旅游时该如何选择餐厅

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作者：Alexandrus，toujours prêt à manger

就我个人而言，一次令人印象深刻的美妙旅行必须包括一次或数次完美的当地餐厅体验。这就包含两种选择：最好的餐厅和最随意的餐厅。前者需要花费一定时间提前精心准备；而后者也需要一定的预研和一小点运气。我在法国尝试过的餐厅最多，就讲讲在法国旅游的选餐厅经验。下面分别来谈。

1°最好的餐厅

如果想吃好的，通常在出发前一到两周在 Guide Michelin Rouge 上面搜寻当地的米其林星级餐厅。关于提前一到两周这个时间裕度，是米其林星级餐厅通常会有空位的最低时间保证，少于这个时间，则不一定能订到位子。这是法国本土米其林餐馆的一般经验。当然，最热门的餐厅或者三星米其林通常需要更长的提前时间，即使在淡季也需要运气。

注意，订餐请最好直接打电话预定。如果你很害羞，或者想省事选择那些可以接受 "réservation en ligne" (网上预订) 的米其林餐厅，那么很遗憾，你会发现接受网上预订的米其林餐厅寥寥无几或者根本就排满了。这你只能怪守旧的法国人了，通常他们的大厨 (巴黎地区的是个例外) 会把最好的位子留给最尊贵的本土客人，而这些古怪的法国人通常喜欢办什么事都打电话解决。不过，你也不用担心，所有的米其林星级餐厅 (Restaurants étoilés) 以及米其林指南推荐餐厅 (Restaurants Guide Michelin) 都可以讲英文，你只需要拨打他们的电话，告诉他你的日期、人数，就可以了，你的美食之旅就这么愉快地在电话里决定了。

注意到提问者的问题及其描述可能还指 "如何鉴别我将要选择的餐厅是否好吃"，我再就最好的餐厅这一门类补充一点：请千万不要以为被评选为米其林星级餐厅的餐馆一定可以满足你的期待，就我的经验，米其林一星餐厅，尤其是小巴黎地区的一星餐厅，有个别的是在混星等死而已。菜肴和服务都达不到米其林一星要求价格却直追二星，然而能有各种手段神奇地每年都留在米其林指南上。所以，请在筛选星级餐厅的过程中，务必留意米其林官方网站下的食客点评，按常理这些点评是由负责任的美食家实名留言的，且米其林有一套机制来保证在这里不能刷分刷评论。多留意一些餐馆的负面评论，仔细看看别人眼中的不足是不是在你的容忍范围内。

以上是预定最好的餐厅的常规渠道与技巧，很简单。要知道，越高级的餐厅拥有越贴心的预订服务，在电话里她们甚至会和你聊起你的进食习惯和厨艺技巧。

下图是个例子，是在位于小镇 èze 的一家名为 Chatêau de la Chèvre d'Or 的二星餐馆吃到得甜点。号称是这家餐厅的看家甜点，刚上桌时也看不仔细，大家诧异第三道甜点为什么会上一只柠檬.... 传菜生介绍完后并不直接解答，而是让我们自行掰掉玻璃罩顶上的一小瓣 "柠檬"。一掰才发现这是巧克力做的，而一整个巧克力柠檬是个外壳儿，里面却是四层分明的 cheese cake，堪称绝妙，回味无穷。



2° 最随意地餐厅

如果不愿意在吃上 "铺张浪费" 过多的旅游经费，那么就不一定要选择昂贵的米其林星级餐厅了，你可以在 "米其林推荐" 的餐厅里选择一些价格美丽的小馆子，那里面也有一些很不错的选择，论数量要比星级餐厅多出很多。方法也很简单：上米其林官网选择 Guide Michelin 而不是 étoile 的餐馆即可。你问我为什么总是纠结于米其林不放？要知道，热爱美食的法国人在搜寻美食的领域深耕努力了好多年，最好吃的那些餐馆基本已经被米其林搜入囊中，在法国范围内 (或许还包括意大利的一部分) 你想要找到不在米其林指南上的却又比米其林评选的餐厅好吃很多的高级餐厅，可能性基本为零。而且这样一套成熟公正的餐馆评选体系还在不断进步之中。可以说，按照米其林指南选择餐馆，基本不会让你太失望。详细了解可以参见我的另一个答案： 米其林为什么会做餐厅评级？

但是有的时候，我们仍然想来一次 "说吃就吃的就餐体验"，那么何必被各种 "指南" 和 "美食网站" 又或者是 "当地人的意见" 束缚住呢？走到哪里，觉得这里真舒服，而如果旁边正好有家餐馆，那么为什么不坐进去尝试一下？也许老练的服务生已经习惯于应付外来游客，也许餐厅门口堆积的也就是你在旅游指南上读到的被说烂了的 "本地特色菜"，那又何妨？就着这个心情，也许就会有出乎意料的愉快就餐体验。

下图这样的，是在 Nice 海边随便找的馆子，点的是海边特色的海鲜拼盘。那天天气很好，逛着逛着心情也很不错，随便编找了一家算是 "说吃就吃" 的餐馆，结果呢，异常尽兴。





来源：知乎
作者： Alexandrus，toujours prêt à manger