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特色鲁菜：干烧鲳鱼

干烧鲳鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,干烧鲳鱼以平鱼

为主要材料,烹饪以干烧为主,此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

烹制材料

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)

15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、

蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

厨师贴士

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。

2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

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鲁菜：锅塌豆腐

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奶酪焗山药

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蓝莓山药

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茼蒿炒海肠

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干锅黑山羊

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煎血肠

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豆芽炒粉

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老醋花生米

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菠萝肉

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干锅杂菌

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四季豆烧牛仔骨

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脆笋肚丝

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溜双段

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菜入五味：鲁菜蕴含的人生道理 满满都是正能量

　齐鲁网讯 有人把人生分为两种，一种叫饮食人生，另一种叫艺术人生。艺术人生则是追求精神生活的一种高品质生活，活得有模样，活得有色彩。所谓饮食人生，就是把吃喝放在第一位，并以此为满足，饮食人生亦是人生常态。

　　民以食为天，生为百姓，淡泊生活，这或不为过，活在当下，能把嘴管得有些质量，也算是一种不错的人生。不以饮食人生为耻，把一日三餐当作一种乐趣，视作生活，何尝不一样是生存的境界？

　　平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了的人生，家常美味，也是人生百味。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。食物承载着我们最深厚的依赖情感，酒过三巡，食过五味，最易将那知心话儿掏，人生如美食,美食亦如人生。

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酸甜苦辣咸甘苦自知，凉菜的大道至简，家常豆腐中的百态调味，

传承千年的鲁菜，饱含着民族的孜孜不倦的追求，美食与人生，从来亦是如此。

博山豆腐箱

　　豆腐箱说：

人不可貌相，谁也不知道平凡的外表下蕴藏着多少惊喜。

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胶东一锅鲜

是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，

胶东一锅鲜以香菜为主要材料，口味属于咸鲜酸辣味。

胶东一锅鲜的特色：羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。

胶东一锅鲜宣言：

学会包容，才能更好地拥有。

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博山酥锅

　　博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

　　博山酥锅宣言：时机很重要，有些事早了晚了，都得不到最好的效果。

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曲阜熏豆腐

　　在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味。

　　曲阜熏豆腐宣言：

不可能人人都爱你，总有人视你如珍宝，也总有人视你如敝屣。

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油旋

　　油旋是山东济南汉族传统名吃，外皮酥脆，

内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。

　　油旋宣言：

不可以趁火打劫，但要学会趁热打铁。

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九转大肠

　　东北人都是活雷锋，山东人都是直肠子。

但猪直肠一旦落入山东厨子之手，却陡然变得曲里拐弯起来，还一拐，

还就拐足了9道。所“九转”者，乃以道家“九转炼丹”之术语，喻其操作之严格，用心之良苦。

　　九转大肠宣言：

想要获得成功，必须有大气量。

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红烧大虾

　　所谓虾之大者，必精选料，好厨功，

红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，

其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。

所以，

选料就成了首要的问题。

　　红烧大虾宣言：

不尽全力，不能突破；不受煎熬，不会成功。

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德州扒鸡

　　德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，被誉为“天下第一鸡”。

　　德州脱骨扒鸡宣言：

人生需要经历时光的沉淀，才能展现更好的风味。

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把子肉

　　把子肉采用上好猪五花肉烹制，

有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品

相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

　　把子肉说：

不管是初出茅庐还是大红大紫，人生都要保持一颗从低处做起的心。

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啤酒鸭
舞之灵

啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。

本地一个叫红房子的地方每天都是客满，很好奇和友人去了一趟

据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘，深得人心

只是那时候的我对美食一窍不通，一直纳闷到底好吃在哪里？

许多年过去了，红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击，

已经没了当年的风光。

可就是这样，却让我对啤酒鸭有了某种情结，

啤酒鸭，顾名思义啤酒是少不了的。

因为加入了啤酒和其他食材，让鸭子的味道更加的丰富，

长时间的食材翻滚，才有了这道让人无法忘却的美味。

啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。

其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，

使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

关于啤酒鸭，民间还有个传说：

日康熙出巡被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

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兔窝储蓄银行 发表于 2016-7-30 01:58
啤酒鸭
舞之灵

当然，康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道，
今天我就介绍一款我们家口味的吧～

材料：家养鸭子一只

调料：啤酒2瓶 盐 鸡精 糖

辅料：姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个（根据自己口味增减）

做法：

1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净

2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色

3、烹入2瓶啤酒（刚好没过材料）

4、转入高压锅，选择鸭肉口味浓郁就好

5、最后加入盐和鸡精调味

小叮咛

鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好

啤酒没过材料就好，如果不习惯可以减少一些换成等量水加入

干辣椒和黄豆酱起点睛作用，可以根据自己口味增减，但是不要不放

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芳芙香蓉

別人碗裡的飯永遠比較香？

試試這19個小竅門，以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。

看完做給家人吃，竟然讚不絕口...

1. 肉類

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，

宜在將熟時加鹽，

在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好後，

放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。