什么是蛋白糖霜，什么是奶油糖霜？

yugongyuanzi · 发表于 2013-12-17 22:23

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想做小饼干，可以在饼干上面画画的那种，然后放烤箱里烤，五颜六色的。已经买了挤奶油的工具。可是不知道怎么做五颜六色的奶油啊。而且哪种奶油可以放在烤箱里烤啊？完全不懂啊。请哪位高手指点一下！最好给一下德语名称。看了几个姐姐的帖子，就看到好多新名词，完全不懂，也不知道长什么样子。

yugongyuanzi · 发表于 2013-12-18 09:07

有姐姐知道吗？

vivip · 发表于 2013-12-18 17:11

蛋白糖霜是蛋白加糖粉打发的，奶油糖霜有2种，一种是黄油加糖粉打发（有的地方把黄油也叫奶油），但是这个一般用于裱花，不是装饰饼干，另一种是schlagsahne就是奶油，加糖打发，就是鲜奶油打发。

如果你是装饰饼干的，那一般都是饼干烤好冷却以后，再画在饼干上晾干的。
偷懒可以超市直接买，在装饰区，有直接挤上去的那种包装，也有大包的直接装到工具换细孔的裱花嘴来画。
自己打的基本是糖粉加蛋白（但是这几种都是很甜。。嘻嘻嘻）

vivip · 发表于 2013-12-18 17:19

本帖最后由 vivip 于 2013-12-18 16:26 编辑

这有一个糖霜的rezept，你可以看看，自己少量做一次看看。
关于保存的小tipps：
视频上的阿姨说，暂时不用糖霜的时候，记得盖保鲜膜。如果你做的量比较小，按照她那种盖住表面的盖法，可能还是会起干皮。可以紧贴着糖霜表面盖保鲜膜，虽然会浪费一小部分糖霜黏住保鲜膜，但是隔绝了空气。没那么容易干。

这里有一个糖霜的操作视频

我给你找几个操作视频你可以参考一下。。。不知道帮不帮得上忙嘻嘻嘻

看到别的帖子但是名字不认得的可以搜一下图片，自己有个印象。
我给你找的那个糖霜视频，配比挺简单的，就是糖粉，蛋白，电动打蛋器也就可以了，低速打发就好了。虽然视频略啰嗦，但是基本按着操作没什么大问题，如果你觉得视频演示的量太大了，自己减半，或者三分之一什么的实验一下就好了。
（但是注意都是烤完了饼干以后再画的。不是画在胚子上烤。。。）

自己如果想做很多颜色的，那先做白色的基本版糖霜，然后分成N份，买食用色素，需要什么颜色取一份滴适量的色素调匀，就可以用了。
不需要每次分开重新打。

非同寻常 · 发表于 2013-12-19 11:05

vivip 发表于 2013-12-18 16:11
蛋白糖霜是蛋白加糖粉打发的，奶油糖霜有2种，一种是黄油加糖粉打发（有的地方把黄油也叫奶油），但是这个 ...

偶是来借贴问下亲的，我买的超市现成的Zuckerguss，这个具体怎么个用法，能帮忙解释下吗？多谢哦！
PS：看到给LZ的回帖，真是位热心的MM

vivip · 发表于 2013-12-19 12:31

本帖最后由 vivip 于 2013-12-19 11:34 编辑

非同寻常发表于 2013-12-19 10:05
偶是来借贴问下亲的，我买的超市现成的Zuckerguss，这个具体怎么个用法，能帮忙解释下 ...

我没买过。但是印象中有些是有尖的嘴可以直接挤的对吧。
这个就可以直接没打开包装的时候丢热水里泡着，然后泡几分钟软了就好了。。。

要不我去查一下背面说明什么的好了。。稍等

我amzon看了眼背面的说明，我不知道你买的哪个牌子的，如果捏起来就是软的，那你就开包装钱捏捏捏，质地捏均匀就可以直接用了。。。（如果放久了变硬了可以试试泡温热的水，会变软的。）

非同寻常 · 发表于 2013-12-19 13:45

vivip 发表于 2013-12-19 11:31
我没买过。但是印象中有些是有尖的嘴可以直接挤的对吧。
这个就可以直接没打开包装的时候丢热水里泡 ...

多谢MM了！费心！！预祝圣诞新年快乐哈！

vivip · 发表于 2013-12-19 14:47

非同寻常发表于 2013-12-19 12:45
多谢MM了！费心！！预祝圣诞新年快乐哈！

不客气不客气。
我也是随便看了眼，因为觉得甜我一般不太用这个，所以没仔细看。
如果写了fertig zuckerguss的都是可以直接用的

非同寻常 · 发表于 2013-12-19 15:55

vivip 发表于 2013-12-19 13:47
不客气不客气。
我也是随便看了眼，因为觉得甜我一般不太用这个，所以没仔细看。
如果写了fertig zucke ...

恩，是fertig的。我也不喜欢很甜的东西，那请问MM如果饼干上面要做装饰，除了用这个来粘，是不是可以用柠檬汁加zuckerpulver做成汤粉涂抹饼干阿？？这个可以少量不会很甜是不是？给小孩子吃，不太甜最好

vivip · 发表于 2013-12-19 16:16

非同寻常发表于 2013-12-19 14:55
恩，是fertig的。我也不喜欢很甜的东西，那请问MM如果饼干上面要做装饰，除了用这个来粘，是不是可以用柠 ...

要做成浓稠的状态糖粉都不会太少，而且柠檬汁加糖粉的配比其实会有点怪怪的（你可以少量自己调配试试看。。）
我对小孩子喜欢吃的东西没概念啊，对不起啊。。。
你可以水浴融化巧克力什么的装饰一下，也很多的方法youtube很多操作视频，自己看看就有创意了。。。
如果怕巧克力太甜了，买可可含量高一点的巧克力也行。
要么不常吃的时候，就过节应景吃点也没事儿。

我发的比较详细的糖霜打发的操作就是蛋白加糖粉，不会比你说的柠檬汁加糖粉来的甜太多的。。

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