再來兩個鐵鍋。

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 08:25

iloveheidelberg 发表于 2014-10-27 00:27
请问普通无涂层的铁锅需要注意的地方都哪些啊？

铁锅最主要的就是养锅
这个de buyer的锅新买的时候是银白色的
但是官方也在指导视频里比较了养好的锅和新锅
养好的锅就是一只黑色的锅
表面经过长期养护已经形成了patina天然不粘层

养护方法简单来讲就下面几点
1、不使用任何洗涤剂
2、每次用完热水＋棕毛刷清洁
3、清洁好及时上油
4、在养好之前不煎炒那些容易粘锅的料理和酸性食物
例如淀粉类食物、番茄酱、红酒类食物
5、养好后的铁锅也只能短时间做酸性食物

养好的铁锅真是好用到无敌
不沾锅都靠边站吧

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 13:54

@Akim
我看到Youtube上專業廚師分享經驗是鍋裏放油一遍遍燒到鍋裏外全黑透，這樣不粘效果最佳。我剛買回來後犯了錯誤，總想把它擦的很光很亮，後來看網上說不要使勁擦，才能生成那層Patina。

还有暴力养成的

参考
https://www.youtube.com/watch?v=0G8ZwAAqkgk
千万不要在室内尝试

Akim · 发表于 2014-10-27 15:17

葱白小小发表于 2014-10-27 12:54
@Akim
我看到Youtube上專業廚師分享經驗是鍋裏放油一遍遍燒到鍋裏外全黑透，這樣不粘效果最佳。我剛買回來 ...

uubird · 发表于 2014-10-27 15:51

Akim 发表于 2014-10-26 09:15
還有一個是酷彩26厘米的扁平燉鍋。有段時間網上流行用這鍋做無水蒸，看著真眼饞，所以也跟風買了一個回來， ...

这种类型的锅买了一个椭圆的，超耗电，用了两次三次闲置了。

Akim · 发表于 2014-10-27 17:08

uubird 发表于 2014-10-27 14:51
这种类型的锅买了一个椭圆的，超耗电，用了两次三次闲置了。

耗電？這種鍋不是應該省電嗎？不過我都沒計算過電費，真沒注意過。

uubird · 发表于 2014-10-27 17:14

Akim 发表于 2014-10-27 16:08
耗電？這種鍋不是應該省電嗎？不過我都沒計算過電費，真沒注意過。

我是看了很多资料说省电等各种好就去买了的，结果用锅焗饭N久才底熟了但上面不熟啊，关键是比较少的蒸气出来，但为什么上面不熟呢？也用过来煎羊排……总之，相比之下用普通的不锈钢更快更省事。也许用煤气会不同效果吧，但德国的公寓还是电炉多啊……不喜欢电炉，不合适香煎炒式菜系，但没法换煤气。

Akim · 发表于 2014-10-27 17:21

uubird 发表于 2014-10-27 16:14
我是看了很多资料说省电等各种好就去买了的，结果用锅焗饭N久才底熟了但上面不熟啊，关键是比较少的蒸气 ...

不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關火燜會兒就好啦，我媽也學會了，還說這鍋好，煮飯又快又香。

uubird · 发表于 2014-10-27 17:25

本帖最后由 uubird 于 2014-10-27 16:27 编辑

Akim 发表于 2014-10-27 16:21
不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關 ...

我试用后的感受，用普通不锈钢锅煮比这厚铁的快。。。如果是帕丝马蹄米更好办，那种米本来就容易煮。
一般煮米饭还是电饭省事，煮的效果也比较均匀。

以前做过好多次，没有电饭锅，没别的时候，用微波炉叮15分钟内，帕丝马蹄米怎么也叮好了。

swlizhen · 发表于 2014-10-27 17:52

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葱白小小 · 发表于 2014-10-27 18:05

Akim 发表于 2014-10-27 16:21
不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關 ...

俺一个小的18cm的也专门用来煮饭
非常出色
没碰到那位mm提到的问题

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[厨房餐具] 再來兩個鐵鍋。

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