我也来灌香肠

degewo · 发表于 2013-12-11 10:49

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前几天看到别人灌肠的帖子，怦然心动，也非常怀念国内香肠的味道，于是自己动手，买来工具，买来肉，肠衣，来灌香肠。

degewo · 发表于 2013-12-12 20:07

今晚，我已经蒸了一个小的，迫不及待的看看调味如何？结果非常好吃，跟国内的一个味道。

degewo · 发表于 2013-12-11 10:51

昨晚将肉切成小块，放入白酒，盐，酱油，胡椒粉，牛肉汤粉等各种酱料，进行腌制。

degewo · 发表于 2013-12-11 10:51

今早去买肠衣，很幸运店里刚好有，买来2米还有线绳。

degewo · 发表于 2013-12-11 10:52

灌好的香肠上盘

degewo · 发表于 2013-12-11 10:53

灌得时候得2个人，一个捏住肠衣不要脱落下来，一个人来用工具把肉挤进到肠衣里，然后用线绳2头都捆好。

degewo · 发表于 2013-12-11 10:54

拿到阳台上风干一周

degewo · 发表于 2013-12-11 10:54

不知道味道如何

Vagantli · 发表于 2013-12-12 14:43

degewo 发表于 2013-12-11 10:52
灌好的香肠上盘

看了LZ的帖子，搞得我也蠢蠢欲动了，肠衣德语咋说阿，是不是普通肉店都有卖的阿

degewo · 发表于 2013-12-12 14:45

Vagantli 发表于 2013-12-12 14:43
看了LZ的帖子，搞得我也蠢蠢欲动了，肠衣德语咋说阿，是不是普通肉店都有卖的阿

去私人的肉店买，超市是没有的。
德语好像是DARM，你跟他说灌香肠用的DARM，老板应该就明白。

happysolow · 发表于 2013-12-12 18:34

degewo 发表于 2013-12-12 14:45
去私人的肉店买，超市是没有的。
德语好像是DARM，你跟他说灌香肠用的DARM，老板应该就明白。

可以说下肉的肥瘦比例，以及放什么调料不？

degewo · 发表于 2013-12-12 19:17

happysolow 发表于 2013-12-12 18:34
可以说下肉的肥瘦比例，以及放什么调料不？

我是买的KAUFLAND的五花肉，肥瘦比例正好。其他都瘦的太多，调料：盐，酱油，白酒，五香粉，胡椒粉等，喜欢辣的放上辣椒粉。

uubird · 发表于 2013-12-12 19:41

酒在哪买的

Vagantli · 发表于 2013-12-12 19:43

degewo 发表于 2013-12-12 14:45
去私人的肉店买，超市是没有的。
德语好像是DARM，你跟他说灌香肠用的DARM，老板应该就明白。

谢谢，下午已经肉店定好了，schweinedarm

happysolow · 发表于 2013-12-12 20:00

degewo 发表于 2013-12-12 19:17
我是买的KAUFLAND的五花肉，肥瘦比例正好。其他都瘦的太多，调料：盐，酱油，白酒，五香粉，胡椒粉等，喜 ...

多谢了，有空我也做着

ioio · 发表于 2013-12-13 00:24

越来越觉得吃货的伟大，改天我也弄点，不过现在的天气潮湿，是不是要出太阳才可以晒呢？还是说风干就行？

uubird · 发表于 2013-12-13 08:50

degewo 发表于 2013-12-12 19:17
我是买的KAUFLAND的五花肉，肥瘦比例正好。其他都瘦的太多，调料：盐，酱油，白酒，五香粉，胡椒粉等，喜 ...

做出来的味道是那种有点点干，但是很香的吗？我妈朋友的朋友，好像是武汉人，自制了批香肠，好好吃啊！！！有点干而不硬，和广州的皇上皇不是一类型，相比我更喜欢人家自制那种，少点酒味，多一些干香味，辣，过瘾。很想学这种做法。

degewo · 发表于 2013-12-13 09:30

uubird 发表于 2013-12-13 08:50
做出来的味道是那种有点点干，但是很香的吗？我妈朋友的朋友，好像是武汉人，自制了批香肠，好好吃啊！ ...

我因为是第一次做，看到那个老帖子说放4L的酒精，我因为买了876克的五花肉，就即兴放的酒精，后来觉得不够又放了些，昨天试吃的时候觉得酒精稍多一点点，再就是稍微咸了，因为我阉了一个晚上，下次不用放太多盐，但味道还是不错的，跟国内的一样。

degewo · 发表于 2013-12-13 09:33

酒精我买的KAUFLAND ROSTOCKER 有个小帆船商标的这个，2,99欧一瓶。
其实也可以买那种最便宜那种0.99欧的也行 100ML 就够了。

youyou02 · 发表于 2013-12-13 09:54

degewo 发表于 2013-12-13 09:30
我因为是第一次做，看到那个老帖子说放4L的酒精，我因为买了876克的五花肉，就即兴放的酒精，后来觉得不 ...

"放4L的酒精", 这是直接吃的醉倒的节奏吗?

youyou02 · 发表于 2013-12-13 09:56

degewo 发表于 2013-12-11 10:53
灌得时候得2个人，一个捏住肠衣不要脱落下来，一个人来用工具把肉挤进到肠衣里，然后用线绳2头都捆好。

请问用什么工具?

degewo · 发表于 2013-12-13 09:58

youyou02 发表于 2013-12-13 09:56
请问用什么工具?

做蛋糕的工具，像针筒。

degewo · 发表于 2013-12-13 09:59

ioio 发表于 2013-12-13 00:24
越来越觉得吃货的伟大，改天我也弄点，不过现在的天气潮湿，是不是要出太阳才可以晒呢？还是说风干就行？

我跟你感想一样，看到这里很多华人做的美食，觉得海外华人太强大了

degewo · 发表于 2013-12-13 09:59

ioio 发表于 2013-12-13 00:24
越来越觉得吃货的伟大，改天我也弄点，不过现在的天气潮湿，是不是要出太阳才可以晒呢？还是说风干就行？

放在室内一样风干

degewo · 发表于 2013-12-13 10:00

ioio 发表于 2013-12-13 00:24
越来越觉得吃货的伟大，改天我也弄点，不过现在的天气潮湿，是不是要出太阳才可以晒呢？还是说风干就行？

我们这里还有雾，放室内加上开暖气，风干的更好。

degewo · 发表于 2013-12-13 10:02

youyou02 发表于 2013-12-13 09:54
"放4L的酒精", 这是直接吃的醉倒的节奏吗?

我看到以前的老帖子说放4L，我也吃了一惊，是不是她写错了应该是0.4L。她买了5斤还是5公斤的肉，我记混了。反正我的经验是，我买的876克肉放100ML的白酒就行的。

degewo · 发表于 2013-12-13 10:05

我昨天蒸了一个小的，尝了尝。
1.看看味道好不好结果是好
2.看看淡咸如何结果是咸了
3. 看看风干了2天以后跟风干了1周以后的味道的区别答案一周后在揭晓。

youyou02 · 发表于 2013-12-13 10:06

degewo 发表于 2013-12-11 10:54
拿到阳台上风干一周

一周就行吗，有的说要风干一个月啊，怎么才知道风干好了呢。
顺手的时候上个工具的图吧。
另外，买的肠衣可以保存吗，还是必须马上用?

呱唧呱唧 · 发表于 2013-12-13 10:18

太牛了，这都可以自己做

degewo · 发表于 2013-12-13 10:22

youyou02 发表于 2013-12-13 10:06
一周就行吗，有的说要风干一个月啊，怎么才知道风干好了呢。
顺手的时候上个工具的图吧。
另外，买的肠 ...

这里的老帖子说1周，我看网上还有10天的，根据自己的喜好吧，喜欢吃硬的，就多风干几天，每天都观察颜色的变化，用手试试。
工具就是跟针筒差不多白色的管子，网上说没有工具的，拿矿泉水瓶子管也可以的。
肠衣不知道能放多久，你可以问问肉店的老板。

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[留学快餐] 我也来灌香肠

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