请教关于做提拉米苏

zhaochen1987

之前已经会做巧克力蛋糕，奶油蛋糕，布朗尼，Maulwurfkuchen，Bienenstich等。
这周在试着做提拉米苏，帖子里大厨多，来向大家请教讨论下。有没有好的方子？或者你们做过的其它蛋糕的方子？
先谢谢大家了

诺

今天才做的提拉米苏.
材料和做法可以告诉你,但量的话,我是随感觉的,给不了准确度.
Mascarpone小盒装250G.
鸡蛋黄2粒
奶油一盒(不记得是200G的还是250G的量)
柠檬汁少量
糖三大勺(喝汤的汤勺)
糠粉少量
巧克力粉
手指饼
Espresso+Marsala(wine) (比例8:1)(这个今天用咖啡洒代替,味道还不错)
做法:
1,鸡蛋黄+糖放到一个大碗里,隔开水用搅拌器搅成浮浮松松的感觉.
2,将Mascarpone搅成顺滑状,再加上1拌匀.
3,打发奶油,在奶油里加上柠檬汁和糖粉.
4,2和3加一起拌匀.
5,将手指饼放到咖啡里湿一湿后在盘里排好,然后将4铺上一层,再铺一层湿过咖啡的手指饼,再将4铺上去一层涂匀.
6,将弄好的提拉米苏放到冰箱里冰上4小时,再在上面洒上一层巧克力粉就好.
PS:我不是很喜欢吃太甜的,所以这个的甜度不太高,如爱吃甜的,可多加一些糖量.

诺

忘了说,我今天做的提拉米苏杯,这个量够做6小杯.
如做传统造型的,这个量用个10X20(CM)大小的盘子差不多,两三个人吃一顿下午茶的量.

zhaochen1987

诺 发表于 2015-3-23 22:45
今天才做的提拉米苏.
材料和做法可以告诉你,但量的话,我是随感觉的,给不了准确度.
Mascarpone小盒装250G. ...

又是你来帮我解答！大厨，太感谢了！

zhaochen1987

诺 发表于 2015-3-23 22:53
忘了说,我今天做的提拉米苏杯,这个量够做6小杯.
如做传统造型的,这个量用个10X20(CM)大小的盘子差不多,两 ...

赞！！！

诺

zhaochen1987 发表于 2015-3-23 23:17
又是你来帮我解答！大厨，太感谢了！

凑巧看到.

zhaochen1987

诺 发表于 2015-3-24 12:33
凑巧看到.

大厨，另外还想请教一个吉利丁gelatine的问题。吉利丁融化后如何混合搅拌才能让它不是只凝结了一部分

诺

zhaochen1987 发表于 2015-3-24 13:41
大厨，另外还想请教一个吉利丁gelatine的问题。吉利丁融化后如何混合搅拌才能让它不是只凝结了一部分

吉利丁片泡软后,放到一个碗里,隔开水搅溶后,拿起后先加上一点弄好的蛋糕液拌一拌,然后将这倒进蛋糕液里拌匀就好.

zhaochen1987

诺 发表于 2015-3-24 15:02
吉利丁片泡软后,放到一个碗里,隔开水搅溶后,拿起后先加上一点弄好的蛋糕液拌一拌,然后将这倒进蛋糕液里拌 ...

我上次做的时候就只凝了一部分，吃着跟白色塑胶似的
我是把它融了后倒进蛋糕液里的。
有什么细节要注意的吗，趁gelatine热的时候把一部分蛋糕液倒进去吗

诺

zhaochen1987 发表于 2015-3-24 15:12
我上次做的时候就只凝了一部分，吃着跟白色塑胶似的
我是把它融了后倒进蛋糕液里的。
有什么 ...

是蛋糕凝固了一部分,还是?如果是蛋糕的,估计是吉利丁用得不够,或吉利丁没完全融化后就倒进蛋糕液里了.
你说的融化了,融化到什么程度,这个融化后是成液体状的(和水差不多)
我平常做的时候,就是隔开水搅融吉利丁后(液体),拿出来,再勺一勺弄好的蛋糕液进去拌匀,最后才将这倒进蛋糕液里轻轻的拌匀,按这步骤做的,从来没失败过.