赫赫有名的德国雷司令Riesling

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雷司令Riesling基本概况

雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。

雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种之一，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有丰富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相对来说比较高，而且表现出一定的煤油味。

德国雷司令

德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度，东经6至15度），由于受大西洋暖流的影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用，使得该国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也为其创造出世界上最好白葡萄品种雷司令（Riesling）。

德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡。

摩泽尔（Mosel）产区和莱茵高（Rheingau）产区是德国雷司令两个最优质的产区，虽然同处德国，但是所出产的雷司令葡萄酒却风格迥异。

摩泽尔产区

雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一，是德国雷司令葡萄的典范。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄。这些顶级酒庄，如海格酒庄（Weingut Fritz Haag）、卡托尔酒庄（Weingut Muller-Catoir）等著名酒庄，很多都是摩泽尔顶级酒庄联合会（GROSSER RING VDP Mosel-Saar-Ruwer）的成员。

　　摩泽尔产区葡萄园

有些葡萄种植者坚信摩泽尔产区那些具有完美坡度的葡萄园所种植出来的雷司令葡萄才是最优质的，那里的葡萄树可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度，也正因为如此，摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭。这些葡萄园成熟度最佳的雷司令不会种植在距离河岸太近的地方，因为晨雾会延长葡萄的成熟期，同样的原因，葡萄园的海拔也不会高于200米。摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。

天时地利，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常为8%，虽然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越来越流行），芬芳迷人，酒中萃取物丰富，口感细腻，任何种植在该产区内的其他葡萄品种所酿成的葡萄酒都不可能达到这样的精妙程度。

莱茵高产区

莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%，世界上最复杂的雷司令变种主要分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）两个小镇之间。作为葡萄酒产区的莱茵高范围大于地理意义或历史意义上的莱茵高，其地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。

莱茵高产区葡萄园多朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩。其中，霍赫海姆周围是黄土和沙土，Winkel和Eltville之间的土壤为砾石、黏土和黄土，而位于Lorch和Rudesheim之间海拔较低处的莱茵高则主要是黏土和板岩。这里著名的酒庄有约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）、罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）等。

约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）

摩泽尔还是莱茵高？

摩泽尔产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高，整体上讲颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，优雅而平衡。

莱茵高雷司令葡萄酒以其深邃和强劲的个性而远近驰名，跟摩泽尔产区的雷司令酒迥然不同，这里的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。


除了德国，法国阿尔萨斯、澳洲克来尔谷和新西兰的南岛也出产品质不错的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令产区，出产酒体适中的雷司令葡萄酒，通常带有柑橘类水果和果核类水果风味，酸度高，部分葡萄酒带有烟熏味和矿物质味。




来源：worldwine 订阅号

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