请问北方的面食达人，手擀面用德国哪号面粉

cosimo

请问北方的面食达人，手擀面用德国哪号面粉，还有就是要不要像蒸包子似的发一下。
一次做好面条可以在冰箱放多久？
一顿一个人用大概多少面粉？
有个大概流程就更好了！
为啥我一南方人这么喜欢吃面食呢

Hoard

同问

leonie78

理论上超市最常见的405就行 505也可以 用冷水和面 硬一点 擀成片切了以后多放点面粉 否则会粘
弄多少你就自己把握了 理论上可以冻起来下次吃的
德国也有卖面条机的
这个还是要多练习才能把握好比例

derefresh

我一个北方人，不吃面食，做完都给南方人吃

wawa1957316

405 就好。
我做的面条不放水，只用鸡蛋。多了吃不完的，一般是煮好过水，滤干水份用食用油拌，然后放冰箱冷藏，可以3-4 天。不煮的话也可以3-4天，但是因为是鸡蛋的，面条看上去会发黑。
夏天可以放晾衣架上晒干。
至于一人份用多少，要看每人的食量了。告诉你一个干面条做多少面条大概数：500克面粉大约出 750克的面条。

http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... =1495937&extra=

cosimo

leonie78 发表于 2015-1-18 13:10
理论上超市最常见的405就行 505也可以 用冷水和面 硬一点 擀成片切了以后多放点面粉 否则会粘
弄多少你就 ...

用冷水和面----记下！
打算用面条机做。

cosimo

yew1987 发表于 2015-1-18 13:31
一顿200g左右就够了，看你个人食量，这个不太好估计。水一般比面粉的重量的一半还要少一点。手擀面面条的面 ...

水一般比面粉的重量的一半还要少一点。-----记下！
醒的意思是不是就是放一会再揉，再放一会，再揉这样？
405,550混合什么比例？

我这种初学者，你们说的就够我实践好久了

cosimo

wawa1957316 发表于 2015-1-18 13:30
405 就好。
我做的面条不放水，只用鸡蛋。多了吃不完的，一般是煮好过水，滤干水份用食用油拌，然后放冰箱 ...

不放水只放鸡蛋得多少鸡蛋啊？这个是不是手擀面的土豪版本

dian.a.dian

leonie78 发表于 2015-1-18 12:10
理论上超市最常见的405就行 505也可以 用冷水和面 硬一点 擀成片切了以后多放点面粉 否则会粘
弄多少你就 ...

还有一个窍门是撒在面条或者面片上的干面（面布）用玉米面，不用干面粉，这样煮之前一抖，玉米面就全掉下来了，煮面的时候汤就不会混

lina.k

有个最重要的环节别忘了,
和面时一定要加少许盐.这样的面条才有劲道.