葡萄酒与养生

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作者　　李斯伟

　　格兰学苑GrandWineEducation首席葡萄酒培训师

　　L’EcoleduVin法国波尔多葡萄酒学院国际讲师

　　格兰阁GRG文化及教育总监

　　葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家

　　CPB认证私人银行家讲师

　　CIVB/ISG/WSET/CAFA/FINEDRINK/SOPEXA认证

　　希腊名言：葡萄酒作为饮料最有价值，作为药物最可口，作为食品最令人快乐。这就是数千年来人们为葡萄酒迷醉的原因。

　　近期授课，听课者最关注的一个话题莫过于传说中的葡萄酒养生了。知名的英国葡萄酒研究者RogerCorder对于葡萄酒养生（葡萄酒与健康及长寿）有着深厚的研究，甚至是针对实在无法饮用葡萄酒的人，也推荐了一些和葡萄酒具有相同益处的不含酒精的食物和饮料作为代替方案，从另外角度佐证了葡萄酒确实拥有较大的养生能力。正如不能期望一剂良药包治百病，我们也无法奢望一口葡萄酒就能换来健康。建立健康的葡萄酒饮用习惯，充分发挥葡萄酒的养生功效，加之合理的饮食搭配和生活方式的调整，方能实现健康的快乐人生。

　　葡萄酒养生之说

　　《诗经》“为此春酒，以介眉寿”

　　《汉书.食贸志》“酒者，天之美禄。帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”

　　《神农本草经》“蒲葡：味甘，平。主筋骨湿痹、益气，倍力、强志、令人肥键、耐饥、忍风寒。久食、轻身、不老、延年。可做酒”

　　《本草纲目》葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”葡萄酒养生，自古已有众多记载。但毕竟现代葡萄酒和远古的葡萄酒可能有太多的不同，况且用来证明养生课题具有悠久历史吧。

　　葡萄酒的有益成分首先源于葡萄中的有益成分，一般是多酚物质。如有抑制血小板聚合的原花青素（存在葡萄籽外层），天然色素的花青素（主要存在于葡萄皮），被誉为植物杀菌剂的白藜芦醇（存在葡萄皮）等。既然葡萄本已是养生之物，是否直接食用葡萄更为简单有益。先不论述从葡萄到葡萄酒过程中发生的变化，假设有益成分总体保持一致，食用葡萄确实更为简洁，但不要忘记，若约客户出去谈点生意，或请心仪的女性朋友上街，总不能说：“有空出来一起吃葡萄吧”。

　　葡萄酒与其它酒的养生之道有何不同？30多年一次著名的动脉硬化模型试验，对水、纯酒精、啤酒、威士忌、白葡萄酒和红葡萄酒作了对比研究。结果显示，水，啤酒对动脉不起任何保护作用，纯酒精，威士忌和白葡萄酒有一定作用，而红葡萄酒对防止动脉硬化起到真正的保护作用。之后，关于各种疾病的对比大样本追踪，包括中风，各种血管疾病，大脑功能衰退，关节疾病，糖尿病，癌症等，葡萄酒均显示出较高降低比例效果。

　　葡萄酒养生之为

　　多喝少量葡萄酒饮用安全量，各国各有法律法规，而最为权威的世界卫生组织（WHO）指出：以10g乙醇为1酒精单位，女性一天不能超过2个酒精单位，男性一天不能超过3个酒精单位，任何时候都不能超过4个酒精单位，一周至少有一天不喝酒。简单换算：一款12%的葡萄酒*250毫升=30g乙醇=3个酒精单位，250毫升=1瓶*750毫升/瓶*1/3，简单说，男性一般每天饮用上限约1/3瓶，女性稍少一些，约为1/5瓶。也解释了为何女孩子单独被男孩子约喝葡萄酒危险了，因为两人喝一瓶，已经超过了健康用量。提供一种非常容易记忆的方法：最好每周挑一天不喝其余时间不妨天天饮用，一男一女一天健康用量合计为半瓶。

　　红最养生

　　白葡萄酒和红葡萄酒哪个更有益，可能大部分人都隐约感觉是红葡萄酒。许多人曾经很耐心地研究白葡萄酒搭配海鲜如何提升鲜美的绝配感，餐前喝香槟是如此的舒畅且符合国际礼仪。但，今天不得不说明，就养生而言，红葡萄酒确实比白葡萄酒更有益。在酿造过程中，红葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的单宁，正是让刚开始接触红葡萄酒的人不太习惯的涩涩的单宁，里面却是富含对身体非常有益的多种物质。

　　重视单宁

　　一瓶简单的波尔多AOC文森庄2010年（价格约200元）和一瓶拉菲庄园1995年（价格约1万多元）哪瓶更养生？大部分同学的答案是同样有益。我建议回答“拉菲”，因为这提问的人往往会开那瓶“更养生”的拉菲一起分享。当然，这只是笑话。

　　同学的答案是正确的，两瓶波尔多酒基本成分相近。但是否所有红酒都是同样有益呢？确实不是。现今许多所谓温和，柔软，好喝的葡萄酒，其实暗示了缺少极好的酸度以及单宁酸，也就是缺少了许多对身体有益的原花青素等多酚物质，对身体的有益成分反而较少。

　　富含原花青素的红葡萄酒（像由Tannat葡萄为主要原料的Madiran葡萄酒）对身体较为有益，但口感生涩，甚至非常咬口，艰难下咽。因此，回归到永恒的餐酒搭配话题原来是如此的科学。红酒配牛排，其实是让牛排，羊肉，野味等各种红肉，特别是半熟的，里面含有丰富的蛋白质恰好能中和单宁酸的苦味（最新的解释是盐柔化了单宁，但效果确实一致），同时在饮用过程中消化了咬口的涩感而让酒显得柔滑，整个过程也使养生脱离了“苦”感。

　　佐餐饮用

　　何时饮用葡萄酒最好？又有太多的答案，首先请先放弃早上11点及下午5点的说法。记住，这其实是品测葡萄酒的最佳时间，而非养生饮用葡萄酒的时间。这个时段通常人最容易产生饥饿感，各器官反应敏感。但是，品测葡萄酒一般是不需要把酒吞进肚的，而在胃空时饮用葡萄酒绝对不适合养生。最常见的养生学认为睡前不宜饮食，所以临睡前饮用的说法也可排除。剩下晚饭时间是主流，笔者比较赞同。也有西方的某些论调认为，午餐时间同样应喝点，其实也是可取的，前提是您的午餐能非常丰盛及每天都保持如此丰盛，且下午不受酒精“催眠”作用，及不用驾驶的话，午餐的确是非常适合的时间。但是葡萄酒养生关键是要有规律。如果您的午餐偶然大餐，不时盒饭，甚至可能延后一两小时用餐。那，还是留作晚餐时与家人朋友一起共享这个养生时刻吧。

　　中国式养生之解酒

　　科学适量饮用葡萄酒是健康前提，但现代人有太多过量喝酒应酬的经历。因此葡萄酒养生，也滋生了如何解酒这个课题。其实，从生理角度讲，解酒关键在于延缓人体对过度酒精的吸收，促进酒精在人体内的分解和代谢，加快酒精的排泄，从而达到解酒的功效。解酒方法流派众多，一般可从以下5个方面去进行：

　　减缓酒精吸收：如饮酒前，食用多点肉类或喝奶，减缓人体对酒精的摄入比例

　　加快排汗作用：如饮热水，热茶，利用发汗促进人体对酒精的排泄

　　加强利尿作用：如大量饮水、饮绿茶、西瓜汁，促进人体对酒精的排泄

　　加深酒精分解：如饮酒前服用维生素E，B1，C，或饮用红糖水，促进肝脏的分解代谢活动

　　中和酒精作用：如饮用食用米醋、苏打水，中和酒精，达到降低酒精和乙醛浓度

　　各种理论和实践显示，葡萄酒成为现代养生佳品。被称为现代治疗学创始人之一的瑞士医生帕拉瑟曾说过：“葡萄酒是一种食物，一种药物，也是一种毒药——剂量是问题之所在”。葡萄酒虽好，请不要贪杯。

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葡萄酒养生也有禁忌 4类人不宜喝
来源：新华网
葡萄酒的养生保健功效强大，不仅抗衰老，还能降低中风的几率、防治率脑血栓等，但是万物皆有禁忌，并不每个人都适合饮用葡萄酒的。下面点到的四类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。

　　葡萄酒的养生保健功效强大，不仅抗衰老，还能降低中风的几率、防治率脑血栓等，但是万物皆有禁忌，并不每个人都适合饮用葡萄酒的。下面点到的四类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。

　　一、孕妇

　　一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。

　　二、动脉硬化者

　　虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

　　三、胃病患者

　　虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情

　　四、肝病患者

　　一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。