用西梅做话梅

wawa1957316 · 发表于 2013-7-20 15:02

上周去果园，看到西梅结了很多，因为没人吃，不管又可惜。就上网查了查，原来西梅可以做话梅的，然后决定试试。
可是我家的西梅树太高，只能望梅兴叹

最后，还是到村子外的水沟边去摘了，因为还没熟，所以没人摘，我一小时摘了 8 公斤

今天去买哈密瓜，顺便买盐和明矾。
用料： 1 公斤西梅0.12公斤的盐， 2 克的明矾。我这里 8 公斤的梅子，用了 16 克的明矾和1.2公斤的盐。因为梅子腌后 2 天要翻一次，买回来的泡菜坛口不够大，不好翻，只好用泡玉米花的桶了。将盐和明矾混合，一层梅子一层盐，最后盖好放阴凉处。

本来应该等做好了再发上来，因为西梅快要熟了，（最好是8 成熟），所以赶紧先发上来，想做的朋友可以试试了。

上面是第一道工序，下面工序：
1. 腌制7-10天，取出来晒干。
2. 再放清水里泡去太多的盐分，再晒干。
3. 用 3 公斤的糖，200克的甘草，少许的糖精（增加甜味，可以不放），加水煮成糖水（以可以淹没梅子为好）。再次将梅子浸泡。
下面的步骤还没实践，要到做了才知道。

这是今天腌的梅子

这是去年腌的，本来是做咸梅子，打算夏天泡水喝的，既然在网上看到做话梅，就先拿来试了。

chocomoo · 发表于 2013-7-20 15:47

牛！这都可以！！！

mascarpone · 发表于 2013-7-20 16:03

太强了，是不是同理也可以做九制陈皮啦

l@kritz · 发表于 2013-7-20 18:33

wawa1957316 · 发表于 2013-7-20 18:40

mascarpone 发表于 2013-7-20 13:03
太强了，是不是同理也可以做九制陈皮啦

我想应该行吧。
只是我这才开始做，不知道会成什么样呢

wawa1957316 · 发表于 2013-7-20 18:41

刚才已经把去年做的泡了糖水，过一周看结果呵。

yongyuan · 发表于 2013-7-20 21:22

斑斑做好了卖给我一些吧，我超爱吃话梅！

LYFD · 发表于 2013-7-21 00:31

西梅泡水喝会生津开胃.

LYFD · 发表于 2013-7-21 01:20

做成梅子酒也不错,清爽怡人.

roantree · 发表于 2013-7-21 01:53

这是何必呢?不理解~~~~~~~

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 13:35

yongyuan 发表于 2013-7-20 18:22
斑斑做好了卖给我一些吧，我超爱吃话梅！

还不知道成不成。
成的话送你一些。

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 13:37

LYFD 发表于 2013-7-20 21:31
西梅泡水喝会生津开胃.

是生的，还是腌过的？

我去年腌的，就是用来泡水喝的，只是无意中发现做话梅的帖子，所以就试了。
我家的西梅树很大，每年都是让它烂掉的。要是真的成，以后就不会浪费。

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 13:38

roantree 发表于 2013-7-20 22:53
这是何必呢?不理解~~~~~~~

hannahyan · 发表于 2013-7-21 13:48

太厉害了！！！！！！！！
佩服！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

yongyuan · 发表于 2013-7-21 13:50

wawa1957316 发表于 2013-7-21 12:35
还不知道成不成。
成的话送你一些。

一定要成功啊！我们家只腌过酸梅酸柠檬这些，话梅都没试过

红茶C · 发表于 2013-7-21 14:03

看见梅子口水就下来了，，，，

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 14:06

红茶C 发表于 2013-7-21 11:03
看见梅子口水就下来了，，，，

我每年都腌柠檬和酸梅（用杏仁果腌的），做柠檬鸭，梅子排骨，夏天开味。

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 14:09

yongyuan 发表于 2013-7-21 10:50
一定要成功啊！我们家只腌过酸梅酸柠檬这些，话梅都没试过

你也腌的啊

别人家窗台种花，我家窗台都是我腌菜的瓶。

LYFD · 发表于 2013-7-21 19:04

谢谢版版给我聚元奖励!青梅泡盐巴青李子泡盐巴的做法.具体方子网上都有.

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 20:10

LYFD 发表于 2013-7-21 16:04
谢谢版版给我聚元奖励!青梅泡盐巴青李子泡盐巴的做法.具体方子网上都有.

有空我查一下，谢啦！

samzhao · 发表于 2013-7-21 20:40

本帖最后由 samzhao 于 2013-7-21 20:41 编辑

再次膜拜！
跟你漂荒岛，零食都有

这种梅子腌制完了是软的还是硬呀？弄个我也跃跃欲试，但是我先得找到树才行。

P.S.:赞俩啥时候一起漂荒岛呀！证明你的生存能力，我就饱口服了。

wawa1957316 · 发表于 2013-7-21 23:03

samzhao 发表于 2013-7-21 17:40
再次膜拜！
跟你漂荒岛，零食都有
这种梅子腌制完了是软的还是硬呀？弄个我也跃跃欲试，但是我 ...

在这里就有漂流的滋味啦

想吃的要自己弄。

samzhao · 发表于 2013-7-22 08:41

wawa1957316 发表于 2013-7-21 23:03
在这里就有漂流的滋味啦
想吃的要自己弄。

以前住trier没觉得那边物产丰富，让你这么一些，如今这么一查，还是挺多的。以前都不知道。

mascarpone · 发表于 2013-7-30 17:44

斑斑出结果没，我还惦记着呢

hannahyan · 发表于 2013-7-30 17:56

想知道现在你的话梅啥样了

wawa1957316 · 发表于 2013-8-1 21:26

mascarpone 发表于 2013-7-30 14:44
斑斑出结果没，我还惦记着呢

还没呢。
以前我腌的时侯，时间要很长。

万年小妖 · 发表于 2013-8-1 22:30

wawa1957316 发表于 2013-7-21 14:06
我每年都腌柠檬和酸梅（用杏仁果腌的），做柠檬鸭，梅子排骨，夏天开味。

斑斑，给个方子行不行啊，看到你的柠檬鸭，梅子排骨，我的口水流了一地的说

wawa1957316 · 发表于 2013-8-2 13:52

万年小妖发表于 2013-8-1 19:30
斑斑，给个方子行不行啊，看到你的柠檬鸭，梅子排骨，我的口水流了一地的说

没有方子的，就是不要有油，一层杏仁一层盐，用大玻璃瓶子就好，分开腌，成熟期不同，可以慢慢吃。
至于盐。我是凭感觉的，过一天我再做的时候，量一下，再告诉你了。
还有，腌了一段时间后，会出水，就要翻一下，下面的弄到上面来。我做了了都是放窗台上晒的。

万年小妖 · 发表于 2013-8-2 20:05

wawa1957316 发表于 2013-8-2 13:52
没有方子的，就是不要有油，一层杏仁一层盐，用大玻璃瓶子就好，分开腌，成熟期不同，可以慢慢吃。
至于 ...

谢谢班班，我也去找些杏仁果来试试

小曾 · 发表于 2013-8-5 00:00

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