在懒得洗那么大的，2 ...

我家这个22CM的是去年圣诞后新入手的,但目前为止,它的利用率最高,我觉得很适合两人家庭.
你家的钢锅真的看着很新,看来对待厨房的锅具一定不能偷懒.

lixiang1117 · 发表于 2013-1-16 21:40

学习

wangmumu · 发表于 2013-1-16 21:58

诺发表于 2013-1-16 20:33
我家这个22CM的是去年圣诞后新入手的,但目前为止,它的利用率最高,我觉得很适合两人家庭.
你家的钢锅真的 ...

OK啦，那我下个就定准22好了~~

诺 · 发表于 2013-1-16 22:02

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:58
OK啦，那我下个就定准22好了~~

我在考虑24的,但还没找到理由入手.

PS:我家的LC锅,除了28的平底锅是黑的,另三个都是橙色的,你那个26的,我有一个一模一样的.

wangmumu · 发表于 2013-1-16 22:04

诺发表于 2013-1-16 21:02
我在考虑24的,但还没找到理由入手.
PS:我家的LC锅,除了28的平底锅是黑的,另三个都是橙色的,你那 ...

原来你也喜欢买一个色的啊

，我看好多人都买五颜六色的~~

诺 · 发表于 2013-1-16 22:08

wangmumu 发表于 2013-1-16 21:04
原来你也喜欢买一个色的啊，我看好多人都买五颜六色的~~

因为我想整成套,所以就买同一个色的,现在都有点后悔28的,买了黑色的了.

echo · 发表于 2013-1-16 22:11

kankan

bee435 · 发表于 2013-1-16 22:17

Kankan

maodan · 发表于 2013-1-16 22:24

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:14
有纹了么？mm可以拿回专柜问一问，LC售后很好的~~

我觉得也比高压锅出来的好吃很多，以前我都是用高 ...

我败了WMF的一套高压锅，只用了小的，大的从来没见过阳光。因为有了Le Creuset，小的也被束之高阁。
老后悔了。

那个面包很惊艳的，味道真不错。注意进烤箱的时候把盖子上的柄用锡箔纸包住，250度的高温一点问题没有。

现在我弄了个电磁炉用它做火锅，很养眼。

wangmumu · 发表于 2013-1-16 22:30

maodan 发表于 2013-1-16 21:24
我败了WMF的一套高压锅，只用了小的，大的从来没见过阳光。因为有了Le Creuset，小的也被束之高阁。
老后 ...

OK啦，等我哪天烤了面包就来汇报~~

Vega · 发表于 2013-1-16 22:38

gelayun · 发表于 2013-1-16 23:12

gelayun · 发表于 2013-1-16 23:23

想问下楼主,用不锈钢锅烧炖菜,用什么方法比较合适,比如红烧肉

wangmumu · 发表于 2013-1-16 23:27

本帖最后由 wangmumu 于 2013-1-16 22:28 编辑

gelayun 发表于 2013-1-16 22:23
想问下楼主,用不锈钢锅烧炖菜,用什么方法比较合适,比如红烧肉

不炒糖色的话，用热锅冷油，加五花肉直接炒~炒好后加调料转中小火炖~
如果想炒糖色，那就是锅稍微加热不要热到水滴滚动，一般热就行，加多点冷油和糖，一定用中小火熬糖千万别用大火，稍微出焦色就加肉，火稍微开大点开始炒，然后加调料转中小火炖。

gelayun · 发表于 2013-1-16 23:32

wangmumu 发表于 2013-1-16 22:27
不炒糖色的话，用热锅冷油，加五花肉直接炒~炒好后加调料转中小火炖~
如果想炒糖色，那就是锅稍微加热 ...

谢谢

幸福猫 · 发表于 2013-1-17 00:09

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:06
亲，LC的黑珐琅煎锅等你再多用用看看是不是可以少油了，可能锅太新了，我现在煎那种煨好的鸡或者肉排，就 ...

多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘底了，虽然热水泡泡很好刷，但一夜回到解放前，又象刚买的时候了，我泪。
想问问你，你现在还用不粘锅吗？有没有好的推荐一下？发现还得是准备一个，摊个蛋饼之类的方便还快，不加一点油都行。多谢了！

wangmumu · 发表于 2013-1-17 00:15

本帖最后由 wangmumu 于 2013-1-16 23:25 编辑

幸福猫发表于 2013-1-16 23:09
多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘 ...

亲，我现在有一个双立人的20cm ZWILLING Spirit http://www.zwilling.com/en/cookw ... g-spirit--4055.html，是圣诞节买那个Staub蒸锅送的，因为我很少用不粘锅，本来想送人了。但是这锅手感挺重的，而且是陶瓷涂层，算是不粘涂层里非常牢固的，底是挺厚的不锈钢，加热比普通不粘锅快。而且这尺寸正好是摊饼的大小，所以我现在多用来摊鸡蛋饼啦，煎荷包蛋啦，挺好用的，你可以去店里拿着试一下~

给你看我用这锅摊的铜锣烧~

wangmumu · 发表于 2013-1-17 00:22

幸福猫发表于 2013-1-16 23:09
多谢多谢！mm的帖子实在太有帮助了！
本来感觉好些用出来些，结果那天煎荷包蛋，就没放太多油，然后就粘 ...

另外，LC的煎锅，我脚着更适合煎本身会出油出水的材料，水分蒸发快，卖相和口感才更好~煎蛋的话还是不粘锅吧，不然太干了，我煎蛋连不锈钢锅都不用，基本就用不粘锅，一点点油就好了~

幸福猫 · 发表于 2013-1-17 09:58

wangmumu 发表于 2013-1-16 23:15
亲，我现在有一个双立人的20cm ZWILLING Spirit http://www.zwilling.com/en/cookware-series.1237/ite ...

啊啊，光这个不粘锅也要70欧元了啊，为什么我没有遇到打折，正在考虑买Stuab的，

谢谢亲的介绍，我周末飞奔去店里看看，现在用的不粘锅是silit的，便宜是便宜，已经有划痕了，刚用3个月的说，而且真的很小心，有时用筷子炒个煎蛋害得轻轻的拨，太不爽啊！
现在我也慢慢了解LC的脾性了，而且每天炒菜都顺便锻炼身体，再加视觉享受，给做饭时添加点乐趣和享受吧。视觉系的我觉得好看的锅做出来的饭菜也会好吃呢！
再顺便问一下，你说LC的硬塑料的那个锅盖把手可以换成金属的，我在店里没有看到，是可以在他家网上订吗？

stillekunst · 发表于 2013-1-17 10:13

齐天大婶 · 发表于 2013-1-17 10:39

wangmumu 发表于 2013-1-16 20:12
对了亲，你平时有把锅盖用塑料夹子垫起来么？

没有啊，我买的是炒锅，没有锅盖呢

wangmumu · 发表于 2013-1-17 11:08

本帖最后由 wangmumu 于 2013-1-17 10:10 编辑

幸福猫发表于 2013-1-17 08:58
啊啊，光这个不粘锅也要70欧元了啊，为什么我没有遇到打折，正在考虑买Stuab的，
谢谢亲的介绍 ...

亲，这锅肯定不值这价，你去Ebay啦amazon搜搜，我之前看ebay上有人卖全新的才不到30拍出去的，双立人的锅不怎么保值的~~

LC的金属手柄amazon上就有，或者你去专柜定一个或者写信问官网都可以~不过有个mm的意见是，用锡箔纸包住那个塑料手柄就没问题了~

wangmumu · 发表于 2013-1-17 11:15

齐天大婶发表于 2013-1-17 09:39
没有啊，我买的是炒锅，没有锅盖呢

嗯，那没问题，我的平锅不涂油也有锈痕，照片上有，说明上说这锈纹有助于提高烹调口味~~

zhouyu · 发表于 2013-1-17 11:47

kankan

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