关于苹果派馅儿汁水多少的问题，请教各位高手

卖香烟的小贩 · 发表于 2014-8-25 09:59

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昨天做了苹果派，找了个号称法国蓝带，看上去还靠谱的方子。简单概括就是苹果小块+黄油+桂皮粉+柠檬汁+红糖/黄糖+玉米淀粉，锅里先炒至酥软，然后沥干再包入酥皮中。
沥干这步方子里的解释是如果汤水多会导致酥皮浸烂，发不起来或者干脆穿底。做的时候有点犹豫的，但想想也挺有道理。心里YY有可能入烤箱还能出点汁水
目标是M记苹果派，不过现实和理想差距太大，出来的成品只能说是苹果馅饼，因为实在干的很，里面不像M记有浓稠的浆汁，吃起来哗啦哗啦的。那个干干的馅儿饼我一做还做了仨，因为是带去做客的。。。
自己揣摩着原因有以下可能：1、 M记是油炸的，锁水比较好，我用的烤箱。 2、我滤去的汤水不算粘稠，可能玉米淀粉加少了。 3、苹果炒制时间不够长
请高手指教！

jennsi · 发表于 2014-8-25 10:40

上星期做了个苹果派，一点问题没有，得到一致好评，用的是君之的方子。

卖香烟的小贩 · 发表于 2014-8-25 13:14

jennsi 发表于 2014-8-25 10:40
上星期做了个苹果派，一点问题没有，得到一致好评，用的是君之的方子。

好的，我去看看

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