再來兩個鐵鍋。

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 18:07

uubird 发表于 2014-10-27 16:25
我试用后的感受，用普通不锈钢锅煮比这厚铁的快。。。如果是帕丝马蹄米更好办，那种米本来就容易煮。
...

俺用的都是寿司米
最差的也是nishiki米
好的是鱼沼的越光米
用铸铁锅煮都非常出色

uubird · 发表于 2014-10-27 18:22

葱白小小发表于 2014-10-27 17:07
俺用的都是寿司米
最差的也是nishiki米
好的是鱼沼的越光米

在德国没买过日本米，以前在国内到时不时去日本人开的餐馆，没觉得很特别。我家里有各种材质的锅具，也没发现用贵的煮出来味道上有什么明显的效果。考虑过可能和导热源有极大的关系，前面已说，目前我只有电炉可用。就能源、时间、清洗等，实际操作是用不锈钢或搪瓷的，掌握一定的方法，就是经常用清洁剂洗，也可以达到90%以上的不粘效果）。铁锅在国内的时候有明火一直用。

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 18:30

uubird 发表于 2014-10-27 17:22
在德国没买过日本米，以前在国内到时不时去日本人开的餐馆，没觉得很特别。我家里有各种材质的锅具，也 ...

就是因为俺家也是电炉
所以才有点奇怪

另外铸铁锅煮饭不是因为价格的问题
（真要说价格就直接考虑高端象印电饭煲了
折合欧元大概近千）
而是传统的煮饭方式就是釜＋柴火
釜就是铁器
柴火是不指望普通家里弄了

至于米的口感这是个人口感爱好的事儿
对国内的日本餐馆使用什么等级的米俺持保留态度

粘不粘那段是针对de buyer说的
和LC或者Staub铸铁锅没关系

Cologne_Perfume · 发表于 2014-10-27 18:38

流口水啊

jujuwjm · 发表于 2014-10-27 19:45

家里的不粘锅正好坏了，想看看再入个什么锅，楼上几位专家的讨论，我看得一头雾水！

ananbear · 发表于 2014-10-27 20:08

葱白小小发表于 2014-10-27 07:25
铁锅最主要的就是养锅
这个de buyer的锅新买的时候是银白色的
但是官方也在指导视频里比较了养好的锅 ...

我家的没保养，太懒，就是买回来的时候用油和土豆皮开锅。目前用起来除了带淀粉的细肉丝会粘锅，其余没问题，Pfannkuchen ,Spiegelei ,Schnitzel , Bratkartoffeln 等等用很少的油都不沾。

Akim · 发表于 2014-10-27 20:09

葱白小小发表于 2014-10-27 17:05
俺一个小的18cm的也专门用来煮饭
非常出色
没碰到那位mm提到的问题

和我一樣哦，我也是一個小的18厘米Staub用來煮飯，給我媽買了個20厘米，她特喜歡。

Akim · 发表于 2014-10-27 20:18

jujuwjm 发表于 2014-10-27 18:45
家里的不粘锅正好坏了，想看看再入个什么锅，楼上几位专家的讨论，我看得一头雾水！

我一般炒菜是用一個Fissler28厘米的不銹鋼鍋，掌握好溫度後也不粘的，清洗就放洗碗機，不用保養，如果你不喜歡在保養鍋上花時間，用不銹鋼的就可以。

jujuwjm · 发表于 2014-10-27 20:24

Akim 发表于 2014-10-27 19:18
我一般炒菜是用一個Fissler28厘米的不銹鋼鍋，掌握好溫度後也不粘的，清洗就放洗碗機，不用保養，如果你 ...

谢谢回复。我也用的fissler不锈钢，炒个不粘的菜那真是快，清洗也方便，但是土豆丝还是很容易粘底，一糊整个菜都不好了。所以炒土豆丝，肉丝之类的菜还是必须要有个不粘锅，可不粘锅寿命真的太短了，我买的还都是牌子40到60欧，一年多也坏了。

问问搪瓷的白色锅，这个是不是寿命也很长不容易划，不容易粘？我在de buyer和berndes的白色搪瓷锅上举棋不定。。。

Akim · 发表于 2014-10-27 20:32

jujuwjm 发表于 2014-10-27 19:24
谢谢回复。我也用的fissler不锈钢，炒个不粘的菜那真是快，清洗也方便，但是土豆丝还是很容易粘底，一糊 ...

我今天晚上也炒了土豆絲呢，用的Fissler，沒有粘，不過有時掌握不好就糊一片，我感覺是先大火燒熱，放油，然後轉到7.5的火力，再放土豆絲下去就不粘，雞蛋炒飯也是，掌握好了一點不粘，沒把握好就糊一片。De Buyer養好了是不會粘的，但是每次用完要抹油保養。Berndes的鍋我是完全沒發言權了，沒有買過。

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