关于Weiche Butter、Marken Butter和Speise Quark的请教，谢谢！

desai

请教各位前辈几个问题，先谢谢了！
1。蛋糕半成品的包装盒子上写得还需自己准备Weiche Butter，可是我只找到Leihte Butter（脂肪含量42%）。请问这两者相等吗？
2。另外就是Marken Butter是什么？是人造黄油植物黄油吗？与Margarine相等吗？如果不相等有什么区别呢？
3。还有一种奶产品Speise Quark，请问这种食品对应的中文名称是什么？我查询了一下好像是酸奶做的奶酪，但是超市里卖的有4种脂肪含量：Magerstufe（好像是脂肪含量低于10%的意思）、10%、20%、40%，请问这些不同脂肪含量的分别是什么吃法呢？我只知道Magerstufe是做蛋糕面包用的，其他的几种也是做蛋糕面包用的吗？还是说所有Speise Quark都是可以像酸奶一样直接吃的吗？还是说一般都拌在沙拉里面吃？土耳其肉夹馍里面的那种白白的长方条是不是这里面的一种？
非常感谢！

vivip

1.你直接买butter,然后放到室温就可以了。。黄油不冷藏，恢复室温就自然软化了。
如果需要的量大，可以切小块，这样软化的快一点。或者直接微波解冻，几十秒。慢慢试。。不要解冻过头变成融化就好了。
2. Margarine是人造黄油（氢化植物油），能直接用Butter就用Butter吧。Marken Butter如果没猜错你是kaufland看到的么。。那个是牌子。。就每个超市类似有资产牌子，Marken Butter我记得就在Kaufland看到过，但是没有仔细研究。


3.Quark其实算是frische Käse。是属于新鲜奶酪的一种，水分含量比较多。如果你要做乳酪蛋糕，如果配方奶油奶酪或者写的cream cheese，德国超市有很多Rahmkäse ,Doppelrahmkäse,这些是奶油奶酪。很常见的就是费城奶酪，卡夫的那款，175G的，没事儿就特价88cent 或者77cent。
Quark的用法很随意，没有说规定Magerstufe是做蛋糕面包的，你要是不介意乳脂量，那其他的入职含量的Quark做蛋糕也完全没问题啊。
就像酸奶，全脂，低脂酸奶都有人爱吃，各自选择不一样。所以使用完全看个人，都是Quark使用方法类似。（也没有规定低脂酸奶适合要控制体重的，别的含量的适合不控制体重的之类的说法呢。我在学校还看见德国同学有直接喝schlagsahne的呢。。。。）
但是有些特殊风味的Speise Quark，比如黄瓜味儿的，或者加了葱的什么的，你做甜点可能就不那么合适了。其他可以自由发挥。
我知道的有的吃法，有人是拌白糖和花生酱吃，也有人类似酸奶的吃法。。。其他的办法自己搜索一下，看自己更喜欢什么再试试看吧。。。

土耳其烤肉里面的也是某种frische Kaese。。但是具体哪种我不是很清楚。。。等待别的回复吧。。。

vivip

低一点。。。leichte Butter 和weiche Butter 不等价，前者是低脂的，后者只是“软化状态下的黄油”。区别你考虑下低脂牛奶和全脂牛奶的差别，对蛋糕的口味 气味还是有一定的影响的。如果介意油脂摄入过多，用leichte Butter也不是不行。。但是都能用。

desai

vivip 发表于 2014-4-24 19:50
1.你直接买butter,然后放到室温就可以了。。黄油不冷藏，恢复室温就自然软化了。
如果需要的量大，可以切 ...

非常感谢热心回复！
都明白了！奶酪蛋糕的配方上写的是250克Weiche Butter或者150克Butter+100克Margarine。我也知道这个人造黄油不怎么好，所以我很想用250克Weiche Butter，但又找不到。
Marken Butter是在REWE看到的，有REWE牌的，也有ja牌的。实在找不到Weiche Butter，所以我才疑惑这个Marken Butter是不是Weiche Butter。
关于Quark，我还以为如果脂肪含量不严格按照说明书，会做不成蛋糕呢。说明书上说的是用Magerstufe。另外我还买了10%和20%的，但不知怎么吃或者处理，所以上来请教一下。
这下都明白了，非常感谢！

vivip

desai 发表于 2014-4-25 01:06
非常感谢热心回复！
都明白了！奶酪蛋糕的配方上写的是250克Weiche Butter或者150克Butter+100克Margari ...

http://www.gutefrage.net/frage/w ... arkenbutter#answers
关于markenbutter的我刚顺手搜了下。你可以看看。。。
weiche Butter的weich是形容词。。就软的就行了，也有些soft 黄油，是常温也是柔软的，但是我记得不是纯Butter，有些是含有植物油的。
祝你成功。。

desai

vivip 发表于 2014-4-25 23:33
http://www.gutefrage.net/frage/was-ist-das-besondere-an-einer-markenbutter#answers
关于markenbut ...

谢谢！已经成功了，昨晚熬夜做的。昨天白天一大早就切出来了150克Butter+100克Margarine放室温融化，晚上要去制作之前看到你的热心解答，但是两者已经混在一起了，于是我痛定思痛，决定只在面团里面用黄油，奶酪部分就不用了。做出来也还行，就是有点糊，不知为什么，是严格按照说明书来的啊。估计还需要什么水浴法，以后慢慢研究吧。再次感谢你！

vivip

desai 发表于 2014-4-25 23:58
谢谢！已经成功了，昨晚熬夜做的。昨天白天一大早就切出来了150克Butter+100克Margarine放室温融化，晚上 ...

这边的半成品的kaesekuchen一般都不需要水浴的。水浴通常来说是比如轻乳酪之类的，水浴可以使蛋糕整体缓慢升温，避免开裂。

如果糊了，你可以看看是不是1预热好烤箱再放蛋糕糊进去的,2烤箱温度是不是可能偏温，比如有的烤箱如果本身温度偏高20度，你按照说明的温度设置可能就是温度太高了。3.模具放的位置，不是烤架放中间，是模具进入烤箱后，模具整体在中间的位置。如果是烤架放中间那排，加上模具的高度，整体就比较靠近上加热管，也容易出现上色过深或者糊掉的情况。

生物-心理-社会

vivip 发表于 2014-4-26 10:42
这边的半成品的kaesekuchen一般都不需要水浴的。水浴通常来说是比如轻乳酪之类的，水浴可以使蛋糕整体缓 ...

MM好有经验啊！不知市场上有自然淡味的50%左右浓度的Rahm卖吗？

desai

vivip 发表于 2014-4-26 11:42
这边的半成品的kaesekuchen一般都不需要水浴的。水浴通常来说是比如轻乳酪之类的，水浴可以使蛋糕整体缓 ...

非常感谢！我是按照说明书的温度和时间，也预热了烤箱，也按照说明书放在烤箱三层的最下层了。估计就是你说的烤箱自身温度设定不准确的原因吧。我下次就准备按照论坛里面的方法自己从原料开始做轻乳酪蛋糕，那种半成品做出来太甜了，受不了。
我用的是Dr. Oetker的Kaesekuchen，里面用的是酸奶300克，Speise Quark（Magerstufe）500克，请问这种做出来的算是什么类的乳酪蛋糕？中等乳酪蛋糕（相对于轻乳酪来说）？轻乳酪蛋糕的定义是用卡夫牌的Cream Cheese做出来的乳酪蛋糕吗？
遇见高手了，就索性再请教几个问题吧，我实在是零基础啊，请多担待哈，非常感谢！
1、Schlagsahne是生奶油、鲜奶油的意思。我看中文版的西点原料分类里面还有植物性淡奶油（氢化植物油）和动物性淡奶油，那肯定是要买动物性淡奶油了。那么在德国超市购买时怎么区分植物性、动物性Schlagsahne呢？还是说德国就不卖植物性的，凡是Schlagsahne就都是动物性淡奶油？
2、Schlagsahne打发的时候必须用机械打发吗？我自己用手拿着打蛋器打快点行不？主要是可能快要搬家了，不想再添置电器找麻烦了。
3、奶油打出来的应该都是白色的，加点可可粉可以打出咖啡色的，那么蛋糕店里面那些五颜六色是怎么做出来的，是用色素吗？德语名字叫什么？去哪里能买到呢？
4、REWE在卖筛子、擀面杖、一次性裱花袋子、硅胶妙芙模子的地方还有一样东西叫einweg Sahnekapseln，像子弹头那样大小的不锈钢小囊，请问这个是做什么用的呢？打发裱花奶油时需要用到吗？
不好意思，问题有点多，只能再次谢谢了！

vivip

这边我看到和买过schlagsahne就是动物性奶油了，这边不太用植物性奶油，就是国内金钻牌子那类的，所以你放心买schlagsahne好了。自己打可以，但是。。累，而且奶油垫冰打比较好。
Dr Oetker的那种算重乳酪了。轻乳酪是打发蛋白糊以后和奶油奶酪糊混合的，口感不一样。
3，色素超市有Lebensmittelfarbe,我以前REWE看到过，但是因为我自己不用就没留意，你可以去超市问问，或者 http://www.德国亚马逊/s/ref ... 3ALebensmittelfarbe amazon也有。
我自己做猫爪棉花糖的时候，就咖啡粉染色的。

4，气弹是奶油枪用的，你如果没有奶油枪，就不需要气弹，如果有奶油枪，就奶油枪的罐子装好奶油（未打发）装好气弹，摇晃以后，可以直接挤出来。比较省事儿不用打发，也能配合比如果融直接造型。
但是这边奶油枪卖的不算便宜，kaufland是39.95欧的有一款，你还不如买个手动打蛋器呢。