请问炒牛肉大家是用什么肉炒比较嫩

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-6 21:19

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我是用ENTRECOTE来炒的，就是牛腩，觉得太贵，便宜的例如ROLLADE，又太韧，牛腿又太多筋，牛肩又很粗，牛脖子我不买，因为有淋巴，我怕吃坏人。不知道大家怎么解决的

vivi_ks · 发表于 2014-7-7 10:13

清丽脱俗发表于 2014-7-7 10:08
那不如用ENTRECOTE炒，才11欧一公斤

你边度买的entrecôte，甘便宜。我呢度都廿几欧公斤。里脊肯定比肉眼贵的。一头牛就得一条甘大把。
而家甘热，牛肉甘燥，少吃啲啦

Aquaspirit · 发表于 2014-7-6 23:15

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Aquaspirit · 发表于 2014-7-6 21:22

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vivi_ks · 发表于 2014-7-6 22:24

清丽哥，entrecôte又点系牛腩呢？明明係肉眼扒！
最嫩当然係里脊拉

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-6 22:44

本帖最后由清丽脱俗于 2014-7-6 22:48 编辑

vivi_ks 发表于 2014-7-6 22:24
清丽哥，entrecôte又点系牛腩呢？明明係肉眼扒！
最嫩当然係里脊拉

我们这边粤菜馆写牛柳是ENTRE COTE的，哪里有里脊卖啊，上浆？？？你试试把ROULLADE那种牛肉冷藏再解冻，上浆都无用啦，都系谐0既

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-6 22:46

Aquaspirit 发表于 2014-7-6 21:22
里脊最嫩嘛，Rinderfilet

不过我还是最爱牛前腿肉，有嚼头，不柴。

FILET是不是KAUFHOF20多欧一公斤那种，前腿是不是原型中间带个骨头，骨头里有脂肪那个？？？那个能炒好吗？？

cooljht · 发表于 2014-7-6 22:57

嫩肉粉+刀工+火候

vivi_ks · 发表于 2014-7-6 23:09

清丽脱俗发表于 2014-7-6 22:44
我们这边粤菜馆写牛柳是ENTRE COTE的，哪里有里脊卖啊，上浆？？？你试试把ROULLADE那种牛肉冷藏再解冻 ...

Roulade係要长时间炖的。我冇买过。里脊间间肉店都有卖啦

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-6 23:26

vivi_ks 发表于 2014-7-6 23:09
Roulade係要长时间炖的。我冇买过。里脊间间肉店都有卖啦

里脊一般多少钱一KG的

vivi_ks · 发表于 2014-7-6 23:35

清丽脱俗发表于 2014-7-6 23:26
里脊一般多少钱一KG的

3，40欧左右吧，应该

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-7 09:51

vivi_ks 发表于 2014-7-6 23:35
3，40欧左右吧，应该

撞鬼你咩，唔通次次都用20欧炒肉片咩！！我不如买只皇帝蟹

vivi_ks · 发表于 2014-7-7 09:56

清丽脱俗发表于 2014-7-7 09:51
撞鬼你咩，唔通次次都用20欧炒肉片咩！！我不如买只皇帝蟹

又冇叫你餐餐食！加上你都唔係一餐食成公斤㗎？
或者特价时二十几欧都有。

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-7 10:08

vivi_ks 发表于 2014-7-7 09:56
又冇叫你餐餐食！加上你都唔係一餐食成公斤㗎？
或者特价时二十几欧都有。

那不如用ENTRECOTE炒，才11欧一公斤

清丽脱俗 · 发表于 2014-7-7 10:29

vivi_ks 发表于 2014-7-7 10:13
你边度买的entrecôte，甘便宜。我呢度都廿几欧公斤。里脊肯定比肉眼贵的。一头牛就得一条甘大把。
...

土店0罗

匿名 *发表于 2014-7-7 11:34* · 发表于 2014-7-7 11:34

wei shenm yao yong yueyu huifu ne? you bushi guangdong de luntan huo bankuai
ni gancui yong deyu huifu de le

my1206 · 发表于 2014-8-9 17:50

德国的猪肉和牛肉　都不好吃

cooljht · 发表于 2014-8-9 18:32

早点切好腌三四个小时，基本都嫩的。

my1206 · 发表于 2014-8-9 23:41

德国的牛肉不太适合炒

猪肉同样

uiaxm · 发表于 2015-4-22 17:28

清丽脱俗发表于 2014-7-6 23:26
里脊一般多少钱一KG的

一般是  19 欧一公斤,

有时候 Kaufland  快过期的话, 打折半价到 9.99 欧.

Rinderfilet  用来做炒牛肉最好,

很嫩很好吃.

就是小贵!!!

robobute · 发表于 2015-4-22 19:08

[其它] 请问炒牛肉大家是用什么肉炒比较嫩...........

robobute · 发表于 2015-4-22 19:09

用什么肉。。。。。。。。。猪腿肉行吗，，

dc3 · 发表于 2015-4-22 19:20

我样样都试过，不行啊，要放嫩肉粉。

mickymouse · 发表于 2015-4-22 20:08

dc3 发表于 2015-4-22 19:20
我样样都试过，不行啊，要放嫩肉粉。

放苏打粉！

dc3 · 发表于 2015-4-22 20:10

mickymouse 发表于 2015-4-22 19:08
放苏打粉！

是backpuver吗？

mixmas · 发表于 2015-4-23 16:13

肉用刀背砍砍，就会变平变扁，横切，然后加些水拌，每500克肉可吃水150～200克，加腌料，放冰箱两小时以上，拿出来放些油拌匀，然后拌点淀粉，就可以炒了

marklin · 发表于 2015-4-25 15:23

Hüftsteak 或 Rumpsteak 随便拨几下就好了，特别嫩，非常好吃，也可以煎肉排，已经吃十多年了，每个星期至少吃一次。炒时间长了会变硬，绝对不能用嫩肉粉或小苏打。

marklin · 发表于 2015-4-25 15:24

里脊肉当然好了就是贵了点。

uiaxm · 发表于 2015-7-10 00:18

大家都是如何做炒牛肉的

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2015-7-10 13:09

我炒牛肉都用鸡腿肉炒，非常嫩。

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