【普罗旺斯】上帝眷顾的桃红天堂：桃红酒

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桃红天堂——普罗旺斯
春末夏初，来杯桃红？

提到普罗旺斯，人们往往会联想到夏日田间成片的紫色薰衣草，以及洒满大地的灿烂阳光。可在法国人眼里，普罗旺斯除了薰衣草，还有成桶的葡萄酒，尤其是当地出产的桃红葡萄酒，更是无可模仿的经典。




上帝眷顾的土地


上帝真是眷顾普罗旺斯这块土地，不但有让人流连忘返的美景，更给了普罗旺斯生产桃红最得天独厚的条件：终年长时间的日照 极其干燥的密斯脱拉风（Mistral）、贫瘠且排水良好的土壤……这一切都让普罗旺斯桃红葡萄酒拥有无法模仿的特质：口感清新、明快、干爽且馥郁果香，外表透亮而清澈、颜色鲜亮。

在普罗旺斯生产的葡萄酒中，桃红酒占了80%以上，而且这个比例正在随着桃红葡萄酒的流行逐渐上升。现在，在法国，普罗旺斯的桃红占到了法国桃红产量的75%，每四瓶桃红葡萄酒里就有一瓶来自普罗旺斯。



比红葡萄酒更早


相比红葡萄酒，桃红拥有更长的历史。2600年前，腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国，那时只生产桃红葡萄酒，桃红葡萄酒也因此而盛行。若干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地区拱手相让。罗马人本身就在葡萄酒酿造方面具有丰富的经验，于是他们扩大了普罗旺斯的地理范围，又引进了新的葡萄品种，并改善了传统的葡萄酒酿造方法。1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒首次获得了“普罗旺斯区”的称号，自此，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振并成为了葡萄酒中的上上品，而其中80％都是桃红葡萄酒。



桃红，不只是颜色


喝酒人潜意识里会把桃红酒作为红葡萄酒和白葡萄的一个副产品。不是么？红葡萄酒和白葡萄酒混合，颜色自然就变成了桃红色。这也是新世界很多国家（西班牙，美国，南非，澳大利亚等）用来酿造桃红的方式：2%的红葡萄酒和98%的白葡萄酒混合。

但是普罗旺斯人一直坚持使用传统的桃红酿造方法：将葡萄捣碎倒入发酵缸几天后，就将葡萄皮捞出，（酿造红酒，在整个发酵过程当中都保留葡萄皮）时间的把控，看似简单，实则困难。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。

上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种来酿造，为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。


百搭女神——最好配餐的葡萄酒


一直以来，法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒，因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过，近几年，法国人对桃红葡萄酒越来越青睐，饮用时也不再有任何限制，只要是愉快的聚会，都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。

而作为号称全世界最难搭配葡萄酒的中餐，桃红也同样能够轻松应付。在中餐里，通常一顿饭，鸡鸭鱼肉样样不缺，通常情况下，一款红葡萄酒或者白葡萄酒很难应付，一瓶桃红，让主人尽显高雅的同时，淘宝的清冽甘爽，也能与一桌子美食相得益彰。




来源： ssjj515公众号