最近做的一些点心

alorine · 发表于 2005-5-4 13:10

之所以决定做这个点心，也是因为被它的名字所吸引。

这是种入口即化的糕点，正式名称为：「住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐」﹔正如其可爱的名字般，是种外形和口味都很受欢迎的意大利点心。

[ Last edited by alorine on 2005-5-4 at 19:14 ]

alorine · 发表于 2005-5-4 13:10

材料：（20个份）蛋1个奶油（butter）60g 砂糖30g 面粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少许
(我将所有材料加了一倍，做了差不多40个)

做法：

1.將蛋煮成白煮蛋，剥去蛋白不用，蛋黃用滤网压碎、过滤（用汤匙压滤）。

2.把奶油打成乳霜状，加入砂糖搅拌使糖溶解，然后加入滤細的蛋黃充分搅拌均勻。加入香草油拌勻。

3.面粉与玉米粉混和后过筛加入，以切菜方式搅拌混和。（用按压的方式略为拌勻，不要用画圈状搅拌，要维持面团的蓬松感）

4.当全部成为松散状時，把面团压成团狀取出，放在大?埖谋Ｏ誓ぶ醒耄用保鮮膜包好，隔著保膜用擀面棍擀压成1公分厚的长方形，放入冰箱静置1小時。

5.取出，将材料分成20等份，手上沾点面粉（材料份量以外），将材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，?K排列在刷了薄油的烤盘上(我铺得烤纸，就省事多了)，以預熱至325F(160C)的烤箱烤15-20分钟。烤出表面变成淡黃色即可。

（注：用拇指按压凹洞的時候，面团边缘会产生裂痕，这是正常的，不用修补）

入烤箱前照的

alorine · 发表于 2005-5-4 13:14

接下来的一些点心也是最近做的，特别要感谢angelinatan_cn，从她的方子中学了不少，也解答了我的不少提问。

椰蓉面包
人要勤快的时候挡都挡不住，昨天下午做的饼干，晚上十点面包也出炉了，是有史以来最成功的一次

[ Last edited by alorine on 2005-5-4 at 13:25 ]

alorine · 发表于 2005-5-4 13:15

戚风蛋糕，也是最成功的一次。

alorine · 发表于 2005-5-4 13:17

苹果派

样子有些失败，但味道没得说。
最后要刷蛋液的时候，找不到刷子了，所以颜色上失败了。

alorine · 发表于 2005-5-4 13:18

核桃蛋糕

这个蛋糕现在经常做来当早餐，味道很不错，又营养。

alorine · 发表于 2005-5-4 13:20

以前做的菠萝反转蛋糕

[ Last edited by alorine on 2005-5-4 at 13:24 ]

alorine · 发表于 2005-5-4 13:22

本来要做的瑞士卷，最近成了切片蛋糕

[ Last edited by alorine on 2005-5-4 at 13:25 ]

alorine · 发表于 2005-5-4 13:29

还有一次失败的面败，不知道为什么，烤出来以后就塌下去了，而且颜色也不行。

alorine · 发表于 2005-5-4 13:31

就这些了，再次谢谢angelinatan_cn,也谢谢这个论坛里的其它JM们提供得一些图片和心得，希望大家共同进步，呵呵。$浪漫$$汗水$

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-4 at 13:35 ]

蓝山 · 发表于 2005-5-4 13:34

又是个心灵手巧的丫头,极其羡慕啊

niuniu800623 · 发表于 2005-5-4 13:35

$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

whitia · 发表于 2005-5-4 13:39

好能干啊
真漂亮

太平儿 · 发表于 2005-5-4 14:44

太棒了吧！尤其喜欢那些小饼干，三条和九饼？！呵呵，可爱，楼主mm真神啊！

alorine · 发表于 2005-5-4 15:26

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-4 14:44
太棒了吧！尤其喜欢那些小饼干，三条和九饼？！呵呵，可爱，楼主mm真神啊！

呵呵，被你看出来啦。我就是不想做重复的样子，所以拼命想花样$饶命$

开心妈妈 · 发表于 2005-5-4 15:35

又是一个西点高手啊

笑忘书 · 发表于 2005-5-4 15:52

强人啊。。。。。。。。。。。。

太平儿 · 发表于 2005-5-4 18:58

嗨哟， BF刚刚看见了饼干的照片，嚷着"我也要吃"呢！

那我去行动吧。

趁煮鸡蛋的功夫问问mm，这第一步里的过滤是啥意思？

1.將蛋煮成白煮蛋，剥去蛋白不用，蛋黃用滤网压碎、过滤（用汤匙压滤）

alorine · 发表于 2005-5-4 19:11

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-4 18:58
嗨哟， BF刚刚看见了饼干的照片，嚷着"我也要吃"呢！

那我去行动吧。

趁煮鸡蛋的功夫问问mm，这第一步里的过滤是啥意思？

1.將蛋煮成白煮蛋，剥去蛋白不用，蛋黃用滤网压碎、过滤（用汤匙 ...

就是将蛋黄弄得碎一些，如果MM有那种钢丝的网漏，就用勺压着蛋黄滤一下。
我没有这个，只好用叉子捣碎，多捣一会儿也一样。
蛋黄加进去后，我用的是手动打蛋器拌勺的。

alorine · 发表于 2005-5-4 19:12

味道真的不错，特别酥，一碰就会碎。做起来也不难，祝你成功!

angelinatan_cn · 发表于 2005-5-4 19:22

Originally posted by alorine at 2005-5-4 13:15
戚风蛋糕，也是最成功的一次。

哇.....你真是出手不凡呀.....还有就是那个饼干...非常不一样的做法. 我研究研究....

alorine · 发表于 2005-5-4 19:25

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-4 19:22

哇.....你真是出手不凡呀.....还有就是那个饼干...非常不一样的做法. 我研究研究....

555555，偶就等着你进来乐:P 得到大师的肯定才开心:lol:

记得你说过你老公也喜欢吃酥的东西，那一定要试试，简单又好吃。

angelinatan_cn · 发表于 2005-5-4 19:33

Originally posted by alorine at 2005-5-4 19:25

555555，偶就等着你进来乐:P 得到大师的肯定才开心:lol:

记得你说过你老公也喜欢吃酥的东西，那一定要试试，简单又好吃。

你不要这么说....你这是真人不露馅呀.....$支持$....

太平儿 · 发表于 2005-5-4 19:39

已经扔进烤箱了！

做到一半，发现居然没有Butter了，翻了半天冰箱，鸡蛋都拨好了，蛋清都被BF吞了......

我只好乱做一气，加了玉米粉，太干，就又加了咖喱酱，都是黄色的嘛...... BF不爱吃咖喱，我不说，看他能吃出来嘛。

扔进烤箱，等吧，不知道是什么味道。

太平儿 · 发表于 2005-5-4 20:02

做好了。

BF吃了一口，再也不肯吃了。我觉得味道还不错啊，虽然不酥，嗯，像甜甜咸咸的窝头味道，吞的时候还要颇费些力气。

看来BF以后大概不会再要嘴吃了。 :lol:

alorine · 发表于 2005-5-4 20:10

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-4 20:02
做好了。

BF吃了一口，再也不肯吃了。我觉得味道还不错啊，虽然不酥，嗯，像甜甜咸咸的窝头味道，吞的时候还要颇费些力气。

看来BF以后大概不会再要嘴吃了。 :lol:

啊，看来和我的肯定不一样。我做的这个手用点用拿都会碎掉，吃的时候更是入口即化。
太可惜了。用植物黄油也可以的，就是抹面包的那个也行，我用的就是。

太平儿 · 发表于 2005-5-4 20:49

下次材料全了我会再试试。我很爱吃酥的入口即化的饼干！

不过这次暴露了一个问题：

饼干的边缘部分太容易烤过头了，糊的发黑。 mm 的饼干边缘就一点都不黑。

酸红豆 · 发表于 2005-5-4 20:51

真是诱人阿~ 等我啥时候有时间一定要试试~ 所有的！！！都是我爱吃的！！！！

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-5-4 20:55

又一强人出山了$欢迎$$支持$

yama12 · 发表于 2005-5-4 22:59

mm的点心做得真棒啊，看的我都跃跃欲试了！

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