说个超级简单又好味的吧，我泡的【爽口四川泡菜】成功了~O(∩_∩)O

honey4ever

个人喜欢四川泡菜比韩国或者朝鲜泡菜多一些。程序上那也不是简化了一点点。根据微博上看到的一个超级简单的方子打造成功德国版四川泡菜，还没图呢，懒得拍。各位专家见笑了，咱们就是瞎折腾，图一乐子~

东西很简单：

工具：2.5L保鲜盒

材料：一罐土超买的腌辣椒，大瓶矿泉水，大红袍花椒，干辣椒（这两样都是国内带的，特正宗），盐，糖，朗姆酒（我用的伏特加，度数不高不到40度），姜片3大片，蒸馏白醋（姜和醋原方子没有）

加入的蔬菜：牛心菜，就是尖卷心菜，这个比卷心菜嫩。胡萝卜，白萝卜。还可以放芹菜啊甜椒啊等等看个人爱好。

工艺：保鲜盒无水无油，倒入整罐腌辣椒等等所有材料，然后投入自己喜欢的蔬菜就行。现在第10天了将近，吃起来真的很够味道，真是心心念念的味啊~~~~不过查了貌似此时的亚硝酸盐比较多，理论上15天到20天就少许多，我打算等到那个时候开罐。反正就是当个佐粥小菜，不常吃，解馋就行。

吃的办法，我喜欢佐粥。泡椒鸡爪，泡椒炒鸡杂也可以。据说泡菜莲花白用来炒饭味道也特别赞。。。嗯。。。饿了

ANYWAY，泡菜成功了。。。。。也没有生花什么的，居然萝卜还很脆！很辣！很爽口！

PS 盐和糖什么的含量我真吃不准，看个人口味了~~~~

另外我还腌了咸鸡蛋。。。。。。也是超简单一方子，成功了来汇报

睡熊

沙发。恭喜楼主，贺喜楼主，坐等楼主周四中午后续报道

Milka2012

wawa1957316

我也是用的土耳其腌辣椒泡的萝卜，是吃完辣椒，水倒了不舍得，就用来泡菜了。

honey4ever

wawa1957316 发表于 2013-2-14 00:04
我也是用的土耳其腌辣椒泡的萝卜，是吃完辣椒，水倒了不舍得，就用来泡菜了。

多谢斑斑鼓励！！！

可是我买的萝卜有问题，是那种白皮圆萝卜，吃起来一点都不脆

wawa1957316

honey4ever 发表于 2013-2-15 10:46
多谢斑斑鼓励！！！

可是我买的萝卜有问题，是那种白皮圆萝卜，吃起来一点都不脆

那个萝卜就是这样的，国内不是用来做大头菜的吗？
有次买不到煲汤的萝卜，就买了回来，谁知一点不好吃

vivip

有一种比牛心菜口感更佳嫩的卷心菜，叫Jaroma Kohl 和牛心菜价格差不多，形状是和国内包菜类似的扁扁的圆坨坨。
然后层次比较丰富，就是每片叶子的质地比牛心菜稍微薄一点，差不多也1.99一KG的样子，这个做泡菜或者糖醋包白也很方便的。

不过我是自己起了个泡菜罐子丢进去泡的。

亚硝酸盐一般是 7--10天的时候达到峰值，然后慢慢下降的，2周左右就其实可以吃了 嘻嘻嘻

honey4ever

vivip 发表于 2013-2-15 21:47
有一种比牛心菜口感更佳嫩的卷心菜，叫Jaroma Kohl 和牛心菜价格差不多，形状是和国内包菜类似的扁扁的圆坨 ...

嘿嘿，看来MM也是泡菜忠粉啊~~多谢MM建议，我也去试试JAROMAKOHL，我见过的，是不是特别巨大啊？我见过土市有卖扁包菜，特别巨大，以为口感也很硬

vivip

honey4ever 发表于 2013-2-25 17:53
嘿嘿，看来MM也是泡菜忠粉啊~~多谢MM建议，我也去试试JAROMAKOHL，我见过的，是不是特别巨大啊？我见过土 ...

不是土超买的，就一般超市就有了，土超的我觉得太大了 我吃不掉 质地也不是很脆的那种

samzhao

能上个照片啥的么，那个土耳其泡辣椒长啥样？