怎么蒸馒头好吃

tinachi

俺初中就会自己蒸馒头，爸妈都喜欢吃。来德国后，我蒸过两次豆包，和馒头，那个硬，吃一次，腮帮子疼两天，因为咀嚼得太用力。我用的是405号啊。也都正常发起来了，就是冷的时候，外面的皮摸起来像石头一样滑。德国面粉难道和中国的不一样？

蝴蝶的语言

姑娘是不是发面的时候水放少了? 我昨儿还做了包子吃呢 那叫一个美...

wjds360786

你怎么发的呀？是自然发，然后再用碱中和？这种方法碱的比例不对就会硬。我虽不会这种方法，但我妈这么多年来也失败过几次，硬的我家狗都不待见。
最简单的就是在超市买一小块Hefe，温水冲开，和面的时候加进去，放在温暖的地方，半个小时就能发好上锅蒸了。

tinachi

蝴蝶的语言 发表于 2015-1-25 11:42
姑娘是不是发面的时候水放少了? 我昨儿还做了包子吃呢 那叫一个美...

水还行吧，按软的揉，爸妈要来了，我还没正经蒸锅，是从国内带还是在亚超买好呢？

tinachi

wjds360786 发表于 2015-1-25 11:50
你怎么发的呀？是自然发，然后再用碱中和？这种方法碱的比例不对就会硬。我虽不会这种方法，但我妈这么多年 ...

hefe 发的 半小时 都正常的，突然想到，我是用电饭煲蒸的，会不会是这原因

月轮穿沼水无痕

馒头胚做好之后先不要放进蒸锅里，用干净的布盖上放20－30分钟，我们那里管这个叫醒。然后放进冷水蒸锅里开大火。没有这个醒的过程面就容易发硬。另外买超市那种普通的干酵母就行，一小包酵母大约一斤面粉的比例，酵母包装上用说明的。化酵母一定不要用太热的水，宁可用冷水多等会儿。要想面开的快，可以用不高于体温的温水。

我觉得你可能少了那个醒面的程序，或者用了热水锅。

wjds360786

tinachi 发表于 2015-1-25 12:20
hefe 发的 半小时 都正常的，突然想到，我是用电饭煲蒸的，会不会是这原因

这就没经验了

蝴蝶的语言

tinachi 发表于 2015-1-25 13:20
hefe 发的 半小时 都正常的，突然想到，我是用电饭煲蒸的，会不会是这原因

姑娘 电饭煲蒸馒头包子啥的倒是可以 但是有前提条件的说 那就是馒头和包子都已经是被蒸熟的了 电饭锅只是进行个加热的过程罢了 想要包子馒头好吃 必须用蒸锅 发面团的时候买超市那种干的Hefe就行了 我都是在面团放发起来的时候进行第二次揉团 揉完了让面团继续发...这样做出来的馒头包子口感很筋斗的说...