在德国做什么都用一种面粉，回国好多种面粉，不知道怎么用了

ttng

在德国做蛋糕，饼干，包饺子，擀面条，蒸包子 都是用最普通的405面粉。回国以后怎么又是高筋又低筋，又中筋。
想做蛋糕，真的要分得这么清楚吗？为啥在德国都用一种，啥都能做？

爱吃面包

405 不是做面包的，405 跟国内的饺子粉差不多，有弹性。

爱吃面包

爱吃面包 发表于 2015-1-11 14:48
405 不是做面包的，405 跟国内的饺子粉差不多，有弹性。

我买过德国这边超市的面包粉，感觉筋度不是很高，而且德国人不大吃白面包，里面好像还掺和了一些麸皮和黑麦粉吧

jennsi

405是中筋面粉，中式面点常用，80%的中筋面粉加20%的玉米淀粉就是低筋面粉了，常用来烤蛋糕。高筋面粉的蛋白质含量比較高，研究下成分表吧，常用来做西式面包。