问个关于黄油的问题

三十年河西

dewmorn78 发表于 2013-3-13 13:48
不知到你做什么蛋糕，可以说说，也好帮你。

做过几次用butter的蛋糕出现过这样的情况。如果无盐黄油都适合做蛋糕，那么只能怪我没有打发到位了。

三十年河西

dewmorn78 发表于 2013-3-13 13:44
新手做蛋糕最好用植物黄油。鸡蛋清含水，水油会分离，所以鸡蛋要一个一个加，加一个就要至少高速打半分钟， ...

谢谢你。我没有用过植物黄油，因为听说用来烘培不健康。我想如果任何无盐Butter都可以做蛋糕的话，那就是我没打发造成的了。

vivip

三十年河西 发表于 2013-3-13 14:11
谢谢你。我没有用过植物黄油，因为听说用来烘培不健康。我想如果任何无盐Butter都可以做蛋糕的话，那就是 ...

现在天气比较冷，下次你可以试试看，微波炉稍微融化，就是到那种打蛋头随便戳一下就能戳进去的程度，然后加糖打。。。
另外就是 如果黄油分量比较少的情况，很容易就黏在打蛋器头上了，这样你打一会儿就先用刮刀刮下来点。

如果是类似磅蛋糕的方子（就是黄油 面粉 鸡蛋 和糖的比例接近于1：1:1:1）这样黄油成分比重比较大的，就先多打一会儿明显看到颜色变浅了，然后鸡蛋先打散 然后一勺一勺加进去，比较不统一分离。。。。
下次试试看室温放一会儿或者微微融化的时候打吧。。。。

这边的块状黄油基本上都可以用来烘焙的、，应该不是黄油种类的事儿。。放心吧 下次再试试看好了

三十年河西

vivip 发表于 2013-3-13 16:47
现在天气比较冷，下次你可以试试看，微波炉稍微融化，就是到那种打蛋头随便戳一下就能戳进去的程度，然后 ...

谢谢你啊。我也觉得是我在黄油太硬的时候就打了，并且还没打彻底的原因。

dewmorn78

butter 里也含有trans-fettsaeren 3-5％，而现在市场上的植物黄油也只含1－2％。